内蒙原风景，舌尖上的美食——莜面

莹莹子期

      　灶台上的水早已滚开，把铺满莜面的蒸笼架好，大火蒸至七八分钟，待莜面味道缓缓溢出来的时候，便是起锅的时候。出锅的莜面鱼蜿蜒曲折，首尾相接，像连绵起伏的山脉。莜面卷却闪着晶亮的光，个个昂首挺立。像一队队整装待发的士兵。

      老梁曾说内蒙有三宝，莜面，山药（土豆），大皮袄。

　　此话当真如此，莜面的确是内蒙人最喜爱的美食之一。莜面、糕面、荞面这些面食最早是从口外河北、山西坝上一带引进来的，经过翻新，加工后成了内蒙特色。我喜欢吃莜面，尤其妈妈做的莜面鱼子，色泽光亮，口感爽滑。俗话说：樱桃好吃，树难栽。

　　对于莜面也是如此，莜面不似白面松散，干爽，颜色偏黑，有些潮，用手一握便成团，盛两碗莜面倒在面盆里，刚烧开的沸水浇上去，就已经七分熟，用筷子快速搅拌成团，用手和起，揉匀。

     揉面是个技术活，需要在最短时间内把面揉成团，开水多少，决定莜面成型与否，面和水必须恰到好处，后期不能再添水或者加面，否则就会夹生，揉莜面还需要有一人配合，每揉几下快速把盆转动一下，使热量均匀，以免烫伤。这样和揣糕很相似，唯一不同的是揣糕之前需要备一碗凉水，一边蘸水一边转面盆，这趟工序很像杂技，下面的托举，上面的人在表演。莜面不用像白面一样揉的光滑，只要揉匀即可。

     从和好的大面团上分出一小段搓成长圆形，夹在右手手指之间，放上面板，把夹在指间的面揪成面剂，一般揪三根就可以了，若技术好的可以放四根，甚至左右手开弓，把面剂放在面板搓长，以右手手掌之力均匀地推动面团向前滚动，随着手掌移动面条越细越均匀为好，这样的技术活我是做不来的，不是打结在一起，就是中间断掉，不成体统。老妈做得好，速度又快，一手四根，两手八根齐头并进，像两列火车从面板的两边驶来，后边的尾巴刚开始像长着尾巴，大头小身子的蝌蚪，渐渐面越来越长，头越来越小，越细，最后变成两根长长的面条。老妈把他们提起放进蒸笼。再继续搓接下来的面剂。

     第一屉铺满后，第二屉，老妈变了花样，找一块家里常用干净的面砖，面砖下面垫了东西固定好，呈六十度角，这回老妈把揪好的面剂放在面砖上，用手掌推下去，面剂成斜坡展开，提起一头向中指一裹，莜面变成莜面卷，老妈把莜面卷立在蒸笼上，像变魔术一样几秒钟一个，一个个排列开来，不大一会笼屉上排满了莜面卷，煞是好看，这样一道道繁琐工序下来旁人是需要很长时间，而且薄厚不匀，东倒西歪，老妈的莜面卷薄厚均匀，个个挺立。两屉花样莜面十几分钟就搞定。

　   好莜面须要有好汤。羊肉蘑菇汤是最佳组合，内蒙土豆大小均匀，颜色纯正，起沙，这样土豆去皮洗净切条，东乌小尾寒羊羊肉切丝，正镶白旗黑蘑切段，加少许佐料，略添水放在锅底蒸熟，这样的汤料拌着莜面，冬季鲜美又暖胃，夏季呢黄瓜丝与豆芽炝锅凉拌。清爽筋道，保证你吃得满口生津。

　　内蒙有句俗语：四十里的莜面，三十里的糕，二十里的白面饿断腰，莜面不但好吃还耐饿，因其物美价廉，产量高，在青黄不接的年代，莜面成了唯一的救命符。现在莜面做法花样翻新，层出不穷，尤其配上内蒙土豆做出五花八门美食，或蒸或煮，形状各异，令人馋涎欲滴，莜面不但丰富了人们的餐桌，更因为其质感和口感赢得了大众好评。甚至走出国门。出口海内外。

　　经专家鉴定，莜面不含糖，且有降压降脂，疏通经络等功能，适合中老年及高血压，糖尿病等患者食用。朴实的莜面象征着草原淳朴善良的老乡，细心呵护，用心关怀。无论走到哪里看到了莜面，都能闻到家的味道，那是草原的味道。

何叶叶

莹莹子期 发表于 2018-10-27 13:02
哈，叶叶也爱吃莜面啊，不错羊肉蘑菇汤想想就馋，看来叶叶一定是北方人了。

对呀绝对北方人，咱家东北哈市的，但现在在承德工作居住，我的同事家有在丰宁的，他们家那里就种植这个个，经常给我们拿，纯粹地道的，非常好！所以我喜欢！很喜欢老师这样的文，很有地方特色还有的就是立马让我有种想吃的感觉，香香的。老师真棒！期待更多佳作哈！

莹莹子期

何叶叶 发表于 2018-10-26 17:00
所住的小区。哈。笔误。一着急就按了，也没看。特此更正。

没关系，明白，不用更正，嘿嘿

莹莹子期

何叶叶 发表于 2018-10-26 16:59
我也爱吃莜面，我锁住的小区就有一家这样的面馆，我喜欢吃莜面蘑菇肉卤。吃着绝对香！文章写得灵活让人一看 ...

哈，叶叶也爱吃莜面啊，不错羊肉蘑菇汤想想就馋，看来叶叶一定是北方人了。

何叶叶

所住的小区。哈。笔误。一着急就按了，也没看。特此更正。

何叶叶

我也爱吃莜面，我锁住的小区就有一家这样的面馆，我喜欢吃莜面蘑菇肉卤。吃着绝对香！文章写得灵活让人一看就被文中美食吸引。不错，给赞！

莹莹子期

湘江往北 发表于 2018-9-21 17:01
美食文化也是基于一种情感之上的体验，更多时候，我们喜爱的，是那份浓浓的情，而莜面这一载体，在滚滚而开 ...

再谢老师，鞠躬，呵呵

冷晰子

莹莹子期 发表于 2018-9-26 19:55
是吧，是吧？看来莜面在北方是很普及的呢，这么好的美食岂能辜负，呵呵，家里隔几天就要做一次呢，问好老 ...

是的，是的，莜面的确很好吃，就我这个不吃面的南方人都觉得是美味。那个，老师的话以后就别叫了，我会汗颜的。

莹莹子期

冷晰子 发表于 2018-9-26 10:17
莜面在我们这里也有，的确是舌尖上的美味。
问候子期。

是吧，是吧？看来莜面在北方是很普及的呢，这么好的美食岂能辜负，呵呵，家里隔几天就要做一次呢，问好老师。

冷晰子

莜面在我们这里也有，的确是舌尖上的美味。
问候子期。

莹莹子期

风又奈何 发表于 2018-9-25 12:59
看见好吃的我就走不动路，下次按你说的做一次尝尝。

嘿嘿，好啊，好啊，老师是哪里人呢？大概是水质的问题，莜面拿到北京就像被人下了药，软塌塌的提不起精神，真是认生呢

风又奈何

看见好吃的我就走不动路，下次按你说的做一次尝尝。

莹莹子期

云馨 发表于 2018-9-25 11:46
我是新疆人，新疆这地方除了一部分是民族同胞外，其余全部是全国各地的人，做什么生意的都有，所以也就有 ...

猜错了      怎么可以这样呢？北京就没有莜面呢。太可恶了

云馨

莹莹子期 发表于 2018-9-25 11:43
嘿嘿，云馨是山西人？我猜的，别说不对哈

我是新疆人，新疆这地方除了一部分是民族同胞外，其余全部是全国各地的人，做什么生意的都有，所以也就有了全国各地不同的饥食文化。

莹莹子期

木门长子 发表于 2018-9-24 21:54
一方水土养一方人，对于特色美食的书写很见真味。

难得木门老师光临，更难得老师的欣赏，啥都值了。