本帖最后由 匡建华 于 2019-2-12 15:56 编辑
杂粮沉浮
文/匡建华
人们常说“五谷杂粮”，我查了一些资料，具体的分类也没有定论，我理解就是精粮和粗粮之分，在老家那儿没有水田，就没有大米，最好的是小麦、玉米，其余都是杂粮，如红苕、土豆、蚕豆、豌豆、绿豆等等。在“三年困难”时期，杂粮曾救过无数饥饿人们的生命，我儿时也没少吃，回首往事，总是让人难以忘怀。
红苕给人记忆最深，种植面积最大，每家都建有一个或几个贮藏红苕的苕坑，里面形状像一个上细下粗的水壶,最大的可以贮藏红苕几千斤。在抗日战争时期，不少人就是躲在那坑里避免了敌人的追杀。
我在读小学时，在试验田里种过“碉堡”苕，就是3-4个同学一组，挖一个大土坑，捡几十公斤牛粪，和杂草放在里面，再用细土掩上，外观像一个土碉堡。等到春天下雨时就在上面栽上十余株红苕苗，平时就是除草，等到十月份就可以收获了，也许是施的肥料多了，红苕个个长的很大。
在那困难的年代，红苕是主食，从阴历八月初一开始，吃第二年的三月。蒸饭甑子上面有少量的玉米饭或米饭，下面都是红苕，有时吃的菜是肉而饭碗里仍然是红苕。
我从小虽然是城市户口，可是在乡下长大，当时粮食定量低，往往不够吃，替代粮食就是红苕。记得我在上小学四年级时离家远，每天早上就用铁丝串上几个红苕，用有色布条做上记号，放在学校食堂饭甑子里蒸熟了就是一顿午饭，有时去迟了，就少一两个，是谁拿去吃了也不知道。可红苕吃多了胀气，老家的办法就多吃点萝卜菜或萝卜做汤或菜，说有消食的作用，后来在书看到，确实有一定道理。
为改善生活的品质，家乡的婆婆妈妈们也是想了许多办法，将红苕加工成为粉、粉丝、苕米，做成丸子，熬成糖，过年过节还用苕米做成甜酒。传统工艺制作的红苕粉丝，晶莹剔透，久煮不化，口感细腻，放在鸡汤里味道更佳。
小时候，我最爱吃“苕糖”。婆婆每年都要熬一锅，可说起容易做起来难，从苕到糖要近一天的时间。先把红苕洗净，再放到大锅里用柴火煮熟、煮烂，然后用纱布过滤，过滤出来的红薯汁再倒入大锅里用柴火慢慢熬，直到锅里的水变成水蒸气，留下的这个黄黄黑黑的精华就是“苕糖”了。每次放学回家第一件事就是用竹筷卷一坨，缠几圈，乐哉地慢慢享用。
有时婆婆将红苕煮熟，再加一定比例的小麦面揉和成面团，加上竹笋，豆干、腊猪肠、芽菜组成的馅做成粑粑，也算改善生活。
红苕藤和小红苕，是上好喂猪饲料。挖苕时先要割去藤，然后将藤切成小段，浸泡在石水缸、水坑里，用作冬春养猪饲料，或红苕藤晾干作备用饲料。乡亲们常常用红苕当牲猪出栏催肥用，即当猪长出“架子”后最后几个月对猪催肥。去年冬天到乡下买的一头猪，老乡告诉我，最后几个月给猪喂了不少红苕。一吃肉，味道是不一样。
听长辈说，在二十世纪六、七十年代喝的酒就是红苕煮的，但老家没有会煮酒的人家，还是凭票从小卖铺买来的。二十世纪八十年代初，我刚参加工作，一走进单位附近就可以闻到煮熟的苕味。后来才发现，半里路外有一家酒厂，其原料就是红苕，只不过是现代化的。老人说，那味道比老酒厂煮的好喝多了。
另外我熟悉杂粮是蚕豆和豌豆，可它们传到土家山寨时却把学名弄错了，蚕豆说成了豌豆，豌豆又说成了麦豌，小时一直这么叫着，长大后看了图片才发现。蚕豆好种，打一个小窝，放一把土木灰，它就长得很好。小时扯豌豆时发现，它的根周围有许多微球粒一样的东西。农业技术员告诉我，这是它没用完的肥料。蚕豆根固氮能力强，可以吸收空气中、土壤中的氮，并把它转化为肥料，并说种豌豆有自然改良土壤的作用。
蚕豆可以加工成许多好吃的东西。如鲜嫩的蚕豆可烹饪食用，干蚕豆的深加工则多为零食，如炒蚕豆、油炸蚕豆。蚕豆还可加工成粉丝、粉皮。有一次邻居胡妈妈请我吃蚕豆面粑粑，外观比小麦面粑粑还要白，可一进口才感觉不太好，不仅味淡，还有一股腥味儿，让人难以咽下，奇怪的是蚕豆粉丝、粉皮却是天然的美味。
蚕豆也不是大家都可以吃，我的一个同学小时吃了嫩的蚕豆，脸上就发黄了。医生说，他是先天缺乏一个种酶，就与蚕豆无缘了。
到了二十世纪八十年代后，乡亲们的生活开始好起来，对那些杂粮就没了兴趣，便成了喂猪的饲料，结果不到三十年，人们回过头来看，才发现杂粮有许多精粮不具备的优势，又被人们捧成为“保健食品”。如红苕就被西方人称的长寿食品。其实我们的先辈早就有研究，对人体好处还应用中医理论进行了说明，如蚕豆就具有健脾、利湿、降血脂、止血的功效。
我小时就知道杂粮上不了台面，可如今还将它们搬上了正席，取出了一个好听的名字叫“五谷杂粮”。孙子不到三岁，虽然家里有好吃的东西，竟然迷上了吃杂粮。在他们幼儿园旁边每到放学时就有老乡推着烤箱坐在那儿叫唤，“烤苕”，“烤土豆”，满街飘飞的香味，马上就吸引孩子们的注意，娃娃们就“爷爷、奶奶”的叫着要吃。孙子每天要吃一个，还喜欢粗面馒头。每次吃饭时就跟奶奶说，我要吃那黄米饭，也就是米饭中加点玉米面，在土家山寨给它还给取了一个高贵的名字叫“金包银”。
从杂粮的沉浮，让我对“三十年河东，三十年河西”那句老话有了更多的理解。
| 
浙公网安备 33010802003832 )
发表于 2019-2-11 16:38
收藏
楼主
发表于 2019-2-12 09:33
