烀菜饭（外一篇）

季大相

烀菜饭

季大相

    虽然搬迁到镇上居住，但我家仍保留着使用草锅做饭的习惯。所以，家住城里的几位朋友打来电话，提出到我家吃咸肉烀菜饭的要求。是日中午，无酒也无其它配菜，每人2碗菜饭下肚，友人感慨道：“爽！比吃山珍海味舒服。”这是顿返璞归真的聚餐。

    小时候，我们姐弟妹4人，家庭负担重，一日三餐基本上都是照见人影的稀汤粥，甚至还啃过酒糟、稻糠饼，糙得喉咙绞痛。即使在望眼欲穿中盼来的逢年过节的日子里，也吃不上一顿米饭。直到实行联产承包责任制，农民的生活条件得到明显改善，逢中秋节、春节等传统节日，我们家才能吃上顿大米饭，但一年里的大多数日子，午餐是以菜饭为主，因为菜饭不用再做其它菜了，省油、省盐、省草料、省时间，用时下的说法就是“经济实惠”。当然，菜饭是以菜为主，这样又节省了粮食。

    咸肉烀菜饭，乃地地道道的农家饭食，厨艺简单：锅烧热后，把切好的肉片放进煎炒至表皮发黄，倒入备用的青菜拌炒（青菜也可等水烧开后投放）至半熟，添加适量的水烧开，将米倒进继续烧开后，用文火收汤。菜饭做好后，锅盖一揭，满屋溢香，在饭锅头上撒层蒜叶，便是上好的佐料。手捧一碗菜饭，一副狼吞虎咽的模样，如果能抹上一筷子荤油（猪油熬制）拌入，那口留余香的滋味要高兴好几天。当时，农家烀菜饭，纯粹是为了填饱肚皮和耐得住饥饿而已。常吃菜饭，孩子们不乐意了，回家揭开锅盖一甩，嘟嚷道：“又是烂菜饭！”老年人却感慨地说：“未想到，我们还能过上今天这样的天堂日子。”

    “不识庐山真面目，只缘身在此山中。”诗人诗句中蕴含着深厚的哲理，我是被其意境所折服。家有草锅，加之有块菜地，一年里总会吃上几顿咸肉烀菜饭，并没有感觉到有什么特别可口之处。

    前不久的一天，我家中午咸肉烀菜饭，饭碗捧在手，除投放蒜叶外，我还添加了辣酱、酱油、醋醋匀，把菜饭染成紫红色。恰逢儿子的伙伴小A登门借书，双眼直勾勾的盯着我的碗望，我随口问了句：“盛碗给你吃？”他摇了摇头，答道：“我吃过了。”

    “你那天用辣酱、酱油、醋拌菜饭吃，小A回去告诉他妈，文昊（我家儿子）他家中午吃的饭我没有见过，想吃呢！口水都流下来了。他妈说，想吃就叫他家盛碗给你。小A说，不好意思。”殊不料，次日下午下班回来，妻就发布起新闻，“小A他妈今天问我，你家昨天吃的什么饭？我说是菜饭啊！小A他妈说，我猜也是菜饭，可小A却坚决否认……”妻说着笑着，捂着肚皮蹲下去。

    “哈哈……”儿子听了，也忍俊不禁的大笑起来。
几天后，我们特意请小A吃了顿咸肉烀菜饭，一大碗菜饭下肚，小A抹抹嘴角，说道：“这菜饭真香！”
真是一个可爱的孩子。

    如今，普通农家中午餐桌上摆放几样菜，小酌几杯酒成了平常事，农民的日子真正红火、滋润起来。于是，烀菜饭的频率逐年递减，每年屈指可数的那么几顿，也仅仅是满足调换口味之需。难怪吃得精细的城里人，会如此钟情于咸肉烀菜饭呢！

小鱼熬咸菜

    有一道菜，虽未登上名菜谱的大雅之堂，但经常会出现在普通百姓家的餐桌上，它就是“小鱼煮咸菜”。

    小时候，我和伙伴们经常到小沟渠里摸鱼捞虾。那年腊月里的一天，我拎着从冰碴碴的东洼里摸上来的小鲫鱼、毛刀、罗汉等小杂鱼，屁颠屁颠的往回跑。在家门前的路口蹲下，也不拿菜刀，张嘴对着红萝卜似的双手“哈”口气，使劲搓几下，便动手“掐”鱼。手指甲刮掉鱼鳞，再捏住鱼肚皮，用力一挤，“叭”鱼肠等内脏破皮而出，手拽拉住一甩，就完成了初加工工序。一堆小罗汉、小毛刀等小杂鱼“掐”好后，手已冻得发僵，嘴唇打颤。见父母还没有回来，我又自作主张的开始第一次动手烹饪“小鱼煮咸菜”。学着母亲平日里的操作方法，我在铁锅里放少许荤油烧热，放进小杂鱼煎炸，略成焦黄色时，撒上姜、葱、蒜等配料，再倒入适量酱油、醋，然后放进咸菜，舀放适量的水，轻轻翻炒几下（也可先放水，后放咸菜），盖上锅盖用大火猛烧。待父母从地里回来时，锅沿四周已雾气弥漫，稍焖会儿，锅盖一揭，满屋溢香。

    那天，一家人围着餐桌就着小鱼煮咸菜，对我的手艺赞不绝口。略带羞涩中，辛劳在心头化作了乐滋滋的暖流。

    小鱼煮咸菜时，再在锅沿四周贴几块麦面饼或玉米面饼，鱼汤浸着饼儿，小杂鱼连骨刺咀嚼下肚，那鲜美的味道令人食欲大增。冬腊月天，把吃剩下的小鱼咸菜连同汤盛在碗或盘里，待到下顿吃饭时端出来，汤已被零下温度冰结成稠浓的“冻”块，筷子一挖一大块，入口滑爽，余香缭绕，吃鱼“冻”比吃鱼肉的滋味还诱人。时至今日，农村绝大多数人家仍保持着小鱼煮咸菜、吃鱼“冻”的烹饪习惯。即使是夏季，把小鱼煮咸菜放进冰箱、冰柜里冷冰，一年四季都可以品尝鱼“冻”，现代人的生活真的很滋润。

    其实，城里人也有烹饪小鱼煮咸菜、吃鱼“冻”的习惯。这道菜，地地道道的家常菜。

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[ 本帖最后由 季大相 于 2010-5-26 15:25 编辑 ]

飞飞儿

赶紧把书出了，我买一本，也回家试做一下，
再来欣赏美食美文。。。

季大相

原帖由 鸽子杨军 于 2010-5-27 10:24 发表
大相兄使坏啊！每次拿美食美文逗我这不争气的胃和嘴巴，本来已吃过早点了，来读文章，又满口流涎。哪天能见面：罚做好菜哦！

我们编过一本《蔬菜咏》之类的书，哪天找到寄本给你，可能会有用！

感谢杨军兄的厚爱,谢谢!遥握!

彼岸草

好香啊，我也想吃。

季大相

原帖由 飞花落叶 于 2010-5-26 22:51 发表
好香啊！
大相的美食文字结集出版了，一定得求购一本！

谢谢鼓励!

季大相

原帖由 暖玉 于 2010-5-26 17:25 发表
读来好亲切！
烀菜饭，咸菜小鱼，都吃过，名字不太一样，做法、原料也不太一样，但感觉是一样的，尤其是现在吃来。
问好！

感谢朋友关注.是的,现在吃起来,有一种久违的美味.

季大相

原帖由 南山菊 于 2010-5-26 14:29 发表
精彩的文字，好吃的饭，读了直流口水呵呵。
我喜欢那个小鱼饭。
能做季斑竹的朋友真幸福啊，可以去蹭饭吃呢!

也欢迎朋友

季大相

原帖由 圆圆饼干 于 2010-5-26 14:28 发表
一想，咸肉烀菜饭，就错不了。回家试试。
“草锅”是啥锅？“无洒”是否是无酒？呵呵，请指教。“忍俊不禁的大笑起来。小酌几杯酒成了平常事”，随口一说，学生说是病句，俺说：要想出奇制胜，就不能按 ...

谢谢指教!那字已改了

季大相

原帖由 梁星钧 于 2010-5-26 13:00 发表
在大相这里，可以尝到美味，也可尝到菜谱。

谢谢关注

季大相

原帖由 乔举平 于 2010-5-26 09:08 发表
这样的饭我是没有吃过，欣赏文章，真是饭香扑鼻。

做一次尝尝

季大相

原帖由 敬一兵 于 2010-5-26 08:54 发表
文笔越来越有滋味和个性了，严重欣赏！

谢谢敬版鼓励!遥握

季大相

原帖由 卡卡 于 2010-5-25 15:28 发表
学习美食科普美文，热爱饮食文化，热爱生活。文字简炼、有趣！问好季版。

感谢朋友点评.问好

季大相

原帖由 翰墨凝香 于 2010-5-25 14:50 发表
翰墨凝香看了您的文章，“民以食为天”，您是一个热爱生活的人、创造美好生活的人。

谢谢您关注和鼓励

季大相

原帖由 眉妩 于 2010-5-25 11:38 发表
充满生活气息的两篇文字，一饭一菜，散发着浓香，透过你的文字就这样摆在眼前，很想尝一尝啊。：）

很容易,动手做,或找我

季大相

原帖由 琴若雨 于 2010-5-25 00:48 发表
        生动有趣的文字，饮食文化与文学艺术妥贴相融，来自于生活而高于生活的文字，比前些篇更厚实些。

谢谢琴版的点评和鼓励