醉虾

季大相

<br /><br />

醉虾

季大相

    家乡是水乡，盛产鱼虾。由此，鱼虾的吃法也很丰富，醉虾便是其中之一。

    小时候，家乡沟河塘里的鱼虾可用“信手拈来”形容。随便那条小河沟里的一个小洼塘，用手捧几捧就能捧出一顿鱼鲜小吃来。小河沟里的虾子以小米虾居多，一般是不鲜吃的，而是把它晒干留着烧冬瓜汤，或冬腊月里煮咸菜吃，别有风味。庄西头管季河的水源连接洪泽湖，清凌凌地，是一条流动的活水河。从没有人往管季河里投放过鱼苗，但河里的鱼虾特别多，且因受洪泽湖水的滋养而显得格外干净，清晰可见鱼虾连同水草摇曳的身姿。所以吃虾子，管季河里的大青虾最有嚼头。夏天，我们一帮小伙伴利用下河洗澡的机会，手拿网兜去捕虾，眼见大青虾依附在水草间，网兜上去一捞，它身子一摆，就溜之夭夭。这种面对面的捕捞法，十网下去九网空，结果是付出多收获少。拖网沿着河边拖，是逮捉虾子的最佳方法。那时，庄上的高二婶是来自洪泽湖畔渔家女，有一手织鱼网的好技艺，经她的义务劳动，好多人家都有捕鱼的网具。当然了，我家也有一张高二婶织就的拖网。每年夏秋季节，想吃虾子了，我就跟父亲嘀咕一声。于是，管季河边就会出现一对父子的身影，父亲躬腰拉着拖网前行，我则手拎着竹篮尾随在后。父亲拉着拖网前行二十米左右，就将拖网拎上岸，兜底一倒，残枝败叶连同烂泥巴，一古脑儿地堆瘫在地，一眼望去，好像什么也没有。拿根棍子拨拉开卷裹着的烂泥杂物，一只只大青虾和一些小罗汉等小杂鱼活蹦乱跳地呈现在眼前，尤以大青虾居多。小杂鱼是从不捡拾的，任由散放的鸭子去痛快地采食，只有巴掌大小的鱼儿才要。
    一次，我和父亲去管季河边拖虾，一拖网拎上来，几乎全部是大青虾，多得让人眼花瞭乱。个把小时工夫，我们父子俩便收获了十多斤大青虾。显然，这么多虾子，家里是吃不完的。于是，父亲匀出些虾子让我拎着，他则提着那张拖网，送点虾子给高二婶尝尝，顺便请她帮忙将拖网上的几个破洞缝补一下。高二婶愉快地收下虾子，当时就用水清洗干净端进厨房。一会儿工夫，高二婶从厨房出来，手里端着小瓷钵，瓷钵上面倒扣着碗，她将瓷钵递交到我手中，神秘地说：“走在路上不要看，回家把碗揭开来，里面有好吃的。”怀揣着早点解开秘密的欲望，我一路飞奔着回家，将瓷钵往大桌中间一摆，迫不及待地揭开倒扣着的碗，探头一望，瓷钵里面是大青虾，透溢出一股浓浓的酒味，还有豆瓣酱、醋、一些蒜末、葱叶。“送虾子给她，她还把虾子给我们，真是的。”我大失所望。这时，父亲跟着进门，说道：“这是高二婶现做的醉虾，好吃呢！”“醉虾？”我第一次听说。在家乡有生吃虾子会游泳的说法，我们一帮小伙伴经常活剥生吞大青虾。所以，吃活虾子对我来说是件平常事。将信将疑中，伸手拣起一只虾子放入口中，“哇！真香。”没有了往日所吃活虾的腥味，细品之，一股鲜美的醇香沁入肺腑。再看瓷钵里尚在蹦跳的大青虾，体态乃是十分的可爱。此后，根据从高二婶那里学来的技艺，醉虾也成了我家餐桌上的一道家常菜。直到有一天中午，我去喊阿华游泳，看到他家桌上也摆放着一碗醉虾，才知道，高二婶将醉虾这道洪泽湖渔家菜已毫无保留地传授给乡亲们，只要想吃，庄上人家都能从高二婶那里学来醉虾的正宗做法。
    醉虾真的很好吃，这是我们一帮小伙伴公认的事。一次，我们几个人跑到高二婶家，询问着其中的奥秘所在。高二婶笑着给我们讲述了一段《吴承恩与醉虾》的动人故事：那年秋天，吴承恩为创作《西游记》搜集素材而到洪泽湖采风。一日傍晚，吴承恩整理好有关水怪巫支祁的资料后，心情舒畅，便走出租住的小茅棚，在湖畔悠哉悠哉地散起步来。“开饭啰!”忽然，吴承恩被一句吆喝声打断思绪，循声放目望去，只见一条小渔船停靠在前方不远处的湖岸边，老少几人围坐在船头的一张小方桌边，微风轻拂，一阵浓郁的香气扑鼻而来。不用说，这户人家吃晚饭了。吴承恩下意识地摸摸自己的肚皮，传来一阵“咕咕”乱叫的抗议声，才使他想起因为忙于创作而错过了午饭时间。这念头一滋生，饿的感觉就越发强烈。不经意间，吴承恩走近了小渔船，唱个诺：“船家，打扰了。”闻言，正在吃晚饭的老少目光一齐扫过来，其中一位四十多岁的中年人起身应道：“客官，我是船主，有事尽管吩咐。”吴承恩咂了一下嘴唇，欲言又止。见状，那船主仿佛看透吴承恩的心事，笑道“客官，还没有吃晚饭吧!如不嫌弃，就过来凑合填饱肚皮吧！”此言正合吴承恩心意，他未作客套，揖礼答道：“添麻烦了！”迈步跨上小船。船主把吴承恩让进船仓，其妻端上一碟花生米，一盘红烧杂鱼，又从仓底摸出一坛陈年双沟酒打开，每人斟了一瓷碗，边饮边聊。不知不觉间，两人把一坛五斤装双沟酒喝光。船主意犹未尽，又去摸了一坛酒，醉眼朦胧中，吴承恩双手接过，客套道“我来斟！我来斟！”脚下一个踉跄，“哗”酒坛摔进一个装满青虾的大木盆里，吴承恩竟就势歪倒打起呼噜来。船主嘀咕一声“咋回事！”抵不住酒精的麻醉，也趴在桌上睡着了。迷迷糊糊中，吴承恩听到一阵抱怨声：“这能卖上好价钱的上等青虾，都被你这戒不掉的酒给糟蹋了，我们全家白忙乎几天……”睁开眼皮，一束光线从东方斜射过来。天亮了。吴承恩一骨碌爬起来，见船主夫妇抬着小木盆，正准备把盆里的青虾倒进湖里。这时，一阵淡淡的酒酿清香沁入肺腑，吴承恩心念一动，喊了一声：“且慢！”船主夫妇稍怔愣，把木盆放下。吴承恩走过来，蹲下身子抓起一把青虾，左瞧又看，没有一只活着，看来全都醉死过去。吴承恩拿起一只青虾，用手剥掉外壳放进嘴里咀嚼，滑嫩、幽香，满口鲜味，连声赞道：“好味道！好味道！”船主也在疑惑中上前抓起一只青虾品尝，啧啧嚷道：“奇怪了，我从没有吃过如此美味的虾子。”吴承恩又找来辣椒粉、葱、蒜、姜、酱油、醋等调料，与青虾搅拌，稍后品尝，味道更加鲜美可口。船主夫妇询问这道菜名，吴承恩笑着说：“青虾因酒醉死，当然就叫‘醉虾’了！”在吴承恩的帮助下，船主夫妇把这盆青虾用葱、蒜等调料加工成色、香、味俱佳的“醉虾”，到集镇上设摊叫卖，很快就被抢购一空，卖了个大价钱。后来，船主一家还在洪泽湖大堤边开了家“醉虾”饭馆，生意十分红火。就这样，醉虾成为洪泽湖渔家的一道招牌菜。
    一则传奇故事，听得我们如痴如醉。别看高二婶不识字，她肚子里的货多着呢！那天，我们知道了《西游记》就是吴承恩写出来的，还听她即兴表演了一段《大闹天宫》。那天夜里，我梦到自己变成了孙悟空，腾云驾雾飞到天宫里，偷吃了王母娘娘蕃桃园里的几个仙桃，美美的滋味，一觉醒来还想继续将梦做下去。

    一九九0年以后，管季河鱼虾少了，特别是大青虾更是罕见。起初，人们还经常用拖网拖或罾网拿等方法捕捞鱼虾，但结局基本上是以失望而告终，忙碌半天捕捞的鱼虾，往往不够一家人的小吃一顿。渐渐地，便很少有人再有兴致去捕捞鱼虾了。自家不逮虾子了，吃虾的机会自然少了很多，尤其是醉虾，从一九九五年以来，家里竟再未做过这道菜。

    近几年来，在饭店里倒是经常吃到醉虾，佐料丰富，但缺失了农家豆瓣酱的味道。今年国庆、中秋双节同至，我便有了做盘醉虾招待姐姐、姐夫和妹妹、妹夫的打算。好友阿徐是一家餐厅的老板兼大厨，醉虾手艺名声在外。这天晚上，我特地上门向阿徐拜师学习制作醉虾的手艺，恰逢一位外地客人点了醉虾，他便边制作边向我介绍做法。主料：洗净备用的洪泽湖鲜活大青虾。辅料：豆瓣酱（是从超市购买的）、香醋、麻油、食盐、味精、白糖、白酒、胡椒粉、蒜泥、姜泥、香菜末、豆腐乳等。阿徐将配好的辅料集中加工成炝虾卤汁。接着，他将青虾捞出放入一个玻璃罐中，倒进白酒上下晃动，浸泡约五分钟，控干白酒，再将卤汁倒入青虾中晃几晃，说道：“好了。”。名厨的醉虾手艺，也就是这么简单。临别时，他再三嘱咐，不要传授给其他人，我笑道：“资源共享，你干嘛如此旧脑筋。”经我一开导，阿徐嘿嘿一笑：“随你的便。”
    十五的月亮十六圆。八月十六这天，姐姐、姐夫和妹妹、妹夫他们应邀如约而至，我买了三斤正宗的洪泽湖大青虾，自己动手制做了醉虾，他们品尝后都赞不绝口，连声说道：“又鲜又香，这才是正宗的醉虾。”我窃笑，甚至有点得意。对了，其中用的豆瓣酱作料是自家下的，这也许算是我的画龙点睛之笔吧！
      版权声明
        ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

季大相

原帖由 一七 于 2009-10-14 23:06 发表
晚上肚子饿了，再次阅读季老师的文章，画饼充饥不成反倒更饿了。

感谢一七朋友的鼓励!那就吃只醉虾吧!醉了也就不饿了

一七

晚上肚子饿了，再次阅读季老师的文章，画饼充饥不成反倒更饿了。

季大相

原帖由 阿黛 于 2009-10-12 20:19 发表
中国的吃，着实是一种文化。

不仅名字起的好，还伴着传说。享受美味的同时，也受到了文化的熏陶。

朴实好文，欣赏～

感谢朋友的光临和鼓励!问好

季大相

原帖由 心中的秘密 于 2009-10-12 20:14 发表
我本不是个贪吃的人，但是最近一段时间，季老师的每篇文章都让我垂涎三尺，我真的快变作馋猫了，这都是季老师的不好！非要写出这一篇篇关于美食的文章，而且是欲罢不能了，而且是越写越精了！
拜读美文！
学习！
...

谢谢朋友的热情鼓励,当继续努力,读你的文字,很有收获.问好

季大相

原帖由 若荷 于 2009-10-12 20:04 发表
这是我最喜欢吃的啊，呵呵，活色生香的文字！我还没吃饭，你的醉虾诱起我的饭量了，得去吃去，先作别，试一下醉虾！

谢谢若荷朋友的鼓励!请多指正

阿黛

中国的吃，着实是一种文化。

不仅名字起的好，还伴着传说。享受美味的同时，也受到了文化的熏陶。

朴实好文，欣赏～

心中的秘密

我本不是个贪吃的人，但是最近一段时间，季老师的每篇文章都让我垂涎三尺，我真的快变作馋猫了，这都是季老师的不好！非要写出这一篇篇关于美食的文章，而且是欲罢不能了，而且是越写越精了！
拜读美文！
学习！
支持精华！
问好季老师！

若荷

这是我最喜欢吃的啊，呵呵，活色生香的文字！我还没吃饭，你的醉虾诱起我的饭量了，得去吃去，先作别，试一下醉虾！

季大相

原帖由 芳香碧丝草 于 2009-10-12 17:29 发表
看你吃的这么有滋有味，虾真的可以生吃吗？我怎么不敢？我一直喜欢吃海货，可所有的海货，不熟透都不敢吃。
学习美文！问好季老师

这不是海货，是正宗的淡水青虾。醉虾，是很有名气的一道特色菜肴。好多宾馆饭店里都有这道菜，不妨可去点道尝尝。当然，特别欢迎到我这里来作客，请你品尝醉虾。十分感谢光临和指导

芳香碧丝草

看你吃的这么有滋有味，虾真的可以生吃吗？我怎么不敢？我一直喜欢吃海货，可所有的海货，不熟透都不敢吃。
学习美文！问好季老师

季大相

原帖由 木祥 于 2009-10-12 17:03 发表
我们远离大海,偶尔吃到醉虾,读你的文章,下次仔细品之!

谢谢鼓励!其实,这种青虾是淡水河湖里的.遥握!

季大相

原帖由 苏忠伟 于 2009-10-12 16:48 发表
学习了制作醉虾的知识，有机会我也学习试做一下。
问好大相！

制作很简单.我文中介绍的,可是正宗的做法.握手!

季大相

原帖由 章烨zhangye 于 2009-10-12 14:23 发表
咸腥味与香味一起泛起，活色生香。学习大相好文。问候。

谢谢点评和鼓励!

季大相

原帖由 敬一兵 于 2009-10-12 09:26 发表
前面的朋友都说了很多，我就不再赘言了。大相朋友的这个系列文章越来越好看了，文笔也越来越生动了，确实不错，继续发扬！支持精华！

十分感谢敬版的支持和鼓励!

季大相

原帖由 杜永生 于 2009-10-12 01:48 发表
提读下。问好！

握手!问好!