【美之食】洋芋搅团

幸福小草

       电话聊天，听妹妹说她正在做洋芋搅团，问我想吃吧？这死女子，馋我干嘛？这一声问，倒是撩拨得俺乡愁楚楚，馋虫满满。故乡，记忆中的洋芋搅团，又勾起对清贫岁月的回望。磕磕嘴巴，俺想，何时才能重回娘家？裹着童年的味道，顺着那个早有点朦胧的记忆自己动手蒸一锅洋芋，然后像小时候一样亲手做一回，而后美美的来一大碗，过过搅团瘾。
   
       不知道童年生活贫穷给落下了病根还是骨子里就有一些东西扎根，总是对小时候吃过哪些裹腹的食品念念不忘，且长期的执念着！

        洋芋特别普通的大众蔬菜，它不但养育了我们山里娃，还留给俺对洋芋一辈子的“痴！”

       七十年代的家乡，贫瘠得出门都不需要上锁 ，孩子的吃饭就是父母的负担，穷得挤不出一点油水。只有山坡，河道地边的苜蓿，跟丰产的洋芋是家里最让母亲中意的养活一大家人的食品。

       甘肃洋芋出名 且以山地洋芋品质最佳。家里这一个土窖里满满的洋芋，就是一年四季人、鸡、还有家里那个瘦不啦唧猪的吃头。

       洋芋最多的吃法就是蒸煮，那时候想炒个丝或者炖是没有油的。从记事起，就知道乡下人会想很多办法，比如，跟面揉搓一起擀成博饼，然后上蒸笼蒸熟，放凉后切细丝，伴点佐料就有了洋芋味道的蒸粉。还有烙饼子吃，味道也不错。经过这样加工后的洋芋就有了另外一种美味延续与农家。只是这样的待遇只有过节时候才能吃到。

       当早晨一大锅煮好的洋芋熟了以后，母亲就去忙了，等待中午收工以后，洋芋就焖得差不多了，取出动手剥掉洋芋皮，等待凉透了动手做搅团。

       先去一个人清洗院里墙根用草帽盖着的那个石臼，然后把凉透了的洋芋放三两个与石臼里，坐着用木头槌子死劲槌，随着手里木槌的起起落落，石臼中的洋芋成了洋芋泥，碎碎念念中慢慢变身。从不沾木槌一直到变得柔韧劲道，这过程的演变，确实是变美味的关键。好吃与否，就看这捶的功夫！但见跟木槌粘一起上下翻飞中，这就快打好了，这时候的搅团粘且劲道，不粘石臼，一提木锤，会整个提起来，石臼内不剩一丝残渣，这会拿个空碗，用铲得死劲才能弄碗里。记忆中好像少有醋，只有浆水汤（苜蓿，包菜一类发酵而成的酸菜汤，西北中部人时常食用。）里兑一点开水，如果有油时候用葱花炝一下浆水汤，再伴入辣椒，韭菜咸菜，然后咬一嘴，洋芋的香味跟浆水的酸味结合得那么完美，唇齿间一股无法言说的美妙就漾开来，侵入生命的骨髓里，难以忘怀！

      要是做多了，还可以把吃剩的搅团用衬布裹住，用石头一压，等第二天切成条凉拌着吃，另有一种滋味。

       时代变了，食品丰盛的今天，人的味蕾也变得蛮刁，洋芋搅团也跟着与时俱进，口味众多起来！大街上麻辣、酸甜、鲜香，应有尽有。只是无论如何添加佐料，都吃不出年少时的味道！

       只要回家时候，俺还是喜欢自己动手捶一碗，然后添加一点辣椒油，韭菜咸菜，童年的味道就淡淡的，清爽起来，随之心也变得柔弱安宁。

        遗憾是酒泉没有石臼，也没有木槌，这种美味没有飘过省城，越过戈壁。多馋，也只能回妈家才能享用。

       妹妹到是教我一种方法，用塑料袋装起来，然后搁啤酒瓶案板上槌，也同样可以如愿。只是没有故乡亲人的团聚味道，也就难以唤醒俺的懒惰！
   
       在外奔波地人们，时间久了，就会思念家乡，思念家乡的洋芋搅团，那是跟炊烟一起敷生起的乡愁！淡淡的，随时光变迁，任岁月流逝，而越荡越浓烈！

      本图片来自于网络。

王阳

幸福小草 发表于 2017-3-29 15:45
阳阳：洋芋，西北人叫法土，其实就是土豆，肯定不是芋头！你把那个土豆泥死劲捶，等待劲道了，它就变 ...

诶呀呀，又学了一招，我就说擀面杖整的土豆泥差了点儿意思，原来得多锤一会儿，哈哈，谢谢小草

幸福小草

王阳 发表于 2017-3-29 15:40
看着就香，洋芋？？是芋头吗？
妹妹到是教我一种方法，用塑料袋装起来，然后搁啤酒瓶案板上槌，也同样可以 ...

阳阳：洋芋，西北人叫法土，其实就是土豆，肯定不是芋头！你把那个土豆泥死劲捶，等待劲道了，它就变成了洋芋搅团！

王阳

看着就香，洋芋？？是芋头吗？
妹妹到是教我一种方法，用塑料袋装起来，然后搁啤酒瓶案板上槌，也同样可以如愿——我做土豆泥的时候喜欢这样弄～哈哈

雨夜昙花

幸福小草 发表于 2017-3-27 22:20
08年去的云南，那时间还不认识你吗！
云南有浆水吗？这如果有甘肃天水，定西人的地方，就有浆水存在 ...

我们这里有苜蓿，但没有浆水
只有腌菜……想来是好吃的，是因为我们这里喜欢把洋芋切丝或片，放腌菜煮汤

幸福小草

雨夜昙花 发表于 2017-3-27 22:10
哦哦，来云南不来找我玩哈。
还有，嘿嘿，我做的傣味烤鱼，比他们烤的还好吃

08年去的云南，那时间还不认识你吗！
云南有浆水吗？这如果有甘肃天水，定西人的地方，就有浆水存在。这味道有些人吃不惯。可俺喜欢那个味道。
你可以根据自己口味用醋兑酸汤，也不错的。
洋芋搅团真的味道独特，好吃！

雨夜昙花

幸福小草 发表于 2017-3-27 22:05
油炸啊，口味肯定好，但这样一加工就没有营养，还长膘。还是自己弄个酸汤吃，美味又健康！现在吃东西，热 ...

哦哦，来云南不来找我玩哈。
还有，嘿嘿，我做的傣味烤鱼，比他们烤的还好吃

我就是看你那个酸汤，觉得馋

幸福小草

雨夜昙花 发表于 2017-3-27 21:52
看得特别馋！
与我们这的做法有点相似，不过后半截不一样，你们还要加浆水汤，我们直接就切片油炸了。但看 ...

油炸啊，口味肯定好，但这样一加工就没有营养，还长膘。还是自己弄个酸汤吃，美味又健康！现在吃东西，热量是必须得注意的。

昙花，俺去云南旅游转了一大圈，就记得西双版纳傣族的傣王御膳好吃，那个烤鱼，还有烤茄子，还有砸糕味道留记忆里了。

雨夜昙花

看得特别馋！
与我们这的做法有点相似，不过后半截不一样，你们还要加浆水汤，我们直接就切片油炸了。但看到“洋芋的香味跟浆水的酸味结合得那么完美，唇齿间一股无法言说的美妙就漾开来”，真是特别想吃……

幸福小草

逐鹿江南 发表于 2017-3-25 21:49
真受不了，整这么个东西上来，馋死人不偿命啊？还让人活不活？

江南，咱都来望梅止渴得啦！要命的馋啊！:lol

幸福小草

木门长子 发表于 2017-3-25 21:43
哈哈，你说洋芋chacha的“cha”咋写？

木门，这个洋芋擦擦，俺也会做，这简单啊！洋芋擦丝然后拌面上锅蒸，熟了以后放油用葱花炝锅然后炒，味道吗也特别香！就是这个——擦擦

逐鹿江南

真受不了，整这么个东西上来，馋死人不偿命啊？还让人活不活？

木门长子

哈哈，你说洋芋chacha的“cha”咋写？

幸福小草

水如空 发表于 2017-3-25 19:20
我喜欢麻辣的，当然，鲜香的也不拒绝。可惜从没吃过……

这可是甘肃中东部地方才可以吃得到的地方小吃，东北没有！

幸福小草

万里山水 发表于 2017-3-25 19:07
粗粮精做，往往提升了食物的品质，混合了亲情的食品，更有了文化的底蕴和扩展。欣赏，品味。

感谢山水先生；你说得对，世间最美味的莫过于母亲牌食品，那种味道终生难忘！