趣谈驴及驴肉美食

西部边关雪 · 发表于 2009-2-11 12:48

“西北大开发”专稿”(风物系列)

趣谈驴及驴肉美食

　　我国疆域辽阔，养驴历史悠久，东起沿海，西至新疆，北到吉林，内蒙，南到淮河、长江，都有驴沟的踪迹分布，这些区域的农家几乎都到处养驴、使役、交易。
　
　　驴可分为大、中、小三型。大型驴有关中驴、泌阳驴，这两种驴体高约在110-130CM之间；小型旅俗毛驴，以华北、西北的甘肃、新疆等地居多，这些地区的旅体高在85-110CM之间。民间传说中的张果老和阿凡提所骑之驴当属这种小毛驴。驴的体形似马，多为灰褐色，不威武雄壮，头大身长，胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干较短，因而体高和身长大体相等，呈正方形。它的颈项皮薄，蹄小坚实，体后健壮，抵抗能力较强。俗语有“铜骡铁驴纸糊的吗”三说，即说明驴很结实、耐粗放，不易生病，且性情温驯，刻苦耐劳，听从使役。因此，在我国大部分地区的农村，无论川区还是山村，均有用驴耕作和乘骑，特别是山区村民除了耕作还常常乘骑赶集。驮运、推磨或家庭役用。尚用来耕作，每天以6小时左右计，可耕地2.5-3亩，一般双驴套拉。

　　与驴相关的成语、故事、吉祥物等，中外古今屡见不鲜“驴唇不对马嘴”意为所答所问或两样事物毫不相干不相吻合，比喻不妥当。“黔驴技穷”的故事中国百姓几乎老少皆知，张果老、阿凡提等“人物”的毛驴，几乎与他们同等，在中国各族人民心目中是智者是幽默是惩恶扬善的象征，是人们耳熟能详的经典形象。1998年美国总统克林顿在西安古都访问游览，他捧着一件刺绣布驴说：“驴是美国民主党的崇拜详物，共和党崇尚的是大象，因此在美国素有‘驴象相争’之说。”

　　驴肉也像许多动物肉一样，是人们宴席上的美味佳肴，其肉质细肉鲜，因此民间有“天上的龙肉，地下的驴肉”之说。事实也正如此，香味四溢令人垂涎的驴肉食品，肉质细嫩，色泽红艳，无肥腻敢，含有丰富的蛋白质和人体所需的多种微量之素，被营养学家称为“滋补佳肴”，“肉中佳品”。据测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6G、脂肪0.7G、钙10MG，磷144MG，铁13.6MG，热量80大卡。其中蛋白质含量比猪、牛肉都高，是典型的高蛋白低脂肪食物。我国西北的甘肃、新疆、宁夏、陕西等地，草原辽阔、山区村镇交通欠发达，因而驴肉资源得天独厚，十分丰富。在甘肃的兰州、金昌、武威、临夏、平凉、天水和定西等地市，驴肉面馆、五香驴肉、腌驴肉、“金钱肉”等丰盛繁杂，不可数计。驴肉食品既是餐馆酒楼、摊点小吃的“座上客”，也是人们改善饮食、滋补保健、探亲访友的上等特色地方食品。在甘肃省城和中等城市、旅游景区的豪华餐馆酒楼，一盘驴鞭做成的“金钱肉”高达数10上百元，味道之鲜美堪称中华美食之一绝。曾任全国人大副委员长的方毅同志，每次到甘肃金昌考察时，都要品尝驴肉制品，对这种地道的西北特产风味食品赞不绝口。特别值得一提的，是甘肃武威的“五香驴肉”和陇西的“腌驴肉”，确是驴肉制品中的上品，名扬省内外。

　　武威的“五香驴肉”

　　甘肃河西走廊的“银武威”有一种名闻西北的五香驴肉，大凡去武威旅游、出差者，大都要去一个叫“杀街”的农贸市场一饱口福，且要拎上几公斤（KG）带回家与家人亲友分享品尝。这里的风味小吃摊点密密麻麻、人头攒动，但那“地方风味、名特食品-----五香驴肉”的招子却十分枪眼，武威的“五香驴肉”色泽油光闪亮，深紫红润，软硬适中，不腻不膻，香气四溢，口感极好。每当你坐在摊前品尝时，武威大嫂会操着浓重的当地方言热情的向你介绍说：“这驴肉用家传‘老汤’配以特殊的调料熬煮而成，由不得客人眼不热口不谗哩。”末了，她会将早已包装好的驴肉食品递过来，笑脸朗朗的说着：“慌赢（欢迎）再来！慌赢（欢迎）再来！”

　　定西市陇西县的“金钱肉”

　　在甘肃中部的定西市陇西县，有一种俗称为“金钱肉”的地方特产，与陇西火腿、陇西口条并称“陇原三绝”。“金钱肉”为陇西腌驴肉中的珍品，据传在唐代时，陇西金钱肉就已作为贡品近献朝廷，贵妃杨玉环食后称赞不已。“金钱肉”和其驴肉腌制品、火腿、口条一起，被人们广泛视为佐酒佳品和上等礼品，也是理想的滋阴壮阳强身健体食疗首选，数10年一直畅销甘肃本土和西安、银川、成都、重庆等地，近10年来又被前来“陇西堂”李姓寻根问祖的华人和华侨和华裔们带往海外。“金钱肉”是用公驴的生殖器阴茎部分（俗称“驴鞭”）加工而成，质细鲜嫩，色泽光亮，柔韧味长，风味别具，有壮阳强身的特殊功效。金钱肉又名“蝴蝶肉”，因切片后形壮酷似金钱、花纹像蝴蝶而得名。随着人们生活水平的日益改善，很多人将金钱肉精心包装，用红绫束绑，作为逢年过节走亲访友的保留礼品。陇西金钱肉以中华字号企业陇西金华福利肉制品有限公司加工腌制的最为正宗。

　　驴肉也是理想的保健食疗品。据《本草纲目》载：驴肉性甘凉，无毒，食之可治心烦、解忧愁、安心神；若同五味煮肉，或以汤煲粥食用，可补血益气补虚，治疗长年体虚。同时还有滋阴壮阳强身补肾的特异功效。名贵中药阿胶又叫驴皮胶，就是驴皮去毛后水熬煮而成，性平、味甘，有滋阴润燥、养血止血之功效，对阴虚心烦、失眠等症均有好疗效。因此，医学专家称驴肉为“滋补佳品“，而且驴皮还可以制革。　

　　据权威部门统计，甘肃各地从事驴肉餐店、腌制驴肉及“金钱肉”加工的国有、集体、个私企业已逾千家，年产驴肉制品百万余公斤，“金钱肉”万余条，仍供不应求。武威的“五香驴肉”和陇西的“金钱肉”业已成为甘肃甚至大西北独具风味的地方大特名吃。尚若您到了甘肃，可千万别忘了品尝可与“龙肉”相媲美的驴肉制品噢。

--------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

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西部边关雪 · 发表于 2010-4-9 17:15

原帖由 张红林 于 2010-3-28 19:32 发表
经典，来看望老乡！

谢谢老乡问候老乡

张红林 · 发表于 2010-3-28 19:32

经典，来看望老乡！

远山的风 · 发表于 2009-12-20 15:28

天上龙肉，地上驴肉。
上山的骡子下山的马，平川的毛驴不用打。
俺家那个老东西犟起来像个毛驴。

西部边关雪 · 发表于 2009-2-13 15:05

原帖由 微风轻拂 于 2009-2-13 12:57 发表
呵呵，我还真没吃过这肉！

谢谢关注

问候朋友

微风轻拂 · 发表于 2009-2-13 12:57

呵呵，我还真没吃过这肉！

西部边关雪 · 发表于 2009-2-13 10:13

原帖由 西夏楼兰 于 2009-2-12 23:38 发表
知识与美味相融合，好馋人的文章。笑。
问好。

谢谢楼兰关注品评问候祝福你

西夏楼兰 · 发表于 2009-2-12 23:38

知识与美味相融合，好馋人的文章。笑。
问好。

西部边关雪 · 发表于 2009-2-12 15:39

原帖由 心静如水 于 2009-2-12 15:14 发表
　　我们这里的上党驴肉也不错哟.

好啊也拿出来让大家尝尝嘛

心静如水 · 发表于 2009-2-12 15:14

　　我们这里的上党驴肉也不错哟.

西部边关雪 · 发表于 2009-2-12 12:18

原帖由 lqm407 于 2009-2-12 10:00 发表
看来是系列作品之一了。将西北的地方产品介绍一下，我赞成。

谢谢斑竹厚爱生在西北长在西北守望关注

呐喊呼吁都在以文化形式显露媒介期望大家关

注重视西北的一切啊

lqm407 · 发表于 2009-2-12 10:00

看来是系列作品之一了。将西北的地方产品介绍一下，我赞成。

西部边关雪 · 发表于 2009-2-11 23:34

原帖由一水于 2009-2-11 21:13 发表

看来不到甘肃一带是很难吃上正宗的驴肉呢：）虽不是素食主义者，但记忆中很少吃驴肉：）

跟着边关雪来一顿精神大餐也不错。

欣赏并问候。

谢谢一水斑竹关注品评鼓励倘来甘肃一定盛情招待你喔哦鄙人距离陇西不足40公里呃(请浏览社火帖)

一水 · 发表于 2009-2-11 21:13

看来不到甘肃一带是很难吃上正宗的驴肉呢：）虽不是素食主义者，但记忆中很少吃驴肉：）

跟着边关雪来一顿精神大餐也不错。

欣赏并问候。

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