[美之食]蒙古馅饼

徐玉松

蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。我居住的地方是蒙汉杂居,我的同事中有蒙族人,常听他们说蒙族馅饼好吃。我的一位擅长厨艺的同事白姐、韩姐有时也会带一些让我们品尝。吃了想学着做，蒙族同事详细的，一次次为我们介绍蒙族馅饼的做法，但照着她们的说法试了几次，都没有她们做的好吃。
一次，我的同事白姐邀我们到她家玩，她为我们做蒙族馅饼。我有幸帮厨，看到人家和的面的好柔软，白姐此前虽几次教我和面时用温水，用筷子顺着一个方向搅动，但我的面不是太稀沾手就是发硬。今天看了人家的面才知自己和的面有多槽糕。看到白姐把一块块面用筷子夹到面案上，然后粘上面左右一拍，加上馅，轻轻一按，把馅饼放到锅里，稍一发黄，就翻过来。一会儿就烙出一锅馅饼，咬到嘴里外焦里嫩，那叫一个好吃。白姐烙了韭菜馅、酸菜馅的两种，撑得我们一个个都不敢猫腰了，一弯腰好像馅饼就要吐出来了。我回来后自己试着烙了几次，还真的学会了。我常常对别人说，你如果没亲自看到人家烙馅饼，你就不会烙出真正的蒙古馅饼。虽然，我的技术不甚高超，但也经常小试厨艺。有时候送给同事尝尝，她们还真的都夸奖我，我听了美滋滋的。我的一位和我一起品尝了白姐厨艺的同事，因有事错过了帮厨的机会，到现在也不会烙蒙古馅饼。想想那皮薄馅大、外焦里嫩、肉似玛瑙、菜如翡翠、红绿相间的馅饼，你就会馋的直咽唾沫。
我的蒙族同事韩姐，曾给我讲她丈夫去她家，新女婿头一次登门，岳母为他做了蒙族馅饼，油放的多一些，那叫一个好吃。又去第二次，油就没那么多了，虽然依旧皮薄馅大，但不如第一次的那样外焦里嫩了。回来后悄悄地问媳妇，原来是困难年代谁家舍得可劲放油啊！那可是吃了上顿没下顿的困难年代。现在我们只要想吃就可以烙，想放多少油，自己说了算。
明末清初，面食馅饼从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，加上透出的各色或浓或淡的馅，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，谁能没有强烈的食欲，谁能不爱？现在你在大街上也有烙蒙古馅饼的，一看到那露着如翡翠的韭菜的馅饼，你还真的会垂涎三尺。
蒙族馅饼是上等的地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。你到蒙古族家庭作客，他们会以馅饼这种面食，作为最好饭食招待你。
汉族人常说：“好吃不如饺子”，蒙族人则常说：“好吃不如馅饼”，看来馅饼和饺子一样同是上乘佳品。

徐玉松

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徐玉松

谢谢大家的关注

徐玉松

时光安然 发表于 2017-4-1 10:28
有机会能尝到这个蒙古馅饼就好了。

来朝阳我请你吃个够

徐玉松

好吃的馅饼

黑龙江小龙女

我的蒙族同事韩姐。
蒙族也有韩姓啊？

lvhq018

徐玉松 发表于 2017-4-3 07:27
请版主帮忙加版权

这个应该属于非原创，或非首发。
http://www.tuxi.com.cn/viewq-200672-2006726375.html

徐玉松

lvhq018 发表于 2017-4-1 10:08
蒙古馅饼，我的最爱！最好吃的要数驼肉馅饼。

请版主帮忙加版权

徐玉松

谢谢了，请多提宝贵意见

徐玉松

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徐玉松

请帮我加上版权

徐玉松

喜欢参加征文活动，赶上了末班车

徐玉松

谢谢各位点评，我请大家吃蒙古馅饼

微风轻拂

蒙古馅饼，地方美味，有机会一定品尝一下。

吴显萍

喜欢吃馅饼……问候。