【美之食】大理“冻鱼”

魏向阳

        每年的十冬腊月至来年初春，母亲都要一次再次地做她最拿手的“冻鱼”给我们吃。这里说的“冻鱼”，并非指一种鱼种而言，而是指鱼的加工和吃法。所谓冻鱼，是指将鱼烹调加工好后，将其冷却结冻成为所说的冻鱼，是大理一带独具特色的白族地方风味，也是白族人在冬春时节、尤其是春节款待宾客的美味佳肴之一。         做冻鱼，首先是要选购好从家乡洱海里捕捞上来的新鲜鲫鱼或鲤鱼，这是做好冻鱼的前提和关键，将鱼刮去鳞片，除去鱼鳃、鱼鳍及肚杂，如果是大鱼，洗干净后切成5-6公分的长方块；而往往选择小鱼或半大鱼整条烹调加工。如鱼新鲜，把一条条鱼或鱼块放入铁锅中加入适量的清水和藠头或者葱、姜、花椒、辣椒、木瓜片、猪油、食盐等佐料，大火煮沸约半小时左右，再加入剥去皮的青蚕豆米，也可不加，至豆米熟后，连鱼带适量的鱼汤盛入汤钵或大碗中，每份以一次能吃完为宜，放在阴凉无风处任其自然冷却和结冻，一般放在碗橱内过夜自然冷却结冻为好，滋味更纯正，冻成的冻鱼色泽晶亮宛若琥珀，鱼肉鲜嫩，麻辣回甜而清凉爽口，尤其以鱼汤和藠头、葱叶等结成的“鱼冻”味道最为鲜美可口……
如今冰箱较为普及,如果愿意,可以一年四季用冰箱冻“冻鱼”吃。有的饭店和食馆也常常用冰箱来冻“冻鱼”卖给外地来客品尝，但毕竟没有冬春时节自家天然冷冻的冻鱼味道鲜美、正宗爽口。

魏向阳

时光安然 发表于 2017-3-31 20:45
我们这里爱吃的是鱼冻。

鱼冻更好吃！

魏向阳

lvhq018 发表于 2017-4-1 09:28
冻鱼是冻好吃呢还是鱼好吃？

都好吃！

lvhq018

冻鱼是冻好吃呢还是鱼好吃？

时光安然

我们这里爱吃的是鱼冻。

刘晓斌

我还坐！
哎，算了，还是留2个给他们坐吧
问好文友！