【美之食】地皮菜

指间年华

　　地皮菜

      地皮菜有很多名字，如地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮，暗黑色，薄而卷，柔而滑。它只有在阴雨天才会出现，像个娇羞的小娘子，太阳一出来，就紧紧蜷缩着身子躲在了草丛中再看不到。

　　地皮菜生在山野荒坡，乱石杂草中，自生自灭，可以说它是十足的野味。

　　小时候，我并不爱吃，但我爱捡。雨一停，母亲就欣喜地说，快拿上一个盆，上山去捡地皮菜哇。我和哥哥们就套些厚衣服，拿个塑料袋，或者干脆端个盆。因为我们家就紧邻龙首山，可谓近水楼台先得月，捡地皮菜方便多了，还没等上了山顶，半坡上就躺满了大大小小的地皮菜，刚开始确实有点猴子掰玉米的样子，目不暇接，然后绕着圈圈专挑大的捡，根本不把那些碎小的放在眼里。

　　有的时候着急，天阴得黑黑，看样子，那雨还有卷土重来的意思，所以就把草叶、泥土一把就抓了起来，等拿回家母亲清洗的时候就大大费事了。它生于泥土之中，自然需要无数次的冲洗，而且还不能用力，它薄薄的身子，一副弱不经风的样子，稍一用力就能让它粉身碎骨。慢慢把泥土淘尽，再一根根把柴叶挑尽，这时候，这地皮菜也光亮亮滑溜溜的，着实让人有了食欲。

　　母亲最拿手的就是地皮菜烩山药丝，山药，也就是土豆。把土豆擦成丝，锅里倒上点素油，再把调料放上，切点葱花，夹点酱，再放辣椒，炝到一定火候就倒水，水开了把土豆丝淘进去，上面放地皮菜，然后再放上盐，盖上锅盖等水大开之后，把菜翻一下个儿，再稍稍滚一会儿就好了。

　　素油就是自己种的油菜籽，打下来在油坊榨成的油，酱也是自家酿的，可以说这是既省钱又美味的一道好菜。小的时候，家里条件并不好，没有更多的资本去研究更多的花样，能在下雨的时候捡上一盆地皮菜也算是改善了生活，自然不敢奢望太多了。

　　那时，我嫌它的泥味太重，所以近乎于拒绝去吃。

　　人是很奇怪的物种，有些习惯并不遵从你的意愿，而是悄没声息就把你改变了。现在，我竟然爱上了吃地皮菜，而且深爱，所深爱的居然还是那股泥土味。

　　条件好了，自然想着花样翻新，地皮菜炒鸡蛋、地皮菜包子等等都是让人唇齿留香的美味，但我最钟情的还是母亲传下来的地皮菜烩山药丝，不同的是用羊油炝锅味道更美。

　　母亲常说，年轻的时候就吃那烩山药丝吃多了，胃不好，那个时候穷啊，没有更多好吃的。我自然不必为生活所迫，但不知道为什么，依然念念不忘她的地皮菜烩山药丝，简单、纯粹、却清香无比，带着泥土的味道，也带着满满生活的烟火清欢。

　　曾经不以为然的东西，现在却成了舌尖的诱惑，但相同的是地皮菜一直扮演着改善生活的角色，小时候改善粗茶淡饭，现在改善锦衣玉食。如今很多的人吃腻了山珍海味，想着找找农家饭的味儿，如果能去野外亲自采摘一番更是情趣无限。时空相隔，把一样的情景断隔成了两种截然不同的情怀。

　　都说，这是返朴归真，回归简单与朴素，回归最自然的本真，但我常觉这不过是纸醉金迷之后的一种兴致，做为了一种生活的小小调剂而已。叶公好龙，不过只是好而已，其好的意向与本质是否真的那么纯粹呢？

微风轻拂

我这里叫地衣，味道有点类似 凉粉，比凉粉有筋道。小时候经常吃，用韭菜炒。不过现在绝迹了，因为地衣需要环境非常好，不能农药污染。

指间年华

山淼 发表于 2017-3-28 18:44
今年夏天，说什么也要去捡地皮菜

一定很香。

山淼

今年夏天，说什么也要去捡地皮菜

指间年华

水如空 发表于 2017-3-27 19:57
只听人说过，没看过，更没吃过。我喜欢这类食品，像菌类的都喜欢……

现在超市应该有卖，虽不及山野的味道纯正，不过也可品尝一下。

指间年华

山淼 发表于 2017-3-27 19:54
小时候，雨后经常去捡地皮菜。写得生动，看得过瘾，仿佛又吃到了地皮菜

谢谢欣赏，问好。

水如空

只听人说过，没看过，更没吃过。我喜欢这类食品，像菌类的都喜欢……

山淼

小时候，雨后经常去捡地皮菜。写得生动，看得过瘾，仿佛又吃到了地皮菜

指间年华

lvhq018 发表于 2017-3-27 13:11
吃过地皮菜炒鸡蛋和地皮菜素糕，一绝！地皮菜越来越少了。

18老师，地皮菜香吧？

指间年华

王阳 发表于 2017-3-27 16:22
诶呀，第一次听说这个菜呢，
就像我不喜欢吃锅包肉，但是在异乡街头看到有卖的，就觉得非常非常亲切，吃 ...

超级版主你好，首先感谢欣赏，然后……
然后赶紧去买点地皮菜，可好吃了。

王阳

诶呀，第一次听说这个菜呢，
就像我不喜欢吃锅包肉，但是在异乡街头看到有卖的，就觉得非常非常亲切，吃起来也觉得美味了百倍。

lvhq018

吃过地皮菜炒鸡蛋和地皮菜素糕，一绝！地皮菜越来越少了。

指间年华

时光安然 发表于 2017-3-26 10:56
额这脸也吃大了，肿么办捏……

大点撑门面

指间年华

吴显萍 发表于 2017-3-26 08:02
我家这里的地耳菜也是我们春天的最爱，尤其是在那些困难的年代。文章最后一段令人深思……

谢谢阅读，晚上好。

时光安然

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-25 20:09
最近江天出现的独特风景，就是点开一看必流口水。减肥两个月的计划彻底泡汤，早上上称增了三斤。

额这脸也吃大了，肿么办捏……