【美之食】蒸馒头

龚跃彬（00000）

蒸馒头

　　南方人爱吃米，北方人爱吃面。面粉在北方是人们的主粮之一，现在生活好了，饭桌上的主食大多是白米白面做成的食品。

　　面食有很多种，面条．饼．饺子．馄饨．包子等等。还有各种糕点，大多都是面粉制作的。而所有面食中，我最爱吃馒头。

　　小时候断奶，别人家的孩子喝牛奶，而我从会吃东西就爱吃馒头，因此乳牙都腐蚀坏了，像一颗颗钉子帽。长大一点，赶上了灾年，吃馒头简直就是奢望。好不容易蒸一回馒头，每个人只能分一个，捧在手里像捧着宝贝一样，一点一点地吃，连一个渣都不会掉。

　　到我们长大了，各自成了家，市场供应也丰富了；到了八十年代，取消了粮本，粮食自由买卖，白米．白面终于成为家里的主要食粮，馒头再也不是稀罕物了。

　　我妈妈蒸的馒头特别好吃，妈妈和的面比较硬，用面肥发面，用面肥发的面蒸出的馒头比用酵母发的好吃，但是要用碱中和发面时产生的酸味，俗称“使碱”。碱用多了馒头变黄，味苦涩，用少了，馒头变酸发死，不好吃。我问妈妈蒸馒头的诀窍，妈妈说：一使碱要匀，捏一小块放嘴里尝尝，或者切一块和原来的粘粘，不沾了就可以了。二要揉到，多揉，面才能揉好揉透，蒸出来的馒头才好吃。三要开水装锅，馒头揉好后要等蒸锅的水烧开再放馒头，猛火蒸二十几分钟就熟了。

　　我结婚以后按妈妈说的蒸了几次馒头，总是使不好碱，碱稍微大点还好说，若是碱小了，馒头酸酸地，死死地难吃死了。后来我就改用发酵粉发面了，味道也差不多，可比用面肥省事多了，揉面是不能含糊的。我爱吃硬面馒头，老北京叫硬面饽饽，山东一带叫杠子面馒头，也有的叫戗面馒头，（是面发好后，再揉进面粉）市场上卖的馒头太软，我不爱吃。我和面先把面粉放到盆里再放发酵粉，发酵粉视天气冷暖和发面的时间长短而定，和面的水一定要用３５度以下的凉水，不能用热水。和好后用湿屉布蒙上，防止起干皮，再盖上盖。估计时间差不多了，拨开面团看看有没有气孔，若气孔很多，且比原来臌胀了，面就发好了。剩下的就是揉面了。面团在案板上反复地揉，要揉百十来回，搓成长条，断成面剂，再一个个地揉成馒头，等蒸锅的水烧开了，把馒头放到锅里大火蒸二十多分钟（视馒头个大小i）就可以了。

　　我蒸的馒头因面硬，馒头很好吃，一层一层的，不用吃菜就可以饱吃一顿，如果把凉馒头切成一厘米厚的薄片，在碗里沾一点水，让馒头片表面沾湿，再放到油锅里炸成金黄色，蘸上白糖，那真是味道好极了，又脆又甜。如果用火慢慢地烤成焦黄色的嘎渣儿，也是非常美味的，据说，将烤焦了的馒头让孩子吃，还能治疗消化不良呢。
　　　　　　　　　　　

文字闪耀生活

馒头的学问很深，拜读了。

龚跃彬（00000）

文字闪耀生活 发表于 2017-3-19 19:35
馒头的学问很深，拜读了。

谢谢您的鼓励！

秦皇岛简枫

抚今追昔，娓娓道来。如此下去，怕是不久就赶上文字姐姐了。

龚跃彬（00000）

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-19 19:45
抚今追昔，娓娓道来。如此下去，怕是不久就赶上文字姐姐了。

故乡小妹笑大哥，朽木怎能做梁柁？闲来无事电脑坐，手点键盘随便说。谢谢小妹鼓励！

云馨

刚刚在吃晚饭，错过了龚老师家的大沙发啊

幸福小草

哎哎；馒头这东西看似太家常，可要做好吃，也不是三两天的功夫就能行的，这还真是不容易！大街上卖的手工馒头味道还是不错。现在人都懒做一锅吃不了，只能买着吃了。发酵分和面俺做不出发面的效果来，不好吃。

龚跃彬（00000）

云馨 发表于 2017-3-19 20:00
刚刚在吃晚饭，错过了龚老师家的大沙发啊

谢谢关注！

云馨

龚老师这蒸馍的过程介绍的详细啊，有滋有味，写的好

云馨

我现在没事的时候也是经常自己蒸馍吃的，自己蒸来吃放心啊

云馨

给龚老师上一道我刚刚才做的凉拌豆芽，就馍 吃很好的

龚跃彬（00000）

幸福小草 发表于 2017-3-19 20:00
哎哎；馒头这东西看似太家常，可要做好吃，也不是三两天的功夫就能行的，这还真是不容易！大街上卖 ...

还是自己做的好吃！我一般不买。

秦皇岛简枫

我有同事沧州的，周末兴趣班我家合作一个诗歌班。班上有一学生讲述老家的高馒头，引诱我恨不能立即吃上半个。我问同事，你和山东相邻，就不能蒸馒头我吃？因为我从不吃外面的馒头，我娘去世后馒头于我就无缘了。刚同事给我留言，说馒头做好了特别成功，想到我明天就可以吃到手工制作的馒头，那叫一个美气。

龚跃彬（00000）

云馨 发表于 2017-3-19 20:03
龚老师这蒸馍的过程介绍的详细啊，有滋有味，写的好

感谢鼓励！

龚跃彬（00000）

云馨 发表于 2017-3-19 20:04
我现在没事的时候也是经常自己蒸馍吃的，自己蒸来吃放心啊

我一般不买饭，都是自己做。