关于奶食

莹莹子期

　    内蒙除了草原，食品来说最具有特色的便是奶食了。说到奶食一般人比较陌生。比如草原的奶茶、黄油、奶豆腐、对于这些有的人吃不惯，比如南方人嫌羊膻味。但这些又是草原上人必不可少的早点之一。一杯奶茶，里面泡上醇香的奶豆腐，再加上炒米，牛肉干，味道那是好极了。如果旁边再配上一叠小菜，一盘手把肉，外加蒙古果子这早茶就完美了。当然这些北京是没有的，所以每次回家必带的也只有奶茶粉和奶豆腐了。

　　奶茶：顾名思义，由砖茶和鲜奶制作而成，平时在家都是自己熬。添加很多东西。外面买的奶茶粉自然就简单多了，口感也不一样。

　　年前我带了一些奶茶粉给同事，同事大呼好喝，且喝的上瘾。前阵子她回老家就让朋友捎了一袋，她给我发过图片，包装不一样，牌子也不一样，她说味道差得太远，淡而无味。

　　奶茶粉牌子众多，挂羊头卖狗肉的比比皆是，独奶茶粉岂能排外乎？虽然也挂着内蒙牌子，但有的味道不正，有的淡而无味。纯正的奶茶粉颜色偏褐，入口醇香绵厚。所以我们常买的只有那几种。一般一袋价格不超过二十五。

　　奶茶粉姑且就不说了。奶豆腐制作工序需要好几道，说来可是够繁琐的，奶豆腐以浓郁，香甜，细腻为名。所以假的就更多了。奶豆腐也是内蒙餐桌比不可少的。市场上奶豆腐价格可不低，虽然比不得牛肉干最低一百多一斤，但半尺见方的一块奶豆腐要价五六十也就不低了。

　　市场上的假奶豆腐最主要有以下几种，一是掺了白面，二是过期牛奶做的，三是掺了类似牛皮底子的明胶。

　　假的奶豆腐颜色发白，一碰就掉渣。虽然外表看上去光滑，但入口发涩且有凝滞感，不但没有奶香味，还带有酸苦味。家里的奶豆腐一般都是托老乡现做，纯奶豆腐密而厚实，掂在手里很有分量。颜色为乳白色，很瓷实。所以辨别真假奶豆腐一、要闻，纯正奶豆腐只有奶香味。假的有一种酸味、馊味或者无味；二、看颜色，纯正奶豆腐为乳白或者略微淡黄一些。假的却以纯白色为主；三、纯正好奶豆腐酥而不腻，入口即化，带有甜甜的奶香味。泡入奶茶中后，又软又筋道，越嚼越香。假的呢不是一入水就化成渣，再不就是又酸又苦。

　　后来市场推出一种添加了明胶的奶豆腐，这种明胶类似牛皮底子。入水之后倒也是越泡越软，越拉越长。甚至嚼不烂。有的人以为买到了真货，吃到嘴里筋道倒是有了，却是淡而无味。而且有害于身体。

　　所以买好的奶食不要轻易去奶食店，最好托熟人，或者具有一定的辨别能力。

　　关于奶豆腐的储存也是很麻烦的，因为奶食保质期短，容易变绿长毛，买回来就要放入冰箱冷藏最好，但时间不易太长，一周之内吃完为好。奶豆腐忌高温，冷冻也可以，吃的时候从冰柜里拿出来切成条装入盘中或开水泡，或小火煮两三分钟即可。只是冷冻后的味道会减。天气好的时候吃不了的奶豆腐最好切成条阴干。当然奶豆腐干也别有味道。

　　内蒙饭店有一道正宗的拔丝奶豆腐，香甜可口，外焦里嫩，口感不错。有兴趣的朋友去了可以一尝。

　　炒米：蒙语叫做"蒙古勒阿木"，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饥耐饿，是别具风味的传统食品。炒米比小米略大，比大米略小，有圆形的也有长圆形的。闻起来清香。好炒米发硬，有嚼头。一般泡奶茶吃，又解饿，又解渴是老乡的必备。炒米可以泡着吃也可以和嚼口放点糖拌着吃。又营养又美味，不过我不爱吃甜食，所以还是喜欢泡茶吃味道更好。

　　奶皮子：其实就是在制作奶豆腐上提炼的那层皮，高脂肪，可以抗寒。颜色发黄有点像豆腐冻了之后的样子，有很多密密的小孔。入口即化。所以是牧区老乡的最爱。

　　嚼口：是锡林郭勒正蓝旗前几年新研制出来的食品，用刚挤出来的新鲜牛奶，经过发酵后凝结形成的凝结乳。其味酸甜，清凉爽口，可泡炒米、拌米饭极香。

　　黄油：是从奶皮子里提炼出的精华。上面一层为黄油，下面一层叫酸油，营养极为丰富，是奶食之冠。不过我是吃货，对于怎样提炼是一窍不通。所以不谈也罢，只知道五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，黄油具有暖胃、延年益寿之功能。且有很好的补血药用，是产后最好的补品之一。好的黄油新鲜滋润、绵甜可口。喝茶时候少放一些奶皮子和黄油，味道更好。不过减肥的美眉是不喜欢的。我曾经喝过一个月黄油，体重陡然增加十斤，所以想增肥的绝对有用，对于爱美的就免了。

　　内蒙除了奶食，剩下可夸的只有肉了，牛肉、羊肉、骆驼肉，锡林郭勒的羊肉可是很出名的，这不，群里文友还有小同事天天跟我要羊腿。俺可捎不来，那需要他们亲自去品尝了。所谓靠山吃山，靠水吃水，对于内蒙来说除了奶，肉，就是皮毛了，还有什么呢，还有就是绿色大草原了。不过群里文友也说草原蚊子个头大，嘴又尖，一叮一个包。咬你没商量。这我也只有偷笑的份了，不过对于漂泊在外的我来说，家乡的一切都是好的，包括大个蚊子。这也就是所谓的爱屋及乌吧。

　　为了我可爱的家乡，为了外地旅游的客人，写了上述小文，一是宣传，再是宣传，三还是宣传。呵呵一笑，徒增思乡之情罢了。

莹莹子期

秋实 发表于 2019-8-4 10:51
哈哈，这不多了一个很有诱惑的期待了哟……
想想都馋，而且不需要喝酒，那就不怕不怕啦
...

没问题，说走咱就走，风风火火闯九州哟……

秋实

莹莹子期 发表于 2019-8-3 16:25
内蒙好吃的太多，俺都悠着说呢，等秋实去了俺请你喝马奶酒，咋样，不浸手指的，哪像玉玉那么小气。哈哈

哈哈，这不多了一个很有诱惑的期待了哟……
想想都馋，而且不需要喝酒，那就不怕不怕啦
先谢过子期，可不能只是引诱呐，呵呵

莹莹子期

yugongjin 发表于 2019-8-3 21:14
徒增思乡之情罢了。我也很久没有会故乡了，问好

谢谢老师赏读，有机会回去看看吧。

yugongjin

徒增思乡之情罢了。我也很久没有会故乡了，问好

莹莹子期

秋实 发表于 2019-8-3 14:35
原来只知道子期酒量好，海量，喝遍天下无敌手的那档次。
看了这文才知道，我的天哪，居然还是一个美食家， ...

内蒙好吃的太多，俺都悠着说呢，等秋实去了俺请你喝马奶酒，咋样，不浸手指的，哪像玉玉那么小气。哈哈

莹莹子期

随玉 发表于 2019-8-3 14:30
子期，我要去你们家喝奶茶，自己打，不要你打！免得你把手指泡奶茶里。

好吧，好吧，我收回一个月不洗手的话，你去了我三天不洗手总可以了吧，只是这样喝起来奶茶会不会少了味道？

秋实

原来只知道子期酒量好，海量，喝遍天下无敌手的那档次。
看了这文才知道，我的天哪，居然还是一个美食家，你这是勾人馋欲的节奏是不是？美丽的内蒙是我家，家里好吃好喝的数不清……
好坏哟，你让人情何以堪？

随玉

子期，我要去你们家喝奶茶，自己打，不要你打！免得你把手指泡奶茶里。

雪白演义

莹莹子期 发表于 2019-8-3 13:57
黄油当然有啊，我的文里写了的，老师没看到啊？内蒙黄油优劣不等，价钱也不等，有机会尝尝，滋补身体，有 ...

哈，不好意思，疏忽了。目前为止，我见过黄油，可我没吃过黄油。其实我记忆犹新的还是菜包子，米饭，菜，用白菜叶子包起来吃——别的地方没这个吃法。

莹莹子期

雪白演义 发表于 2019-8-3 13:53
在内蒙，喝过米字酒，也喝过奶茶，开始有点不习惯呢。据说，老外的黄油就是牛奶制作的，内蒙牛奶那么多，为 ...

黄油当然有啊，我的文里写了的，老师没看到啊？内蒙黄油优劣不等，价钱也不等，有机会尝尝，滋补身体，有益健康。

莹莹子期

文字闪耀生活 发表于 2019-8-3 12:48
先长点见识，有机会再品尝！

文姐有机会去，其实交通很方便的，欢迎你来草原做客！

雪白演义

在内蒙，喝过米字酒，也喝过奶茶，开始有点不习惯呢。据说，老外的黄油就是牛奶制作的，内蒙牛奶那么多，为啥不制作黄油呢。

文字闪耀生活

先长点见识，有机会再品尝！

莹莹子期

淡淡不如风 发表于 2019-8-3 07:48
听人说蒙古人好客，手抓羊肉后给你献奶茶，手指头都浸在奶茶里，油汪汪的让你喝。
不知道真假哦。

老师可以亲自去试试