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标题: 【美之食】家乡的火煨青椒 [打印本页]
作者: 文秋 时间: 2017-3-17 20:52
标题: 【美之食】家乡的火煨青椒
本帖最后由 文秋 于 2017-3-17 20:54 编辑
不仅仅是我，从我小时候开始，在故乡，“火煨青椒”这道菜在相应的季节，会经常出现在各家各户的餐桌上。
先不说城里，那时候的农村，各方面条件都很差，受一些历史或者人为因素的限制，人们的意识比较落后，只知道日出而作、日落而息，把全部的时间都用在了田土的耕种上。虽然可以用来果腹的粮食勉强可以凑合着自给，但菜，往往是自家园子里结了什么就吃什么，就这样，有时也是吃了上顿愁下顿，想要丰富餐桌，那想法是很奢侈的了。于是，对于辛劳朴素的农村人来说，“火煨青椒”无疑是一道既便宜味美又做法简单的家常便菜了。
农村人一般都自己种辣椒吃，每年清明前后，家家户户或多或少都会栽。只要气温合适，端午节后，就有新鲜的辣椒摘了。在所有的蔬菜当中，辣椒又一直占居龙头地位，不管好不好辣这一口，干的、鲜的、红的、青的，除汤以外，太多数菜都得放上一大把，如果忙，就干脆来个“火煨青椒”更省事。当然，像湖南人一样生吃，又另当别论了。
“火煨青椒”在当地之所以这么受欢迎并越来越普及，除经济局限之外，主要是因为它做起来简单，不需要其它配料，且又好吃。当初，因为没有煤呀、气呀、电呀什么的，做饭炒菜等都烧茅柴，如果赶急或者菜不够吃，人们就事先把摘来的青辣椒（不带水的）用茅签或者篾签一只只串起来，烧火时再埋在灰烬中煨一会儿取出，一只只放在手心里边反复轻轻拍打、边用嘴吹粘在表面的灰尘。刚从火灰中翻出来的青辣椒，很烫手，拍灰的动作要快，否则会烫着手。煨好的辣椒个个都很饱满，过一片刻后，就都会像泄了气的皮球一样焉下去。拍几下后，看似表面的灰尘没有了，再放在碗里用刀把捣，盐一定要趁热放进去，或者难溶化，等捣得差不多了，再加入油、味精拌匀，一碗香辣可口的“火煨青椒”就可以上桌了。因为是火煨的，青椒的表皮难免会烧成黑色和留有些许灰尘，所谓的“不干不净，吃了没病”这或许就是那时的人禁不住美味诱惑的一个不合理的托词吧，且这道菜做好后也不是很好看，但那味道辣中夹着香，绝对开胃，不管在什么地方，只要有这道菜，一定可以多吃不少饭，这也就难免不受男女老少的青睐了。
随着时间的推移，经济发展了，生活水平也明显提升了。人们慢慢开始放弃一些老习性，追求更深层次、高质量的生活，“火煨青椒”也曾一度遭遇冷落。但“是金子永远会放光，”加上随着人们自我保健意识的日渐增强，不管是食还是游，更趋向于返朴和回归。从乡村到城市，被人们冷落一时的“火煨青椒”再度风靡起来，从农家院子、从小百姓的餐桌上，慢慢登上了城市的大雅之堂，和山珍海味一起，用来宾朋宴客，这确实让人叫奇。
时过境迁，菜还是这道菜，只是“煨”得更理性和有技术了，和传统做法相比，既干净又没脱离“煨”的宗旨，操作也更简单、快捷。
因为不烧茅柴了，没有了火灰，人们就把洗好的青辣椒倒入烧红的、没放油的锅内，小火（火大了表皮烧黑了，肉没熟）翻炒，等青椒在热锅里慢慢变软了、有七到八成熟（太熟了口感不好）的样子，就可以取出来直接捣了。为了保留它的原汁原味，虽然现在有很多的佐料可以放，但人们还是只注重放盐、油和味精，这样吃着更爽口和放心。
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作者: 云馨 时间: 2017-3-17 20:53
首席欣赏！
作者: 云馨 时间: 2017-3-17 20:54
“火煨青椒”---第一次听说那做法，爱吃辣的应该非常喜欢了
作者: 文秋 时间: 2017-3-17 20:54
云老师真快呀
作者: 云馨 时间: 2017-3-17 20:56
因为不烧茅柴了，没有了火灰，人们就把洗好的青辣椒倒入烧红的、没放油的锅内，小火（火大了表皮烧黑了，肉没熟）翻炒，等青椒在热锅里慢慢变软了、有七到八成熟（太熟了口感不好）的样子，就可以取出来直接捣了。
感觉像我们这里做的虎皮辣子，或是肉馅辣灌，非常美味，可我怕辣，所以很少吃了
作者: 文秋 时间: 2017-3-17 21:00
是，太辣了也不行，我们做这菜时要挑些嫩的辣椒，那就不怎么辣
作者: 云馨 时间: 2017-3-17 21:08
本帖最后由 云馨 于 2017-3-17 21:26 编辑
我的朋友中有许多特别爱吃辣的，什么虎皮辣子烧茄子，青椒辣灌，凉拌西红市和辣子。吃起来个个都津津有味的，太佩服了
作者: 时光安然 时间: 2017-3-17 21:13
占个座先。
作者: 吴显萍 时间: 2017-3-17 21:13
看样子是没有口头福吃这道菜了，只是将文章这么一看就觉得嘴里火烧火燎的了。文秋真的是把这道菜写活了。
作者: 文秋 时间: 2017-3-17 21:24
不吃辣没有胃口呀，冒办法
作者: 文秋 时间: 2017-3-17 21:24
欢迎安安
作者: 文秋 时间: 2017-3-17 21:24
不太辣的话不是蛮好吃滴
作者: 云馨 时间: 2017-3-17 21:27
对于我来说，辣就是一种折磨啊~~
作者: 木门长子 时间: 2017-3-17 21:29
没看出来怎么吃，光看你从那“煨”了。
作者: 灯芯草 时间: 2017-3-17 22:38
我还真不知道还有这道菜，我得好好看看咋做的。(*∩_∩*)
作者: 灯芯草 时间: 2017-3-17 22:39
俺的才也做好了，哦耶！
作者: 灯芯草 时间: 2017-3-17 22:45
哈哈，我知道是啥菜了，虽然没吃过正宗的火煨青椒，但我有时候会把青椒直接放灶具上烤，当然也是要讲究火候的，完事把稍微烤糊的青椒皮撕下来，把辣椒撕的一条一条的，放盐、醋、糖，哇噻最原始的烧烤味道，美极了！
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-17 22:54
愁。一是我还没动笔。二是我不吃辣。着急了。
作者: 戈眉 时间: 2017-3-18 06:23
先问候文秋，解解馋
作者: 幸福小草 时间: 2017-3-18 07:41
“火煨青椒”这个小时候还真是有辣子时候就埋火灰里煨着就面条吃，下饭。只是简单切丁而已。一道道美食出炉了，惹得看客流哈喇子。
作者: 文秋 时间: 2017-3-18 09:53
像吃菜一样吃
作者: 文秋 时间: 2017-3-18 11:08
做起来很简单的
作者: 文秋 时间: 2017-3-18 11:09
嗯，地方不同，做法就不同
作者: 文秋 时间: 2017-3-18 11:09
急什么，还有什么能难倒枫
作者: 文秋 时间: 2017-3-18 11:10
眉子也好辣这一口吗
作者: 文秋 时间: 2017-3-18 11:10
流哈喇子，这话咋听着熟呢
作者: 时光安然 时间: 2017-3-18 15:17
啊，竟有可以这样做……
我们这达目前最流行的是糊皮青椒，就是把辣椒放油锅里烧一下，直接端上桌。我过年的时候曾在辣椒里放入肉馅再烧，不过不是季节辣椒不辣味道就不是很好。
作者: 时光安然 时间: 2017-3-18 15:18
吃嘛，就是一口一口滴吃，沾馍好吧，拌米饭好吧。
作者: 水如空 时间: 2017-3-18 16:02
青椒居然可以这样吃？很有胃口的样子哟……
作者: 文字闪耀生活 时间: 2017-3-18 18:11
也可以学着做了。
作者: lvhq018 时间: 2017-3-18 18:54
看着像虎皮尖椒的做法。有烟味才好吃。
作者: 微风轻拂 时间: 2017-3-18 19:02
你那地方肯定嗜辣。我也喜欢辣椒，不过还是吃不消太辣的，菜椒和辣椒伴着吃。
作者: rsjby 时间: 2017-3-18 19:46
我们这里也这样做这道菜，只是要加蒜。
作者: 叶小蘖 时间: 2017-3-18 22:13
我爱辣椒。
作者: 文秋 时间: 2017-3-19 11:26
安安说的那个，我们这叫做荷包辣椒
作者: 文秋 时间: 2017-3-19 11:27
是的，还要热饭
作者: 文秋 时间: 2017-3-19 11:27
是很开胃的，不信你试试
作者: 文秋 时间: 2017-3-19 11:28
嗯，做法很简单的。
作者: 沈盼盼 时间: 2017-3-19 16:22
没听说过，更别说吃了
作者: 雨夜昙花 时间: 2017-3-19 21:20
这道菜我们这也有，不过不叫火煨青椒，是叫凉拌辣椒，往往与茄子拌成一盘。我们会乘青椒火烫的时候剥皮，如果青椒一凉，皮就剥不下来了。当年是有炉火，后来没有炉火了，蒸出来的青椒和茄子味道都不行。现在菜市场上便专门有店家卖这道菜，大约图省时省事，不放在炉灰里，是放在炉上烤，可以单独要青椒或茄子，也可以两者都要。
作者: 木门长子 时间: 2017-3-20 10:48
哇，这种吃法，羡慕死我！
作者: 西北平原 时间: 2017-3-20 10:49
火煨青椒——自然又辣又解馋了。
作者: 文秋 时间: 2017-3-20 21:13
茄子蒸辣椒，捣碎，也很好吃滴
作者: 文秋 时间: 2017-3-20 21:14
挑些嫩辣椒，不辣的
作者: 文秋 时间: 2017-3-20 21:14
加蒜就多了一种味道
作者: 文秋 时间: 2017-3-20 21:15
是的，味道真不错
作者: 淡淡不如风 时间: 2017-3-21 06:43
我们小时候把土豆埋灰里，烧好了，一股香味飘出来。扒出来，烫嘴，也吃。
不过青椒，少见，那时候很少见。
作者: 龚跃彬（00000） 时间: 2017-3-21 09:45
看各位神仙的美食，真让人馋涎欲滴，刚吃饱饭，就又觉得好饿，我也喜欢吃辣，不过青辣椒大多都生拌，或蘸酱吃，那种青柿子辣椒，撕成块，加虾皮，大葱，豆皮（也叫豆腐片，干豆腐），香油，醋，好的虾油一拌，（我一般不吃味精，鸡精）味道好极了。
作者: 江岸晴天 时间: 2017-3-21 09:52
这道菜好，我也是经常吃的。现没生火做饭了，只好到市场里去买来吃。
作者: 李立红 时间: 2017-3-21 16:52
原来还爱吃辣的，现在吃不了了，但看文字蛮香呢
作者: 秦皇岛简枫 时间: 2017-3-26 05:20
亲爱的，煨一盆子？
作者: 逐鹿江南 时间: 2017-3-26 08:53
看着你烤鲜辣椒，勾起我童年的记忆了。我也用铁丝串上辣椒烤过，剁碎加盐即食，那是别人无法想象的美味！
作者: 万里山水 时间: 2017-3-27 16:36
越简单，越有技术的要求。见过路边的烧烤，也有烧辣椒的，喜欢吃的人也不少。
作者: 雨夜昙花 时间: 2017-3-27 21:42
昨天在菜市又学一招：茄子和辣椒烧熟后，切碎，放盐，用小米辣、洋葱、芫荽拌一拌，很爽！
作者: 王阳 时间: 2017-3-31 11:30
这个烧熟是不是跟文秋的煨一个意思呀
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