本帖最后由 夕阳1 于 2019-6-8 21:16 编辑
下班时间， 看到小区门口有一卖辣椒粉的，辣椒粉现磨现卖。制作方法也是简单快捷。就见师傅把早已炒好的辣椒、花生仁、核桃仁、葵花籽混杂在一起，随后，称取一定数量放入破壁机的杯子中；按破壁功能，大约两三分钟，隔着玻璃看见辣椒、花生仁等这些混合物在里面飞舞，很是壮观，不一会儿就变成了粉末状。之后，师傅把辣椒粉末用一个干净的玻璃瓶装起来。
辣椒，对我是有着特深厚感情的食材，抑或说它们是一种情怀，承载着对亲人的思念，对往昔生活的一种眷念。
记得昔日，只要一开春，气候转暖，父亲就会把往年挑选出来晒干的辣椒籽种在一个个花盆里，上面覆盖上塑料薄膜，算是构建起一个个简易“小温室”。清明节左右，移植在自家自留地里，（那时常常在种植棉花时，留出一小块空地来种植辣椒的。）辣椒种栽下去后，稍稍施些农家肥，除一除杂草，基本上不许要特殊管理了，只等它们开花结果了。随着温度逐渐升高，辣椒秧也长势迅猛，只要一看到有小辣椒长出来，父亲便会采摘回家，让母亲给我们炒着吃。记得那个年代，除了地理的野菜外，吃得最多的就是葱炒辣椒了。在那漫长的与辣椒为伍的岁月里，我可谓练就了一口吃辣的好身手。但最初的那股辣味对我也是一种挑战，现在回想起来，还深有体会。用筷子夹起一口辣椒送到嘴边，感觉嘴唇似被烫了一般，吃到嘴里，辣舌头，辣味最敏感处是舌根，啃一口黄澄澄的窝窝头想把辣味压下去，不起作用，那时的感觉，恨不得把舌头吐出来；继续下咽，辣的是喉咙，感觉喉咙里面在冒火；再下面，辣的是肠胃，只觉得胃里面翻天覆地......哈哈！虽第一次吃辣椒这么“痛苦”，但依旧依恋于它，且以后越吃越上瘾了。
对辣椒的情愫，不仅仅限于那个贫困年代，它是满足我们一家人食欲的主菜，更为感怀的是，它包含着那温馨的亲情，每每想来，温暖心间，感怀至深。
读高中时，学校离家较远，我便住校，学校食堂的炒菜对我来说贵的很。于是，每个周末回家返校时，都会带上一星期的咸菜，其中辣椒咸菜是首选。记得那时，父亲都会从自家的咸菜坛子中挑选一个不大不小的水萝卜咸菜，切成细丝，和干辣椒、葱姜一起炒。如果有鲜辣椒，父亲也会给我调咸菜。制作很简单，把水萝卜咸菜切丝，放入水中焯一下，然后，用青辣椒，也切成丝，再用香菜，去掉叶子，切成段，用醋、香油凉拌，这样调制的辣椒咸菜清脆、爽口。
一路走来这么多年，每每想起父亲亲手做的辣椒咸菜——那浓郁的香气，妙不可言的味道，永远镌刻在我记忆最深处。
辣椒不仅是一种食材，而且它的药用价值也很高。比如它能解热镇痛，辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用；此外，它能预防癌变，辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率；再有，辣椒能增加食欲、帮助消化，辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化；再有，辣椒还能降脂减肥，辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
当下辣椒作为中国菜系中必不可少的食材和调味品，丰富了菜品，调动了味蕾，也充实了生活。辣椒的吃法，很多。有干辣椒、剁辣椒、酸辣椒、辣椒灰、辣椒酱、辣椒油。可以水煮，可以油炸，也可清蒸，可以剖开把肉放进去油炸辣椒。辣椒本来并不是中国本土的蔬菜种，而是400多年以前从南美洲飘洋过海，辗转传来的“外来客”，但这个外来客却与中国和中国人结下了不解之缘。现在的中国人，特别是湖南、贵州、四川、陕西、云南等西南地带的人民对辣椒的嗜好和喜爱更是尤其突出。他们早已不单纯把辣椒作为日常饮食生活中“不可一日无此君”的蔬菜和调味品，而且把它融入了人们的饮食文化和艺术殿堂，形成了中国独有的一道亮丽风景和文化，我们姑且称之为“辣椒文化”。
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发表于 2019-6-8 21:13
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发表于 2019-6-9 04:37
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