本帖最后由 高迎春 于 2020-4-1 05:35 编辑
在山丹过年，在山丹喝酒
周步
在山丹过年，基本就是一场又一场与酒的较量。
中国人在哪里都过年，在哪里都喝酒，但在山丹过年和喝酒却与众不同：要是没有喝醉几个场子、要是没有喝醉几个人，基本没有把年过好。从腊月十几开始，走在山丹的大街小巷，打老远的地方就能听见此起彼伏、声震屋宇的划拳喝酒的声音。这种情形一直持续到正月十五前后。今年正月初三晚上回到山丹，初四应了个场子，没刹住车，结果给喝大了，迷迷糊糊的差点儿找不到自己的家门。这是一年来喝的最多的一次。 “咋喝成这样了呢？平时不这样啊？”一个东北朋友打过电话来问。我说你不知道，遇到那种场合，谁都没办法。“怎么，灌啊？”我说不是。喝酒前前后后都明明白白的，最后还是自己把自己给整趴下了。
山丹地方不大，但名气可不小。河西走廊有二十多个县城，唯独山丹的历史最为悠久。山丹喝酒的历史，可以追溯到战国末期。那时候，占据这片土地的是月氏。月氏王善战，更善饮。月氏最强大时，“控弦十余万”。北方匈奴渐次坐大后，占领了河西走廊，月氏不敌，败走西域，匈奴王就用月氏王的头盖骨做了酒杯。太平天国石达开写过一首 “人头做酒杯” 的诗歌，就源于此典。人头做酒杯的事情，就发生在山丹。也由此可见山丹酿酒历史之悠久。
山丹大地喝酒的雄烈之风，大概始于此时。
月氏和匈奴早成了记忆。人头酒杯失传已久。山丹大地上的人们，至今喝酒依然雄烈豪迈，但却早没了当年的野蛮，而且极为讲究。究其原因，是生活在山丹大地上人们，不是匈奴的后裔。汉武帝之后，这里便有了“屯田制”的开始。屯田就是中原的将士在这里半军半民的生活。之后，历朝历代的“实边”政策和大规模的移民运动，逐步形成了今天河西走廊的风情状貌和山丹大地的社会形态。就我熟知的山丹周氏一族，大多于明初来自江浙一带，其他来自山西、河南的居多。一个小小的峡口古城，民国末年有二百余人，竟然有三十多个姓氏。中原文化和江南文化，经过西北文化的洗礼，形成独具特色的山丹地域文化。于是，优雅而不失雄烈、高古而细腻率真的山丹酒文化形成了。山丹酒文化保留了大块吃肉的习俗，取消了大碗喝酒的陋习。山丹人的酒桌上，毫无二致的全部使用精致的小酒盅。山丹酒文化，可以说是山丹地域文化的重要组成部分。
在山丹过年喝酒，基本就是一场又一场与酒的较量。但好酒的山丹人，绝不会让你在落座之后就进入喝酒的环节。他们会用循序渐进的方式，为你的身体着想，为你的饮食搭配。“来，先吃块手抓羊肉垫垫底”。酒桌上说这话的，大都是地地道道的山丹人。关于喝酒之前“垫垫底”一说，我询问过好几个业内人士，大家无一例外地认为这是非常有道理的。但在中国其它地方和很多场合，却不是这样的。空腹三杯之后，有些人早已是苦不堪言。有一次和几个朋友喝酒，三杯之后，我执意要求吃点主食再喝，其结果是，一个朋友吃过饭之后就不喝了，搞得我非常尴尬。
山丹酒文化非常丰富多彩。在这里，我把山丹酒文化具有纲目性和代表性的词汇列个清单，以便在热闹红火的山丹酒场上能够应对自如：拳上敬；打关，应关；两带帽；穗子酒；把把清不压注；当一个；卖一个；洗一拳，贴一拳；拍（pie）过去；大头二，大头三；打铁地呢；连根拔；谁的福谁享；一拳定二四；爬个坡；哥俩不碰，输了不送；走指子；淡干拳；宝、五不要等等。有时候也唱“一个嘎老汉哟哟”等酒曲。在数千年的时光岁月里，山丹大地上的人民用自强不息、锲而不舍的进取精神，为丰富多彩的华夏酒文化做出了卓越的贡献。在山丹喝酒，早年间基本上是先吃饭，再喝酒。现在一些比较传统的家庭或家宴，依旧遵循古礼。客人入座后先敬三杯的新规，是改革开放之后才有的新生事物。在一些非正式场合，至今仍旧是年长者喝一两杯之后，主人或召集者、活动委托人拿过酒盘，斟满，端起，开始敬酒。
在山丹过年喝酒，有一个小小的、但千万不能忽视的礼数，就是给人敬酒，千万不能“先干为敬”。先干为敬是中国酒文化基本礼仪，但在山丹却行不通，那样的话要么你不是地道的山丹人，要么就是对被敬酒者极大的不尊。有一年，一个南方的小伙子到山丹来相亲，敬酒的时候，小伙子“先干为敬”，把两杯酒提起来喝了，老丈人气的大骂“苕娃”，还差点黄了亲事。在山丹喝酒，双手端盘，双杯敬酒，以两杯、四杯、六杯双数的形式递进。这个敬酒方式我总觉得和蒙古、藏民“好酒敬献给尊贵的客人”同出一辙。山丹地处河西走廊蜂腰地段，南倚青海，北接内蒙，地缘相近，俗风相同，这就使得山丹酒文化形成了兼收并蓄、多元并举的状态。这完全是情理之中的事情。
在河西走廊长期的社会发展过程中，独树一帜的山丹酒文化形成了。在山丹划拳必须以“俩好”开始，否则被罚酒。俩好有哥俩好、爷俩好、爷孙好、师生好、师徒好等等，划错了也要罚杯。在山丹喝酒，五个手指头伸出去猜拳，那可不是简单的凑数字，这里面还有很多讲究。从零到十，这十一个数字，在山丹酒场上的叫法必须是：一心敬（或寿星老）、哥俩好（或爷俩好等）、三星高照、四季发财、六高升、巧七梅、八仙寿、九长寿、十满堂（或大运），除此之外，严格意义上来说，其它的叫法都有山寨之嫌。从这些充满吉祥寓意的划拳叫法，我们完全可以感受到，山丹酒文化所包含的对生命的敬畏和对生活的美好祝愿。山丹人划拳一般不要零和五。据说这两个数字出现的几率最多，就暂停使用，也就约定俗成。
在山丹喝酒，穗子拳最能考量一个人在酒场上划拳水准的高低。穗子酒，顾名思义，就是额外增加一点的意思。比如，约定输一拳喝一杯酒，若输在穗子拳上，就喝两杯，以此类推。在山丹喝酒，有讲究的人猜拳喝酒不说输酒，叫敬酒。穗子拳有哪几个呢？大家一致认可的有俩好（包括哥俩好、爷俩好等）、寿星和大运，有些人为了活跃气氛或表达心情，发财、高升、九长寿也要喝双杯。所以，在这种规矩之下，往往会出现拳赢了反而喝的多，拳输了反而喝的少的现象。因为输在穗子酒上要翻倍。
在山丹喝酒，长辈和晚辈划拳，不喊十，喊大运。晚辈给长辈敬酒，不能喊一，必须喊寿星，或一心敬你。有时候寿星还要叫“寿星爷爷”或“寿星叔叔”等，否则落实到“胃”的时候，就会出现很多争议。最关键的是，长辈和晚辈猜拳，绝对不能叫反了，叫反了不但要罚酒，也是很没面子的事情。我十七八岁那年初上酒场，家里来了客人和父亲喝酒，一位年长我十几岁的长辈要我和他猜拳，我大受鼓舞，就来劲了，拉开架势和他划拳喝酒。那时候我不太懂划拳的规矩，就寿星大运一起划，把大人们搞得很是尴尬。虽未罚酒，但我觉得把人丢大了。
山丹喝酒的场面开始了。在山丹喝酒，一般敬六拳见多。也可三拳、十二拳。在正规敬酒之外或酒至酣处，还有一种喝法叫拍大头三。如果说穗子酒是山丹酒文化的精华，那么大头三就有似山丹酒文化的奇葩。大头三完全就是孙子兵法里“败中求胜”的翻版。拍大头三我最佩服的一个人是我外爷。那年春节，我外爷家设酒场，几杯烈酒落肚后，我外爷把胸脯一拍，“来，我还不信了。”这是大头一的标准动作。结果输了。紧接着，他拍了一把前额，这是大头二的规定动作。结果又输了。一般人到这时候就有些心虚，但我外爷他不，而是老当益壮，越挫越勇。只见他把衣服袖子往上一捋，正了正姿势，仿若一位久经沙场的老将，银须飘飘，声若巨雷，他把头顶一拍，这是大头三的规范动作。这时候，酒场上的气氛已经有些紧张，大家都屏声静气。因为我外爷要是输了，他就是要喝八杯酒的干系。“大运”！第四个回合的时候，只听得一声高呼，我外爷赢了。之后，我外爷愈战愈勇，连赢对方四把加一个穗子酒，二三十杯落肚后，对方直接躺在了炕上……
在山丹过年，不喝十个八个场子，都不算过年。在山丹喝酒，不醉十个八个场子，都不算喝酒。
2019/2/18于山丹——北京
周步，甘肃山丹人。作家，诗人。作品以散文、诗歌为主。获沂蒙精神文学奖、张之洞文学奖、张爱玲诗歌奖等国内三十多个奖项。作品入编多个文学选本。多部作品被拍摄成电视散文等在电视台、广播电台朗诵播出。 现居北京。中国旅游文化网总编。
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发表于 2020-3-31 13:24
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发表于 2020-4-1 05:37
