【美之食】水萝卜呀萝卜干

康康

　　没吃水萝卜，颇有些年头了。

　　立冬一过，家家从地里戳一堆大白菜，女人拿去水塘里洗，男人把洗好的大白菜往家挑，在门前晾晒一到两个太阳，晚上，女人把白菜一棵棵地码在陶缸里，码一层撒一层盐粒子，码到最上面，男人立在菜上光着脚丫踩，名曰踩菜。刚踩时，犹如踩在冰块上，但踩着踩着，就浑身发热，当脚下的菜踩踏的紧实并冒出盐水泡沫，也就踩好了，然后上压一片石块，再盖上木盖。这一缸菜里往往还会放进一篮子洗得干干净净的削去根的白萝卜，萝卜不要太大，乒乓球大最佳，稍大一些，稍小一些也可，萝卜放入量视缸的大小而定。

　　腌熟了的白萝卜，我们这儿都叫水萝卜，是不是从咸菜水里（咸白菜被吃去一部分后，盐水就漫上来，把菜淹住）捞上来的缘故，不得而知，大家都这么叫，习以为常，没有人去追究来由。

　　这水萝卜连皮吃起来，可谓色香味俱全，表皮杏黄，肉质鲜润，从里到外都香脆可口，能咬出声音，这声音一听，即诱得食欲大增。可佐粥可下饭，可整个儿啃，可切成片或条状吃，若在上面浇些醋或抹点辣椒糊则更佳，与街上卖的辣萝卜条完全不同，还可切成丁放些辣椒糊或蒜叶炒着吃，都是很下饭的小菜，就没吃厌过。有时感觉嘴巴子清淡无味了，就徒手从菜缸里抠出水萝卜，放清水里摆摆，便往嘴里塞，全然不顾它的冰凉。

　　我心生欢喜的水萝卜不是那大个儿的，而是比乒乓球还小的那种，捏在手里模样儿可爱，嚼着，不用喝水拌饭，也不觉齁咸。

　　这些家常便菜，农家小吃，虽不登大雅，不经意间钻进人胃，却使人没齿难忘，时常萦绕心头。

　　水萝卜腌渍得多了，还有另一种吃法。寒冷劲烈的天气，水萝卜捞出菜缸，用细长的软竹签或粗棉线穿成一串，弯成圈挂在屋檐下或门前的柴垛上晒太阳、风干，直到黄色的水萝卜变成酱色、表皮干瘪起皱。然后，装入广口瓶或搪瓷缸中，撒上五香八角（不喜五香八角味的，也可不放入），五香萝卜干便出来了，吃时切两瓣，也可不切，喜辣的，可蘸辣椒糊，或直接从竹签上扯下来，也不洗，就吃。其味独特，咸香且有咬劲，那是一种并不暴烈的阳光与冷风打磨出来的味道，无需其它的菜，饭便一口口地滚进肚里，别样的满足。

　　成家后，外出打工，这水萝卜便成了记忆。一次在古镇玩，无意间瞥见一家店里有出售五香萝卜干与酱萝卜的，说是民间特产，不禁大喜，这不就是年少时吃过的萝卜干？当即买了两袋。路上，迫不及待撕袋品尝，却大失所望，那记忆里的味道怎么也品咂不出。

　　我想，那记忆里的味道，不完全是由于饥寒贫苦的日子之故吧（饥贫的日子里，能吃的，总是香甜）。这袋装的萝卜干，比较潮湿，带些汁水，不似那屋檐下挂着的干硬、单纯与简朴，它是工厂里批量产出的，加了佐料，还有味精、防腐剂，它没有经历那微暖的阳光与清冽的风，不是取法自然，它已经不是农家小菜了。

　　如今，一些农家菜成了都市人的追求，餐馆也“与时俱进”，也有提供腌萝卜片的，一片一片的浸着醋，色黄起脆，味道也佳，但它终究不是只用盐腌渍的“水萝卜”，它是由种植在大棚里的长条形的粗壮的大萝卜放了色素等制成的，是快速化时代化肥催生的速成产品，不是露天生长，少了与白菜同缸为伍，少了光阴的沉淀，终不是一个味儿。

　　现在，乡村凋敝，土地被征，祖父辈们走得走，老得老，年轻些的都被赶进工厂，赶进小区，人们也不再栽白菜栽萝卜、采收、腌渍大费周章了，想吃咸菜的，超市里有，菜市场里有，一切都便利化了，但那种白菜萝卜一齐腌的，却是没有的。我很想吃到那样的水萝卜，以及那经了阳光的风干的萝卜干，蘸着辣椒糊，干饭或稀粥，滋味十足。

　　给我一块泥土吧，我去种植。
               （字数：1424）
                                                         2017.3.20 星期一晚 草 星期四晚 修改

康康

恩和 发表于 2017-4-1 14:52
腌熟了的白萝卜——腌熟，是什么意思呢？
水萝卜，我吃过。就是比大萝卜小，细细长长的，脆生，不辣。可是 ...

春好！快乐！

康康

恩和 发表于 2017-4-1 14:52
腌熟了的白萝卜——腌熟，是什么意思呢？
水萝卜，我吃过。就是比大萝卜小，细细长长的，脆生，不辣。可是 ...

恩和老师来了，有失远迎呐！
感谢您的驾临并留字！
回老师：这文里的萝卜不是细长的，是近似椭圆的，更多的是比乒乓球一圈或两圈的样子，扁圆形居多。
腌熟，就是要腌透了，菜不腌透了，吃着不舒服，且亚硝酸胺也多，有害。萝卜如果 没腌熟腌透，吃着就不爽，有生辣感。
激情率直，感谢这么美好的词给我。可能是我不善于隐藏，历来不会深沉之故吧，也是智商情商问题，这些方面一向欠缺的，生活告诉了我。
而你却是欣赏的，感谢啦！

恩和

腌熟了的白萝卜——腌熟，是什么意思呢？
水萝卜，我吃过。就是比大萝卜小，细细长长的，脆生，不辣。可是没吃过腌制的。听您说的，好好吃的样子。要找找试试。(*^__^*)
看您最后一句，想起您写的书信了。一样的激情真率呀。祝福有爱的人，幸福！
康康老师，春好。

康康

淡淡不如风 发表于 2017-3-31 08:51
以前拿起水萝卡就生嚼，甜甜的水灵灵的。现在不太吃了，偶尔沾酱，吃两个就觉得没什么味道。

你吃的是生萝卜 ，我小时候常吃。这文里写的是腌渍的萝卜哦。
谢谢驾临！

淡淡不如风

以前拿起水萝卡就生嚼，甜甜的水灵灵的。现在不太吃了，偶尔沾酱，吃两个就觉得没什么味道。

轻尘逐香

康康 发表于 2017-3-30 21:24
感谢香老师的驾临！敬礼！

品读佳作！

康康

轻尘逐香 发表于 2017-3-29 22:37
我想，那记忆里的味道，不完全是由于饥寒贫苦的日子之故吧（饥贫的日子里，能吃的，总是香甜）。这袋装的萝 ...

感谢香老师的驾临！敬礼！

轻尘逐香

我想，那记忆里的味道，不完全是由于饥寒贫苦的日子之故吧（饥贫的日子里，能吃的，总是香甜）。这袋装的萝卜干，比较潮湿，带些汁水，不似那屋檐下挂着的干硬、单纯与简朴，它是工厂里批量产出的，加了佐料，还有味精、防腐剂，它没有经历那微暖的阳光与清冽的风，不是取法自然，它已经不是农家小菜了。

　　如今，一些农家菜成了都市人的追求，餐馆也“与时俱进”，也有提供腌萝卜片的，一片一片的浸着醋，色黄起脆，味道也佳，但它终究不是只用盐腌渍的“水萝卜”，它是由种植在大棚里的长条形的粗壮的大萝卜放了色素等制成的，是快速化时代化肥催生的速成产品，不是露天生长，少了与白菜同缸为伍，少了光阴的沉淀，终不是一个味儿。

　　现在，乡村凋敝，土地被征，祖父辈们走得走，老得老，年轻些的都被赶进工厂，赶进小区，人们也不再栽白菜栽萝卜、采收、腌渍大费周章了，想吃咸菜的，超市里有，菜市场里有，一切都便利化了，但那种白菜萝卜一齐腌的，却是没有的。我很想吃到那样的水萝卜，以及那经了阳光的风干的萝卜干，蘸着辣椒糊，干饭或稀粥，滋味十足。:victory::victory::victory:
:victory:真的很怀念乡村，那里的天蓝云白，炊烟袅袅！

康康

木门长子 发表于 2017-3-28 22:04
我批你一块地，喜马拉雅山的最高峰，去种吧！

能得到不？
那里有泥土不？

木门长子

我批你一块地，喜马拉雅山的最高峰，去种吧！

康康

王阳 发表于 2017-3-28 13:55
它没有经历那微暖的阳光与清冽的风，不是取法自然，它已经不是农家小菜了。给我一块泥土吧，我去种植。

...

回王阳超版：是的！吃过见过经历过，也就故事过。
问好！感谢超版的驾临，并留评！

王阳

它没有经历那微暖的阳光与清冽的风，不是取法自然，它已经不是农家小菜了。给我一块泥土吧，我去种植。

也许只有吃过见过经历过才有这样的情怀吧

康康

这里有老师不爱互动，那学生也休息一下。

亲们，有空去摄影大赛里给“康康”投一票哦！拱手致敬啦！

康康

吴显萍 发表于 2017-3-26 07:52
还有那么小的萝卜啊？记忆中的水萝卜萝卜干好吃难忘，是因为有家的味道，有妈妈的味道……喜欢这种美味，看 ...

嗯！其实谈不上特别的好吃，主要还是你说的有妈妈的味道，有故乡的味道，还有它的感觉适宜开胃下饭，且做工不讲究，里外朴实无华，特别的大众化。