本帖最后由 小南 于 2023-2-12 08:35 编辑
猪头肉
我家小区门面的一条街，有个“老闫头黑肉店”的联锁店，这里的人络绎不绝。清晨路过，看到门前放了十几个猪头，伙计们用天然气罐点着气焊枪，用火把猪头毛一个个烧净。看着这火红的场面，我随便问了一句，生意不错啊！老板笑着说，快过年了，这已经是第二拨了！是啊，疫情平稳了，老百姓该高高兴兴过个年吧！不由得让我想起自己经历的一段段吃猪头肉往事……
小的时候过年时候，父母都要想办法买一个不管大或小的猪头来家。那时家里孩子多，条件不太好，一是猪头肉便宜，二是图个吉利用来祭祀祖先后再食用。有一年过年，山东老家里来了客人，母亲做了许多菜，其中一盘下酒菜“猪头肉”香味四溢，外焦里嫩，客人非常喜欢，再配上一瓶老白干，吃的麻香。炕头上客人与我父亲又说又笑，一唠就是半天。那时我年纪小，上不了桌陪客人，只能在旁边看着咂咂嘴。
大约我上小学六年级时候，有一次参加农村亲属的婚礼，婚宴上摆满了各种各样菜肴。由于家里杀了一口大猪，菜肴比较多还是猪肉。那时城市里供应的是每月三两油，只有过年过节才能分配供应每人半斤肉，猪肉是比较金贵。亲属知道我在家里很少吃肉，便给我盛了一碗猪头肉，肥而不腻，爽滑可口。我都狼吞虎咽吃了下去了。当时我没有什么感觉，晚上就不好了，一趟趟的去茅房。这后来成为流传在亲属当中的一个笑话。这正如老人说的那句话：肚子里没有油水，盛不下啊！
上世纪60年代中期，父亲去世后，我从中专退学参加工作。分配到某化工厂里三班倒。但我常常在最后一个夜班，凡是赶上周末都坚持去大连工人文化宫学习。通勤火车下车后来到大连市场三楼饭店，买一盘猪头肉两毛钱，口味浓郁酱香四溢。再盛上一碗白白大米饭六分钱，饱餐一顿。然后来到附近的文化宫会议厅听讲座，猪头肉吃完也不觉得困了，浑身有劲，脑子也好使了。老师讲的是在工作中如何提高写作水平的文学应用方面基本知识。我查阅大量资料也做了学习笔记。后来也慢慢地学着在厂报上发表了许多“豆腐块”文章。二年后，我做了共青团工作，这段学习经历对自己工作有很大帮助。
让我难忘的是上世纪60年代末期，母亲带领着弟弟妹妹下乡了，每年生产队分配的口粮都不够吃，尽管家里生活非常困难。但弟弟妹妹还是天天下工后，在山上挖野菜回来加一点饲料对付着养了一头猪。过年了，我放假回农村看望母亲，请人帮忙杀了猪，全家乐乐呵呵过里个年，一起吃了猪头肉，不肥不腻，瘦而不柴。其余的肉都舍不得吃，大部分腌制起来，留着以后全年生活使用。母亲那段走“五七”道路的艰苦生活，让弟弟妹妹经受锻炼受益匪浅啊！
多少年后，我长大成家了，每到过年我都会买一个猪头回家，母亲都会很高兴，不怕麻烦，一点点将猪头收拾得干干净净，然后再慢慢用大锅煮熟，加些调料。那消一个时辰，把猪头烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全。当掀开锅盖时，吸人的气味扑面而来，那晶莹剔透、颜色红润、挂着油花，热气腾腾的猪头肉，给我们全家喜庆过年的气氛又填了个彩。
空闲时我还会想起，自己读过的一些文学大师写的关于猪头肉的文章，如丰子恺在《缘缘堂随笔》中写他在杭州和老友吃猪头肉情景，“一斤猪头肉，每人照例是一斤老酒”；还有周作人也作过题为《猪头肉》的美文：“在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微洒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子。”；汪曾祺先生也爱吃猪头肉，他认为在夏日的黄昏，就着猪头肉喝二两酒，拎个马扎踅到一个荫凉树下纳凉，该是人生莫大的享受。他们把吃猪头肉写的活龙活现，仿佛你亲临其境一样。是啊，尽管猪头难上高贵席面，但在民间却是持久的美食，根深蒂固地扎根于民众之中。 时间如梭，现在人民生活水平有了翻天覆的变化，百姓想吃什么就买什么。买什么品质的肉，可以随时随地自由选择。在也不用吃着上顿看下顿了。我虽已年逾古稀，但那些艰难美好的日子却给我留下了刻骨铭心记忆……猪头肉的好吃在它的肥，肥中有瘦，肥而不腻；猪头肉的好吃在它的糯，肉酥而不烂、酥糯爽口；猪头肉的好吃在它的香，这是一种令人食欲陡增的美食……
这不，一晃今年“二月二”又快要到了，门前肉店开始忙乎起来。中国的农历二月初二被称为“龙抬头”，又要吃猪头肉了。现在年轻人不太关注这些民间习俗。其实很简单，猪头在我们看来就是龙头，龙抬头是个好日子，吃猪头肉在民间是可以沾沾龙气的日子。从而祈求新的一年顺顺利利。那色味俱全，饮食中积累起的经验，那舌尖上的中国以及上升生存智慧层面的东方生活价值观，又仿佛出现在脑海里……这也是我们中华民族千年不朽的传统文化啊!
想到这里，心里充满了无限感慨，仰望蔚蓝天空白云飞翔，浮想联翩……似乎看到云层里那龙腾虎跃景象，她象征我们伟大祖国繁荣昌盛面貌啊！今年癸卯兔年跃上，也是我们全面建设社会主义现代化强国的开头一年，愿祖国年年五谷丰登人民平安健康，共同为实现中华民族伟大复兴的美好理想而努力奋斗吧！
2023年2月12日
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发表于 2023-2-15 17:29
