春天里那些好吃的野菜（二）

张友堂

　　　一，        荠菜　　       荠菜可以说是人们最熟悉的一种野菜，可以成为野菜之王。在古老的《诗经》里就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的句子，说明那时人们就经常食用荠菜了。民间还有王宝钏独守寒窑十八年，以荠菜为食的传说。
　　在不少的文学作品里，也经常看到荠菜的影子，如苏轼的“时绕麦田求野荠”，辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”等等。而现代人的文人中，也有不少人写到荠菜，如周作人在《故乡的野菜》中，就对人们挖野菜有一段很有趣的描写，“荠菜是浙东人春天常吃的一种野菜，乡间不必说，就是城里只要有后院的人家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗蓝”。张洁也有一篇比较有名的散文《挖荠菜》。
　　文学是生活里的一种点缀，荠菜作为一种野菜主要是吃的。虽然我们经常说我们的祖先在没有进入文明之前，饮血茹毛，但是，我觉得那时的人们食用野兽毕竟是少数，更多的是吃野菜、野果。这一点我们从神农尝百草的传说就可以得到一些印证。神农尝百草就是为了寻找可食的植物。而在《诗经》中，也有众多的植物名称，这些植物中，不少是可以食用的，更有一些篇章是描写人们采摘野菜的。
　　我想，荠菜在很长的一段历史中，是和其它野菜一样，是人们果腹的一种重要食物。只是到了后来，食物丰富了，才渐渐成了一种菜肴。
　　我总觉着荠菜很像中药里的甘草，不仅能和许多菜搭配在一起，还可以和一些粮食搭配在一起，做出好喝的菜粥等。
　　荠菜也能和一些食材搭配，做成为人津津乐道的美食，如陆游在诗中就曾写道，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。而被称为天下第一吃的唐鲁孙也在文中几次写到荠菜，他最喜欢的是荠菜混沌，“陶陶的荠菜混沌，可以说是独沽一味。”，很受人们的欢迎。
　　中国人有吃春卷的习俗而，现在的春卷多有香椿芽做成。而真正的春卷也应该是荠菜馅的。
　　现在，我们多数人吃荠菜都是包饺子，而荠菜的其它吃法都忽略了。当然，荠菜饺子也很好吃。荠菜饺子的陷也可以有多种搭配，可以是素馅也可以是肉馅，也可以和海鲜在一起。荠菜不论和什么搭配，都会水乳交融，有一股清香的荠菜味儿。
　　荠菜做饺子馅儿，只要把荠菜切细即可，不能像白菜那样，切细后把水攥出。
　　而有意思的是，小时候我在春天几乎天天挖野菜，挖野菜不是吃而是喂家兔，却很少注意过荠菜，也不认识，更没有挖过。大学毕业后来到肥城，才在春天里见到了满山遍野的荠菜，开始了挖荠菜，吃荠菜，并且吃荠菜上瘾了。有时把荠菜挖回家，择洗干净，就一大把一大把抓起来，团一团，蘸着碗里的甜面酱，大快朵颐，吃得是酣畅淋漓。每当这时，妻子就说上辈子是草食动物。
　　实际上，荠菜不只春天有，秋季、初冬荠菜都不少，都可以食用，只不过春天里的荠菜最好罢了。汪曾祺曾写道，“一把野菜，食尽春色”。我也觉着，一把荠菜，春意盎然。
　　野外的荠菜分两种，一种是普通的荠菜，一种是水荠菜。水荠菜多生长在潮湿的地方，叶子上的缺口多，叶子薄，味道也逊色，但是也是能吃的。
　　

张友堂

夜莺 发表于 2017-2-15 21:41
r今天我终于吃上了荠菜。
只不过我们这儿老年人不叫它荠菜，叫蚂yier草。我不知道是不是说的蚂蚁（缨）草 ...

“三月三，荠菜花赛灵丹。”一些地方的说法，在这一天把荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。

夜莺

r今天我终于吃上了荠菜。
只不过我们这儿老年人不叫它荠菜，叫蚂yier草。我不知道是不是说的蚂蚁（缨）草。反正那个儿话音听来就是好玩。不信，你张张嘴念念。那个yier是舌头卷起抵着上愕发出的音。不像荠菜叫起来这么清脆响亮。
我一直好奇它为什么叫蚂（yier）草。问她们她们也说不知道。样子上一点也不像蚂蚁，花朵像小米粒大，白白的，野地里，远远望去像雪粒。有风吹来，就之间一片星星闪烁。根本就不是张洁老师写得那样，挥动着绿色的小手掌。

就在刚才我自己想明白了。蚂蚁总是成群结对出行，寄宿。这荠菜也是贴地而生，紧紧挨着，一窝一窝地长在一起。群聚居多，只要看到一窝，周边都是。
也许不对，下楼又去找丘哥妈问。老人家早年吃过不少野菜。我认识荠菜也是她教我认的。只不过她不知道这学名。问起，她笑笑说:过去三月三，我们把它扯回来放在窗台上，防蚂蚁虫虫进屋的。
哦，这就是它名的缘由了！

张友堂

吴显萍 发表于 2017-2-12 11:29
也喜欢吃荠菜，做馅之外，与土豆一起做汤也很好吃张老师诗词功底深厚，赞一个。

这种吃法没吃过，拔了荠菜试试。

吴显萍

也喜欢吃荠菜，做馅之外，与土豆一起做汤也很好吃张老师诗词功底深厚，赞一个。

雨夜昙花

张友堂 发表于 2017-2-12 10:56
我用的就是自动排版。

我现在更喜欢写时评。写时评比较痛快，写得也快。而写散文要慢。

原来如此。
自动排版，段一段间先空一行，然后段首再空两格。
标题与正文得自己分段。

张友堂

雨夜昙花 发表于 2017-2-12 10:07
本版的置顶帖里有个一键排版工具，可以试一试，很方便的。
为什么帖完野菜就不再来了？是不是对论坛或散文 ...

我用的就是自动排版。

我现在更喜欢写时评。写时评比较痛快，写得也快。而写散文要慢。

雨夜昙花

本版的置顶帖里有个一键排版工具，可以试一试，很方便的。
为什么帖完野菜就不再来了？是不是对论坛或散文版有什么看法？请指出，以便改进。

“春卷也应该是荠菜馅”，这我倒真不知道，我们这面通常是香椿，没有香椿的时候，就用韭菜、豆芽。
文章开阖自如，构思巧妙，运用诗词穿插在文中，使得文章雅致又平实。欣赏！问好！

张友堂

夜莺 发表于 2017-2-11 16:31
这篇文章好看！排版不美，有碍阅读哟！顺便说一句。这两天做梦都是荠菜，也不晓得认不认得对！

罪过罪过，如果因我说到荠菜，引起老师不能释怀，梦中缠绕，实属罪过。荠菜无论怎么说，只是以野菜而已。说到排版，我真不知道如何排，我只是以看客而已，贴完了几篇野菜，我就不会再来了。

夜莺

这篇文章好看！排版不美，有碍阅读哟！顺便说一句。这两天做梦都是荠菜，也不晓得认不认得对！