面鱼儿

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    家乡人，爱用儿话。但“面鱼儿”，在家乡人嘴里，不是儿话，三字独立成音，长短一致，重音在尾，用家乡话读，朗朗上口。

    前河流域，溪沟众多，有水处，便有鱼。溪流潺缓，沟浅潭微，大鱼，无法容身，有的，都是小鱼。

    闷热天，雷雨前，白条、沙鳅、鲫壳、红口、爬石板，一下子全浮出来，在水面乱窜，惹得半大细娃儿，挽起裤脚，探入水中，抓鱼。小溪沟里的鱼，见识浅，笨，一抓一个准，一条一条又一条，大多进了系在细娃儿腰间的小笆篼。

    夏天正午，鱼藏在石底、涧中，不现身。一伙半大细娃儿抱出早准备好的苦葛根，拥进溪沟，将苦葛和水在石头上砸。乳白的葛汁溢出，渗入溪水，漫漫往下流。小溪沟里的鱼，傻，不知厉害，全中了毒，晕晕乎乎地翻起白肚皮，大的，在水面有气无力地摆尾巴，小的，浮着一动不动，早见了阎王。

    这些鱼个头小，肉少刺多。煮汤，薄薄的皮肉里，全是刺，满嘴乱钻。红烧，筷子伸过去，触处肉烂零落，白森森的一副骨架，如陈列馆里的标本。只有油炸，肉和骨头都炸酥了，慢慢嚼，慢慢咽。

    清理鱼肚，是细娃儿的活，两手抓鱼，拇指在上掐头掐尾，食指在下拦腰轻轻向上一顶，鱼肚破开，食指伸入鱼肚，掏出肠肝肚肺，再在水里涮一涮，就干净了。打理结束，大人接手，加盐，加佐料，和面粉，进油锅。有和米粉的，米粉坚硬，炸后一小粒一小粒附在小鱼身上，虽细微看不见，吃时却能感觉到，有点碜牙。有和灰面的（麦面的专称），灰面细腻，炸后与小鱼皮肤融为一体，吃着，好像只是鱼。还有的，加鸡蛋调粉调面，炸出的面鱼儿，特别酥泡，可口。

    面鱼儿，是不上桌的小孩菜。大人在锅里炸，细娃儿围在灶边不转身。刚出锅，五爪齐下，快的伸入丝漏，慢的伸进碗盘，抓起就往嘴里塞，烫得直张口嘘气。烫是烫，香却香。囫囵着嚼完一只，又抓，又塞进嘴，又张口嘘气。大人看着孩子的馋相，用筷子轻轻敲敲小娃的手：慢点，有的是，别烫着了。说着，自己也拈一只，送进嘴，咂嘴咀嚼。鱼太小，清洗时不掏鳃。讲究的大人，只吃鱼身，不碰鱼头。细娃儿，管不了那么多，连鱼带头，一起嚼进肚里。

    猫，嗅到鱼味，兴冲冲跑到灶边，喵乌喵乌地扯细娃儿的裤脚。细娃儿看看盆里，再看看锅里，若鱼少，踢猫，猫敏捷地躲开，见没戏，知趣地踱出房门，一步一回头。若鱼多，细娃儿抓一条，扔给猫，猫接着，津津有味地吃。吃完，小娃又抓一条，扔过去，猫又接着，斯斯文文地吃。猫不贪，从生到熟，几条后，伸伸腰，理理须，心满意足地蜷在小娃脚下，留半条在嘴边，时而拱一下，抿一嘴，时而讨好地看看小主人。

    有时，也能抓到母猪鱼、耙齿、斑鱼、船钉子、须扁头、软皮带。这些鱼，是好鱼，肉多刺少，肉嫩味美。但能抓到的，往往是一两只，个头也小，只能一起炸着吃。炸它们，需文火慢炸，如火大性急，往往是皮炸糊了，里面还未退红，咬不动。肉多的鱼，不适合做面鱼儿。

    喜欢吃面鱼儿，却与常人不同。一般人吃面鱼儿，吃其脆，刚出锅就吃，一咬，肉和刺在嘴里烂成肉松，咽下，鱼香尤在。我吃面鱼儿，喜欢绵扎的，出了锅，凉一会，温温热，再吃。咬起来，表面的肉，软软的，绵绵的，有咬劲；里面的刺，脆脆的，酥酥的。刺，成了粉，入了肚；肉，还在牙间，附在肉上的鱼香、油香、蛋香、咸香、佐料香、稻粉香或麦面香，在嘴里千回百转，滋味无穷，哪舍得吞！

时光安然

美味生活，精彩纷呈。

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微风轻拂 发表于 2018-1-2 18:15
我这叫 面疙瘩，有不炸的，也有油锅炸的。

各地风俗不同，即使是同一物事，也有不同的称谓。这，也是中华文明博大精深的例证之一。

微风轻拂

我这叫 面疙瘩，有不炸的，也有油锅炸的。

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文字闪耀生活 发表于 2018-1-2 04:50
您这名字，我总以为看错了，对拼音类的名字要仔细辨认，要谨填核实。

注册时没注意，弄成字母，改不过来了。秋实先生替我弄了一个备注，也算是网名吧！

rsjby

李立红 发表于 2018-1-1 21:50
看到写美食的就仔细看，口舌生津，来一个望梅止渴

家乡的这些土食，或许并不能算着美食，但吃多了，吃久了，就丢不开了，就觉得得其美了。

文字闪耀生活

您这名字，我总以为看错了，对拼音类的名字要仔细辨认，要谨填核实。

文字闪耀生活

我看题目也以为是山西的拨面鱼儿，原来是真的，明天也吃鱼，馋虫来了。

李立红

看到写美食的就仔细看，口舌生津，来一个望梅止渴

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槐安. 发表于 2017-12-31 22:16

槐安.（这小圆点是必加的吧），新年快乐！

槐安.

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时光安然 发表于 2017-12-30 13:56
让我想起当初母亲炸的面鱼，是用面糊挑进锅里，炸的假鱼儿。

哈哈，我们这里的面鱼儿，面里真的鱼......

时光安然

让我想起当初母亲炸的面鱼，是用面糊挑进锅里，炸的假鱼儿。

rsjby

秋實 发表于 2017-12-30 10:23
强烈建议：在你的文章题目下方打上你的汉字网名！！！rsjby 不仅没法称呼，还越看越像发广告的！

加了一个汉字网名的备注，这样会好一些。

rsjby

微风轻拂 发表于 2017-12-30 10:09
早饭还没吃，看了你这文章，非常愤怒

面鱼儿真的很好吃哟！