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说到一天，首先想到的就是吃。虽然看起来不够高雅，但接地气，哈哈。孔夫子不也说嘛：“食色，性也。”于是，我也就释然了。
隔离期间，家家都催生出了至少一位大厨，美食照片连篇累牍。我家也不例外，我也成了三个月不换班的厨师。 虽然我的厨艺也并不怎么见长，但自己做的饭却养家了自己的胃。一到正式上班，天天心心念念自家做的饭，特别是中午这一顿，偶尔在单位食堂里吃一次，就好像胃成了弃儿。自己做的饭里，有家的味道，有温醇的氛围，汤汤水水，炒煮焖炖，烟火气里熏蒸。
但我对于煮饭的认知，经历了很多阶段。
第一次做饭，是在家做滤干饭，但不知道加水，把饭做糊了些。但自从那次之后，只要在家，做家的任务基本就落到了我头上。即或家里请了匠人，也是由我来主厨，奶奶烧锅。父母将硬菜买好，至于其他的蔬菜，到哪里去摘，怎么搭配，都由我来安排，不需谁交代。在童年的记忆里，母亲不擅长做饭，她的特长是在地里干活。至于发现她有着做饭的天赋，这是后话。 你看，我早早地会做饭了，但结婚成家之后的十来年里，对于做饭却很是敷衍，没有什么拿手菜。中央电视台里刘仪伟曾主持了一个美食节目，常常也是喜欢看的。孩子也很喜欢看，看了就要我照本宣科，但我做得依然潦草。自己归结的原因是作料不齐。做得最多的一道菜是白醋腌萝卜，我将它做了些改进，那算是我的第一个拿手菜。
直到三十多岁的某一天，因为一个人，忽然领悟了煮饭的要义，用心。认认真真地烧了一个排骨，被夸奖说不油不腻，不软不硬，非常好吃。心下觉得自此要好好做饭，不仅仅因为一个人，而是因为一种态度。
不久，又看了一部电视剧《大长今》，里面讲了女主角长今的两段人生历程，一段是为母亲报仇，成为御厨最高尚宫，一段是成为自己，朝鲜最高医术的医女，前者即是厨师。其中讲到做食物的态度和方法。完全就是如何做人的教科书。剧中韩尚宫才收了长今为徒，叫她去端水，长今一连端了多次水，她都不满意，直到后来，长今问了韩尚宫身体有什么不适，有什么需求，终于端来了她想要的水。而韩尚宫在和崔尚宫进行最高尚宫争夺比赛时， 皇后娘娘出的比赛题目是做饭，做白米饭。多么平实的题目。评委是她俩都熟识的御膳厨房的其他尚宫。
崔尚宫在做饭时将盖子压紧，几乎不跑气，相当于今天的高压锅吧，做出来的饭香糯且软，非常好吃。但最终，韩尚宫却以多票胜出。原因是她能在一个锅里即蒸出硬饭，也蒸出糯饭，因为她知道参加的评委是有很多喜欢吃硬饭，有嚼劲一些的饭。说到硬饭，我的堂叔经常说他的儿媳妇做饭做得硬，一把米能撒过河。
由此看来，做饭除了营养搭配，是最需看而需求的，特别是针对家里的人，那更是如此。无论我多么为你好，但我做的东西你并不接受，并不爱吃，也是不好的，更不用说只按一已之喜好，而想要强加于人，硬要“我为你好”。
所以，做饭的人应常问家人想吃什么。做上大家都爱吃的菜，或者按照每个人的需求各做一个菜，皆大欢喜。这样说来，厨师，就是一个服务型的工作，看需而足。但仅仅完全满足别人，似乎又太受制于人，不能成全自己。
于是，如果能将一道菜做到极致，那也无需看需求，自会有人买账，除了真正的食物需求之外，还会带来其他的附加需求。日本料理之神早乙女哲哉写了一本关于厨师工作的心得，《天妇罗的仆人》。早乙女哲哉是最擅长做天妇罗，食材的选择以及每一道工序，都做得精致到位，每天光顾的人群要提前预约。全书不仅仅是讲如何做天妇罗，更讲的是对待工作的态度，对待人生的态度，说到底，也是两个字，用心，或者诚心。
想来对待食物如此，对待时间如此，对待人生如此。一日三餐，是支撑人生的基础，若能用心对待，美好的一天，就开始了，生命的生意盎然，也从这里开始了。
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发表于 2020-5-2 17:41
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