蟹味豆腐

季大相

蟹味豆腐

季大相

    蟹味豆腐。单从菜谱之名来解析，当以螃蟹为主料。蟹味豆腐是家乡的一道传统特色菜肴，偏偏不用螃蟹烹制，却极具蟹味，令众多食客者称奇不已。

    第一次吃蟹味豆腐，还是十岁那年的事了。那天是星期天，我和父亲去县城卖几只家养的公鸡，一位中年人一笔将鸡悉数买下，付款时钱不够，便让我们同他回家去拿。跟随中年人走了一段路，来到了洪泽湖畔，是一户船上人家。付完款，天已正午，得知我们家离县城有10多里的路程，中年人以渔家特有的好客之情，挽留我们吃午饭。其中，就有一道蟹味豆腐。记得我天真地问了一句：“蟹味豆腐好吃，但怎么看不到螃蟹？”一个同我差不多大的小姑娘脆生生地答道：“呶！这是让螃蟹从豆腐里爬一下留下的味道。要吃螃蟹，在这里呢！”说着，她从餐桌上的瓷盆里抓起一只清蒸大毛蟹递到我手中。我手抓螃蟹，左看右瞧，舍不得吃。见状，中年人好奇地问：“你怎么不吃？”“我想把它带回家，也让它从我家的豆腐里面爬一下，吃蟹味豆腐。”此语一出，船仓里立时被“哈哈”的笑声弥漫。“赶紧吃吧！要爬也是活螃蟹爬。”中年人险些笑呛住，经他诱导，我不但吃了手抓的这只蟹，而且是一口气连吃了3只。

    饭毕告辞，中年人用一只小蒲包装了十多只螃蟹送给我们，父亲要付帐，他执意拒绝，说道：“这是我们自家捕的，大路货。”这也是大实话。当时，我们如果想吃螃蟹，就到庄头的小浔河、管季河里去踩摸，十几只螃蟹，也就是一个小时左右的工夫。即便如此，后来父亲还是专程前去送了两只公鸡，以示答谢，彼此还来往了两、三年。在来往中，我知道那中年人姓吴，我叫他“吴叔”。其间，我曾多次在吴叔家品尝蟹味豆腐，大享口福，但就是没有留意过烹制过程。直到1984年，吴叔家卖掉打渔船，买了条大铁船搞运输，为生计奔波，泊无定所，失去了音信。

    上星期三，我正在班上写材料。忽然，一阵电话铃声急促而至。我抓起话筒，尚未及开口，已传来一句硬梆梆地问话：“阿成在吗？”“阿成？”我一愣怔，这是我的乳名，已有20多年无人再叫。这时，又传来“我是吴叔。”的声音。“吴叔，我就是。”和吴叔见面是在我家。原来，吴叔先后换过3次船，吨位越来越大，投资也大，为了早日还清置办船只的贷款，一年里几乎没有空闲时日，用他的话说，歇不起啊！我理解。经过多年打拼，如今，他不但拥有了一条真正属于自家的运输船，而且还在县城一小区买了一套120平方米的商品房。日子安定下来，自然想起当年的老友来。吴叔是和女儿阿琳一起来的，阿琳也就是当年的那个小女孩。父女俩到我家老宅去找，殊不知我们早已搬迁，经一路打听，才找到了我家的新居所和我的单位电话。吴叔还是习惯叫我乳名，直爽得雷人，但我听了依旧感到亲切，虽然自15岁以后，父母再也没有叫过。得知我父母已先后过世的消息，吴叔很是伤感，眼角湿润。隐隐地，透溢出生活的沧桑。岁月如梭，当年少男少女的我和阿琳，已更迭为吴叔当年人到中年的年华，而吴叔呢？自然是进入了人生的垂暮之年。生活越来越富足，好在有人逢喜事精神爽的状态。所以，吴叔还是十分硬朗健硕的，比实际年龄要年轻10岁。阿琳也风韵犹存，光彩照人。

    周末，阿琳自己驾车来接我们一家3口去她家作客。到了阿琳家，儿子看电视，我陪吴叔喝茶聊天，妻则主动走进厨房与阿琳一起张罗着午饭。“够了，做多了吃不完是浪费。”“再烧一个蟹味豆腐就行了。”妻和阿琳的喁喁私语，连同诱人的香气一道飘荡出厨房，入鼻入耳。嚯，我猛地从沙发椅子上弹起，粗莽地举动，惊得吴叔也跟着跃起来，莫名其妙地望着我。我嘿嘿一笑，道：“我去看看蟹味豆腐是怎么做的？”闻言，吴叔也就放心了，复又坐下，笑道：“还是当年那毛头小伙子的模样，什么都好奇。去看吧！”

    走进厨房，我左张张右瞧瞧，寻找螃蟹的踪影。我甚至还揭开了锅盖察看，不但不见一只螃蟹，就连一只蟹爪也没有，乃大失所望。妻问道：“你进厨房就东张西望的，我们没有偷嘴？”“不是这个意思。我想看看蟹味豆腐是怎么做的？不见一只螃蟹，所以就觉得奇怪呢？”我慌忙解释。“呵呵！”闻言，阿琳手捂着嘴，笑弯了腰，道：“蟹味螃蟹就一定要用螃蟹做吗？”“没有螃蟹，怎么做出蟹味豆腐？”我十分惊讶。“可是，蟹味豆腐偏偏就不需要螃蟹为配料。”阿琳接着说：“不信？你就在一旁仔细看好了。”

    锅烧热，阿琳舀了一大勺猪油下锅，放入葱末、姜末炸香，倒进备用的鸡汤和约1公分大小的豆腐丁，待烧透起泡时，她又将装在盘子里的鸡丝倒下锅。“这也可以用鲫鱼肉，刚才用的汤也就是鲤鱼汤来烹饪。”这一环节，阿琳特地强调了一下。接着，她用豆粉勾汤，将2个鸡蛋打入碗里，拿筷子调匀入锅，边投边用汤勺搅拌成蛋花。锅烧开了，关掉煤气灶的阀门。阿琳又拿勺子舀些猪油下锅，再放入细姜丁、酱油、醋、味精，略搅拌几下，盛进深底海盘，撒些青蒜花、香菜。“没有螃蟹，能吃出蟹味来？”我满腹狐疑。不但是我，就连妻的脸庞也露出半信半疑的神色。

    很快就到了吃饭的时间，各式菜肴摆满一桌。我放目望过去，蟹味豆腐色泽莹黄，特别显眼。拿汤勺舀点入口，咂咂嘴，一股浓郁的蟹味沁人肺腑，鲜香无比。“神了，还真吃出蟹味来了！”我脱口而出。“这是自然，要不怎么叫蟹黄豆腐呢！”阿琳笑答。二十多年来，我对螃蟹从豆腐里爬一下就叫“蟹味豆腐”的说法坚信不已，当得知蟹味豆腐并没有使用螃蟹，却能吃出蟹味的原委后，自己也甚觉有趣。细品蟹味豆腐，我对阿琳的烹饪技艺佩服得五体投地，随口开了句玩笑：“真该把你娶回家。”一语出口，妻的表情于瞬间凝固在脸上，说道：“没喝几杯酒，又开始说糊话了吧！”并用眼角的余光扫视吴叔和阿琳，生怕他们发火。那知吴叔乃是不怒反笑，道：“如果不是我们家的大船外出跑码头，真的就是亲家了。当初，我和你父亲已商量好，把我家的阿琳嫁给你。”一句戏言，引出这么一段往事来，是我始料未及的事。再瞧阿琳，已是满面红晕，连连说道：“蟹味豆腐好吃，赶紧趁热多吃点。”

    妻拍了一下我的肩膀，嗔怪道：“你呀！就没得正经过，这个玩笑也能开。快趁热吃蟹味豆腐。”但是，我从中嗅到了一股淡淡的“醋”味，忙应和道：“蟹味豆腐是好吃！我可不客气了。”伸出汤勺，舀了满满一小碗，埋头就喝。

    ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。



[ 本帖最后由 季大相 于 2010-3-14 13:06 编辑 ]

笨小暖

精品文章提读，大家共同欣赏！

若水

又见美文乎，美味乎！读之过眼瘾，但终究是过不了馋瘾，只能是在心里想象它的美味了，学习大相又一道美味大餐，呵呵，问好！

白沙湖畔

阅读，学习。

季大相

原帖由 笨小暖 于 2010-3-17 07:17 发表
重温和提读，期待大家更多阅读和交流。

感谢暖版的支持

笨小暖

重温和提读，期待大家更多阅读和交流。

季大相

原帖由 笨小暖 于 2010-3-16 07:15 发表
重温大相老师的精彩文章，期待更多朋友阅读和交流！

谢谢小暖版主的支持和鼓励!再次祝贺

季大相

原帖由 非花非雾 于 2010-3-15 10:19 发表
一道美味，一段情感。质朴里透着深厚的文字功力，难得与生活那样地贴切！问候！

朋友的点评和热心鼓励!:handshake

季大相

原帖由 古月灵秋 于 2010-3-15 06:12 发表
缜密的行文线索,美味和情韵鲜明清晰,读来确实让人感到口有余香,心有余趣!欣赏学习!

感谢朋友点评和鼓励!

季大相

原帖由 曹国魂 于 2010-3-15 01:09 发表
大相，你的美食文化真让人解馋，色香味俱全！

谢谢曹版鼓励!:handshake

季大相

原帖由 房子 于 2010-3-14 23:52 发表
又是一道好菜，生动细节的融入，让我在赏心悦目之余，多了回味的味道。

感谢房版的点评和鼓励!

季大相

原帖由 汤如浩 于 2010-3-14 23:42 发表
再来享受大相的美味：）这个系列，讲述的不是食物，而是文化。学习问好！

谢谢指导性的鼓励

季大相

原帖由 茌山石 于 2010-3-14 23:04 发表
活灵活现的真情故事，成熟而生活味特浓，成熟之作，支持。

感谢点评和鼓励

季大相

原帖由 冷晰子 于 2010-3-14 22:40 发表

就是，暖，你做了，我去吃。嘿。

谢谢光临和关注

季大相

原帖由 琴若雨 于 2010-3-14 17:57 发表
       蟹味豆腐的写得滋味，文字中人物对话也很有趣，浓郁的生活与细节呈现，朴实而质感，让我们在品尝大相的美味佳肴文字时，也被其中人与人之间真纯的情感所感染，欣赏，支持精华！

感谢琴版的悉心点评和鼓励!对您在任版主时的支持和帮助,致以诚挚的谢意.紧紧握手