本帖最后由 朱国前 于 2019-2-21 11:31 编辑
家乡的团年饭 前 方
团年饭，也叫团圆饭，年夜饭。是家乡大年三十的“传统节目”之“重头戏”。
清朝周宗泰《姑苏竹枝词》：“妻孥一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听忏语，家家家里合家欢。”再现了吃年饭温馨祥和的场景。
团年团年，家人团圆。团年前，家人事先上坟头焚烧纸钱，燃放鞭炮，接已故亲人回家团年，远方的亲人实在不能赶回家团年，都毫无例外地为他们摆上碗筷、酒杯，以示团聚之意和怀念之情。
团年时，上菜，就座，尊长上坐，左手为大，论资排辈，长幼有序，依次就座。“坐，请坐，请上坐！”，三世同堂，上下左右，爷爷奶奶坐上席，父母坐下席，上下又有左手右手、上首下首之分，孙辈坐左右，左右又有左手右手、大首小首之别。其“等级森严”无异于党政会议干部的座次排列，所不同的是，坐席是以辈份前晚和长幼而定，开会是以职务高低而定。
菜上毕，家人各就各位，团年的鞭炮一响，尊长为先，待长辈动箸后，便正式开席了。
居家团年饭，其菜食为十碗或八盘，以体现十全十美、圆圆满满，八八大发，红红火火。十碗，谐音石碗、实碗，大石碗、实大碗，石（实）打石（实），真材实料，实实在在，满心满意，而绝非偷工减料，汤汤水水，半心半意。
至于十碗八盘的原辅料，则因家庭境况和条件而异，其贫富的品位当然不可能在同一档次。一般家庭菜食通常是：全家福，以黑木耳、樱桃或桔片、蘑菇、猪肝、鹌鹑蛋、火腿肠、肉丸等为内容，这是团年饭的“开场戏”。我的家乡是享誉全国的蒸菜之乡，湖北天门蒸菜荣登央视《舌尖上的中国2》，被列入国务院礼宾菜单。蒸菜当然每每“唱主角”，盘龙菜、粉蒸肉、粉蒸鸡、蒸牛肉（或烧牛肉）、蒸猪排、蒸牛排、蒸鱼、灌香肠，还有瘦肉青椒小炒、煎鱼、滑鱼等主十碗，外加白木耳甜汤和“压桌”（蒸藕）之类。殷实的家庭，青鱼、鳝鱼、财鱼、鲇鱼取代了家鱼、鲤鱼、草鱼、猪肉换成了羊肉，家鸡让位给野兔，有的甚至将甲鱼、螃蟹、龙虾、牛蛙搬上桌。必要时还配之以火锅（先前为炖钵炉）。吃的是味，尝的是鲜，家乡人也讲究荤素搭配，口味调剂，炒几碗青菜，切几盘凉拌瓜果，或直接将蔬菜下入火锅，换换口味，解解油腻。
无酒不成筵席，团年更是少不了酒，有白酒、啤酒、葡萄酒，还有各种饮料，各尽其能，各取所需。晚生少不了给长辈斟酒、敬酒、夹菜、盛饭，长辈动箸前和落箸后，还要给长辈敬烟、敬茶，尽孝敬之心，行祝福之礼。
十碗八盘，火锅助阵，酒助人兴，人借酒兴。一家人慢饮细品，边吃边聊，越品越鲜美，越吃越热乎，越聊越红火。喜气洋洋，其乐融融。
年年过年年年过，年年过年年不同。过去，家乡人是“人家过年我过年，年年难过年年过”，临近春节，家家年货空空如也，户户年饭冷火秋烟。穷家小户，即使大年三十，往往也一个炖钵炉对付了事，内容多是猪肉炖白菜，或猪肉炖萝卜，或猪肉炖粉条。稍薇过得去的家庭，充其量是形式上的十碗或八盘凑合一下。人们唉声叹气：“腊月二十八，我还没得法”，“腊月二十九，什么也没有。”过年成了累赘，吉庆带来忧愁。
如今，惠农政策的春风吹进了家乡农家，天天像过年，时时笑开颜。春节临近，家家户户便备足了年货，人家过年我过年，年年过年年年鲜。不只吃贵，但求吃味；不只吃饱，但求吃好；不只吃腌，但求其鲜。炒、卤、炸、蒸、熏花样翻新，鸡、鸭、鱼、肉、蛋品种齐全。人们满面春风，笑口常开：“腊月二十八，家家发发发”，“腊月二十九，户户样样有”。团年饭菜成了家乡人的家常便饭。
时下，众多城市人春节或黄金周期间纷纷旅游观光到乡村，吃住生活在农家，农家菜，农家饭，农家生活，吸引了城市人的眼球，进农家院，品农家菜，吃农家饭，成了城市人的时尚和向往。
家乡的团年饭，香香甜甜，美美满满；家乡人的生活，和和美美，团团圆圆。
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发表于 2019-2-18 10:26
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