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标题: 白洋淀百转千回四个菜 [打印本页]

作者: 荷花淀派 时间: 2024-9-8 08:40
标题: 白洋淀百转千回四个菜
本帖最后由荷花淀派于 2024-9-8 08:42 编辑

　　                                                                      白洋淀百转千回四个菜

　　作家孙犁在《荷花淀》一文中，对白洋淀的夏天描写到：“淀里是一片银白世界，水面笼起一层薄薄透明的雾，风吹过来，带着新鲜的荷叶荷花香。”可谓传神，有韵味。

　　白洋淀汇集上游9条河流之水，淀内有3700多条沟渠、146个淀泊，39个岛屿村。夏季，船家的船，从水道形成苇墙的迷宫穿过；从如画的荷塘穿行，尽显古诗“江南可采莲，莲叶何田田。鱼戏莲叶间~”的韵味。白洋淀夏日风景独步，而夏天百转千回的四个菜奥妙无穷。

　　                                                          四个必备的菜

　　炖杂鱼贴饼子，当地人还叫它“半蒸半煮”。主材为鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎鱼(甲甲)、黑鱼（泥鳅、黄鳝等均可，根据自己的口味选择有鳞、无鳞鱼）。鱼汤烧开后，沿着上方贴黄澄澄的玉米面饼子。玉米面香和清新鱼香绝配，正是那浓浓的水乡味道。

　　小荷叶卷，有凉拌、摊鸡蛋、卷肉馅等吃法，其中泼花椒油凉拌荷叶卷是白洋淀当地的特色菜。刚刚钻出水面的荷叶芽，当地叫荷叶卷儿。凉拌荷叶卷小段—开水烫—过水—放入花椒油、盐、味精、花椒油、蒜泥等。荷叶芽略带苦味，完全被淡淡荷清香覆盖。

　　麻辣小龙虾，经过淀水净化的野生小龙虾，虾体不带泥沙，免去用刷子洗虾的流程，只需去除虾线，用清水冲洗即可。野生小龙虾做法、味道、口感等各种体验，不在细述。白洋淀野生麻辣小龙虾独特，与其它地方不同。

　　炒田螺，是白洋淀一道美味可口的地方小吃，其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。需要注意食材的新鲜度、处理方式、炒制技巧等方面。炒熟的肉质鲜嫩入味，十分可口。白洋淀炒田螺方式有：麻辣、豆瓣酱、韭菜配菜等口味，每个人根据自己的口味食用。

　　                                                             四个难觅的菜

　　芡实为学名，在白洋淀人们称芡实为—鸡头。芡实根部扎根在浅水中，叶片呈箭形或椭圆形，浮于水面上。芡实花梗较长，满身硬刺。芡实花萼片披针形，内面紫色，花瓣针形，紫红色，成数轮排列，很漂亮。浆果形状像圆滚的刺猬，满是硬刺。芡实种子为球形，外表多为暗红色，外缘有白色的斑块。芡实的味道清香甘甜，口感软糯。

　　曾经，很多水乡人家院子一角堆满芡实，产量虽不及莲蓬，可芡实也是一种常见常吃的水生特产。自九十年代中期以后到至今，白洋淀芡实的影子难觅。

　　白花儿菜，二十多年前，凉拌白花儿菜是白洋淀人饭桌上一道家常菜。白花儿菜为单瓣的白花，样子干净朴素。在绿色花萼作托儿下，是一条比毛衣针粗点儿梗茎，这就是水乡人可食部分。白花儿菜开水焯一下，切成五、六分儿小段，放点蒜泥、醋、花椒油和少许食盐，拌均匀就可吃了。它清香爽口，有一股一般菜没有的白洋淀所特有的“野”味。

　　白花儿菜，名字和的样貌一样素雅，成为白洋淀上一道美丽的风景。如今，白花儿菜不见踪影，人们没了品味白花儿菜的机会。

　　地梨儿，它如同山楂大小，圆球形，外皮黑色，果实顶部长着一小撮黑色带尖的硬毛，里面是白色的。果实生吃脆甜，煮熟吃面、脆甜。在战争和自然灾害年代，地梨儿是白洋淀人的口粮，人们靠地梨儿生存下来。地梨儿分人地梨儿和猪地梨儿两种，它俩很相似，有几经验的白洋淀老人都懂得区分。

　　80后的我，没见过，也吃过地梨儿。听老人，还有就是孙犁先生的文学作品里提起。现在地梨儿从人们的生活里消失不见，可白洋淀人对地梨儿，有着特别的感情。

　　羊肚菌，按生物学分类，羊肚菌不是植物。它是寄生在芦苇上，一种奇异的蘑菇。菌盖表面有蜂窝状或羊肚状的凹坑，颜色包括黑色、黄色或灰色等。不了解的人，看到它的样子，会肯定它为毒蘑菇，并且毒性超强，对它敬而远之。羊肚菌吃起清甜可口，有弹性，营养价值极高，并且具有一定的药用价值。在2000年-2002年，白洋淀芦苇荡里大宗生长，全国很多地方的商贩来白洋淀收购，采摘羊肚菌成为白洋淀增收的一项副业。

　　近年来，白洋淀万亩芦苇荡中，野生羊肚菌难觅。白洋淀难得经济高的特产，现在不好找了。

　　                                                                四个恐怖的菜

　　鸡皮屎寄生于芦秆和苇皮之间，外表呈圆形、椭圆形。通体为深褐色，内含浅褐色粘液。经越冬后，来年三伏天鸡皮屎变为微小红虫，密集恐惧症误入。如红虫子落在人身上，奇痒无比很痛苦。

　　因鸡皮屎产量极低，同时又是不可多得的鸡饲料。在白洋淀当地，热锅炉鸡皮屎是一道可遇不可求的菜。炉熟的鸡皮屎糊香，同嚼芝麻差不多。

　　“水蝎子”名字吓人，原本是蜻蜓的幼虫。因为水蝎子长相怪异丑陋，很难同小精灵蜻蜓绑定在一起。水蝎子通体呈不规则形状，头窄腰宽，一对没有成形的翅膀，六条不停抓爬的脚，令人不敢下手碰。

　　油炸水蝎子和蚂蚱味道相似，因水蝎子生在水中，比蚂蚱肉质更佳肥美爽脆。而卤煮水蝎子，吃起来肉头可口。

　　炸鱼刺，鱼和熊掌不可兼得，鱼是各种宴会上的重头菜。同时，因为鱼刺的存在，成为很多人吃鱼的阴影。殊不知，鱼刺可食。

　　油炸鱼刺，香脆不用说，而特有的嚼劲。同软口的炖鱼、鱼汤、鱼鳞冻和炖鱼肠等传统吃法，形成两个极端。油炸鱼刺，丰富鱼吃法同时，也成为一件老少皆宜的美谈。

　　羊肚菌，在白洋淀万亩芦苇荡里，生有一种奇异的蘑菇-羊肚菌。菌盖表面有蜂窝状或羊肚状的凹坑，颜色包括黑色、黄色或灰色等。不了解的人，看到它的样子，会肯定它为毒蘑菇，并且毒性超强，对它敬而远之。

　　羊肚菌实为名贵的菌种，吃起清甜可口，有弹性，营养价值极高，并且具有一定的药用价值。
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作者: 幸福小草 时间: 2024-9-8 09:25
我就想知道，这些菜你会不会做？拿手不？
可不能光会纸上谈兵

作者: 荷花淀派 时间: 2024-9-8 10:43

幸福小草发表于 2024-9-8 09:25
我就想知道，这些菜你会不会做？拿手不？
可不能光会纸上谈兵

哈哈，小草姐，我是说行，四个菜基本不会做。

作者: 童心是 时间: 2024-9-8 13:47
一方水土养一方人，没见过四个菜~~~~~~~~~~

作者: 荷花淀派 时间: 2024-9-8 15:29

童心是发表于 2024-9-8 13:47
一方水土养一方人，没见过四个菜~~~~~~~~~~

老师，你们家乡也有四个好菜吧！

作者: 喻芷楚 时间: 2024-9-8 15:43
舌尖上的白洋淀，不仅风景美，还有美味佳肴。锃亮了地域风物景观，意蕴厚实。

作者: 最美的诗意 时间: 2024-9-8 19:41
原来鱼刺可以食用啊

作者: 莹莹子期 时间: 2024-9-8 20:12
刚在秋实那里看了一篇生气文，就来你这里找找安慰

作者: 最美的诗意 时间: 2024-9-8 20:13

莹莹子期发表于 2024-9-8 20:12
刚在秋实那里看了一篇生气文，就来你这里找找安慰

您怎么辞职了呢？工作很忙吗？

作者: 荷花淀派 时间: 2024-9-9 09:13

喻芷楚发表于 2024-9-8 15:43
舌尖上的白洋淀，不仅风景美，还有美味佳肴。锃亮了地域风物景观，意蕴厚实。

祖国地大物博，风土人情各异，每个地方的饮食习惯不同，你们家乡美食也不少吧？

作者: 荷花淀派 时间: 2024-9-9 09:13

最美的诗意发表于 2024-9-8 19:41
原来鱼刺可以食用啊

嗯，可以食用，我只吃过一次。

作者: 荷花淀派 时间: 2024-9-9 09:14

莹莹子期发表于 2024-9-8 20:12
刚在秋实那里看了一篇生气文，就来你这里找找安慰

哈哈，在草舍老师那看社会热点，过来画梅止渴。

作者: 草舍煮字 时间: 2024-9-9 09:49
天津离白洋淀不算远，“炖杂鱼贴饼子”，我们这里叫做“贴饽饽熬小鱼”。姜太公大概吃过，所以他说“治大国如烹小鲜”。当然，玉米饽饽他没见过，虽然他早年是卖粮食的小贩。
天津没有白洋淀那么大的水面，但也号称“七十二沽”，比如“西沽”是张学友的祖籍，“草头沽”是赵忠祥的老家。水坑不大，出产的鱼就小，就会有连鱼刺都能吃的烹调方法——醋酥鱼。另外海产的马口鱼刺太多，油炸出来是一道美味，还补钙。
鸡头（芡实），在《沙家浜》里叫做“鸡头米”。

作者: 守望天使 时间: 2024-9-9 10:07
欣赏老师佳作，学习了！

作者: 秋实 时间: 2024-9-9 10:44