茭米糊

季大相

茭米糊

季大相

    周末，友人相约小聚。中午，吃了一顿在这之前连名字都没有听说过的—茭米糊。

    朋友的家位于洪泽湖畔，这里即将因湖滨风光带建设需要而迁移。他一家人都很识大体、顾大局，认为大湖的旅游等资源应该开发出来，合理的利用就是最好的保护。世代家居湖畔，呼吸地是新鲜空气，饱览地是秀丽的湖光水色。蜗居地是一块宝地。但是，当因资源开发需要迁移时，他只是和家人简单地商量了一下，一家人就形成了共识“迁”，也没有向政府提出什么不合理的要求，便第一户在拆迁协议上面签了字，带了个头。同意迁移，已签了字，但马上就要搬离这方世代居住的地方，还是十分的不舍，甚至还流露出淡淡的失落感。我与他开玩笑地说，平房换楼房，眼一眨由小麻雀变成老母鸭。他吁了口气，说道：“靠湖吃湖，鱼虾、菱角、湖藕等湖鲜产品吃不完，是正宗的无公害绿色产品，可口又保健。拿到集市上去卖，俏销价又高，每个渔民的收入比你们拿工资的要高出许多。”

    “算了，不说这些伤神的话了。请你来玩，大家就玩个痛快。”他站起身，说道：“中午弄点什么吃吃呢？”并开始推电动车，打算上菜市场去买菜。我手一伸拦住，笑道：“你马上要从这里搬迁走了，再吃湖菜就困难了。就干脆做些渔家饭菜好了，原汁原味，也好让我回味无穷。”“也好，家里随便搞出几样菜就吃不了。”

    朋友从里间屋里拿出些菱角米，淘净倒入钢锅内，添加些水放在煤炉上，打开炉门开始烧煮。菱角米是野生菱角剥米晒干储存备用的，通体银白色，朋友说，菱角米干的很，要用大火烧开，文火慢慢地煲。朋友又从厨房里端出三个塑料箩出来，里面盛装的是早晨刚从大堤上采摘的枸杞头、菊花脑和从湖里捕捞的小杂鱼。我择菜，朋友掐鱼。鱼是清一色的小罗汉、小毛刀，小拇指大小，也不拿刀剖杀，只用手指甲轻轻地刮去鱼身上的细细的鳞片，捏住鱼的腹部，用力一挤，五脏六腑一古脑儿的出来，清理得干干净净，比用刀来得还利索。接着，他又提出一只水桶，里面足有十多条鲫鱼，捞出四条宰杀洗净。

    择好菜，掐好鱼，做午饭的时间也就到了。朋友妻子在一家企业上班，工作时间是三班制，刚轮换到白班，中午不回家吃饭，企业提供工作餐；他家小孩已上高中，住校，家里就其光杆一人。平时下湖捕捞或干些其它活儿，三餐随便凑合一下就对付过去了。我来了，自然要生火做饭。朋友拿个围裙往腰间一系，手拿锅铲，俨然一副大厨的模样。厨房里除了煤炉、煤气灶外，还有草锅。很快，用煤气灶将枸杞头、菊花脑这两样蔬菜炒好上桌。他又揭开钢锅盖看了看说，菱角汤煲好了，拿出袋白绵糖，用小汤勺舀了两勺下锅搅匀，也不要碗装，而是将铜勺放在钢锅里，直接把锅端上桌。接着，将小杂鱼下锅熬煮，放入咸菜、葱、姜等配料后，盖好锅盖，让煤气灶自行烧煮。朋友则拿出酒和酒杯，酒杯是大号的，一杯能装一两五钱酒，每人一杯，边喝酒吃菜边聊天。枸杞头和菊花脑是野生的，一股淡淡的土气味，地道的可口；菱角米也是大湖特产的野生货，添加了些糖，绵绵的香，绵绵的甜。一会儿，小杂鱼也熬好了上桌。桌面上的菜算不上丰盛，但两个人是吃不完的，而且从保健的角度来讲，绝对是上上品的佳肴。

    喝着酒，吃着菜，聊着天，不知不觉地已两大杯酒下肚，两大杯酒，三两量，已达到了我平日酒量的顶峰。我说，酒行了。朋友说，再喝一杯。我说，再喝就要倒下了，是来小聚玩乐的，想让我受罪？朋友笑了，那就随你的便，看你满脸通红，眼睛仁都红透了，我还要喝一杯。我用空酒杯又遥陪朋友喝了一杯酒，等他空酒杯放下，我说还想吃点主食，米饭没煮，下点面条能填饱肚皮就行了。朋友说，不吃饭也不吃面条，来做茭米糊吃。问我吃过没有？我摇摇头。朋友拉着我一起走进厨房，安排我烧草锅。他将四条鲫鱼下锅连同葱姜等佐料油炸一下，添加些水，让我大火猛烧。朋友又从橱柜里拎出一个小蛇皮口袋说，这不是一般的面粉，是茭米面。他从口袋里面舀出两碗茭米粉倒进瓷盆里，添水打成糊子。一会儿，我将锅里的水烧得滚沸，朋友手抓一只竹编的小篾箩，不同于我所见过的篾箩，它是特制的。朋友一只手抓着篾箩，一只手端起瓷盆，将面糊倒进篾箩里面，像漏粉条一样往鱼汤锅里漏，漏出了一条条线柱下锅。出锅时，我和朋友每人盛了一碗，这茭米糊，就像我十多年前在南方吃过的米粉（线），加之鱼汤汁伴侣，爽口味美。

    我对茭米糊的美味赞不绝口，朋友笑了笑，折身从里屋里抓出一把茭米介绍说，它是洪泽湖盛产的天然作物，又叫“茭苗米子”，是将茭苗芝子放在席子上一点一点搓捶出来的，很费工夫。看上去，这茭米短而粗，呈圆柱形，有大针般粗，坚硬光滑，粒长约一厘米。临别时，朋友用方便袋装了几斤茭米给我，略带歉意地说道：“现在茭米量少了，家里就剩这些了，下次多准备些给你送上门，可得提前备好酒菜哦！”一句戏谑的话语，质朴而温馨。我们两人都开心地笑了。

    回家后，我拿茭米煮饭，呵！那香喷喷的味道，就连大米也望其项背而折服。我原想自己做顿茭米糊给妻儿品尝，无奈，茭米量少加之没有特制篾箩，只得作罢。好在我主动与朋友取得了联系，下周末携带妻儿登门作客，并点名要吃茭米糊。朋友爽快地说，头一天要腾空肚皮，保证足量供应吃个够。

    美食就是这样诱集人的胃口。放下电话的话筒，我摇了摇头，向妻儿扮了个鬼脸，逗引得他们“咯咯”地笑弯了腰。我却脸皮发烫，为的是又要给朋友添麻烦了。

    ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。





[ 本帖最后由 季大相 于 2010-4-26 07:41 编辑 ]

芬芳五月菊

这茭米糊想来和我们云南的米线差不多，只是我们吃的米线都是买现成的，没见过手工做的，勾出我的馋虫 ，欣赏，节日快乐

季大相

原帖由 于文华 于 2010-4-29 22:22 发表
西北的我的确没有吃过这道美食，令人馋味十足……
   拜读系列美食佳作，问好朋友！

谢谢关注!各地风味不同,我也羡慕你呢!

季大相

原帖由 炬焰炯炯 于 2010-4-29 16:55 发表
写了这么多好吃的，那天我去你们家，我都不知道要点那样了，最后决定我全要吃。

谢谢炯炯关注

季大相

原帖由 geng167 于 2010-4-29 09:05 发表
早上好，大相老师！得空去“忍俊不止”看你，顺便也发个小文。

欢迎!谢谢!

季大相

原帖由 洪水河畔 于 2010-4-27 14:49 发表
渐入佳境的美食系列，狠狠地欣赏一把。问好大相！

谢谢关注和鼓励:handshake

季大相

原帖由 苏忠伟 于 2010-4-27 14:45 发表
好羡慕水乡的这种美食，能吃到是一种口福。在我们这里是没有机会了。
问好大相朋友！

谢谢!旅游找到我,有吃

于文华

西北的我的确没有吃过这道美食，令人馋味十足……
   拜读系列美食佳作，问好朋友！

炬焰炯炯

写了这么多好吃的，那天我去你们家，我都不知道要点那样了，最后决定我全要吃。

geng167

早上好，大相老师！得空去“忍俊不止”看你，顺便也发个小文。

季大相

原帖由 汤如浩 于 2010-4-27 11:23 发表
因为忙碌，先记号，问好！

谢谢关注！你忙！

季大相

原帖由 柳絮飞舞 于 2010-4-27 10:33 发表
品味美食，品味生活。。有些向往这东西了。。

谢谢朋友鼓励！

季大相

原帖由 刘满园 于 2010-4-26 14:07 发表
欣赏大相美文。

谢谢满园关注！

洪水河畔

渐入佳境的美食系列，狠狠地欣赏一把。问好大相！

苏忠伟

好羡慕水乡的这种美食，能吃到是一种口福。在我们这里是没有机会了。
问好大相朋友！