食缘

张小刚

食缘

      民以食为天，食以味为佳。随着社会的发展和人民生活水平的不提高，已从温饱进入追求精食、美食和健康的阶段。温饱目的在于满足生存的需要，而精食和美食则可以调解生活有益健康。一提到吃，人们马上会想到“好吃懒做”，其实好吃与懒做是两个不同的概念。好吃是人们对于食文化的传承和追求，好吃—会吃—会做—常做，这多么合乎逻辑啊！可人们为什么要将好吃与懒做混为一谈呢？

      自小与食结缘，儿时的我像同龄孩子一样充满好奇与梦想。练武术，练体育，学音乐等大多半路夭折，唯有好吃坚持下来。一块面团，一碗花生仁儿，几条小鱼……都是我秀动美味的舞台，我会将它们的潜力发挥到及至。年龄的增长并没有改变我好吃的“恶习”，反而更加沉迷，爸妈都说我爱下厨房，绝对是嘴馋的缘故。我把胸脯一拍“这叫男子汉大丈夫，上的天堂，下的厨房”。

      提到吃不得不提到天津，人们常说“穿在上海，吃在天津”，虽津菜不在八大菜系之列，可天津却汇集了全国各地的名菜与名吃，并有所创新与发扬，使天津成为美食的天堂。狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕，煎饼果子等式天津的传统名吃，而当今的津菜则以做海鲜著名。鱼、虾、蟹、贝都是津门居民喜爱的海味，他们还喜欢吃稀奇古怪的东西，如蚂蚱、金蝉、麻雀、田鸡（青蛙）等，最让我不解的是他们吃的一种叫“瞎子碰”的甲虫，有翅有壳，头脚分明，一见他们吃的津津有味满口流油，我便像吞了苍蝇恶心的不行。后来得知这种甲虫叫金龟子，幼虫叫地蚕生活在地下，吃植物根茎对农业有害，静心一想那些食客在美食的同时，不也在为农民除害做贡献吗？想到这里突然觉得那些食客们又可爱起来。

      食在天津不只是酒店饭馆的色、香、味、型俱佳的菜肴，普通市民家常菜做的也很是地道。我有一表叔在天津郊区，煎、炒、烹、炸样样精湛，尤其是做鱼堪称一奇，一斤多重的鲤鱼或白鲢在他手中翻动几下，已是鳞落肠清，打上花刀，滚上面粉放入热油中，听着噼噼啪啪的声响，不免想起儿提时炒料豆、棒花的瞬间，另一锅中放少许油、葱、姜、蒜片翻炒，此刻香味已飘满小院，再放入面酱、老醋、食盐、白糖、花椒、大料、啤酒和高汤调至小火就等着入味了。悠悠的香味随着热气飞散开来，一只小猫趴在院墙上久久不肯离去，大概早已垂涎三尺了，看那架势好像等人一走开，就飞扑下来一顿饱餐似的。

       酒有八大名酒，菜也有八大菜系，鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜都在名列其中。其烹饪特点是，南甜北咸东辣西酸，烹饪方法更是五花八门，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等不下上百种，但仍不能满足人们对美食文化的追求。

       每当我投身厨房挥汗如雨的做某种美食时，妻总喜欢冷嘲热讽一番，这时的我是绝不会同她计较的，直到一款美食飘着香味端上餐桌。这时妻会一改常态，大加赞赏一番，为的是名正言顺的一饱口福。看着一家人吃的津津有味，所有的辛劳都随风飘散了。

       其实好吃好做有时候也不一定都是好事。亲朋聚会，在酒店当然无所谓，若是在家里，那苦的一定是我们这些喜欢颠勺弄铲的馋人。当别人在高谈阔论时，我却只能回旋于烟雾之中，众口难调，必须细心的搭配，有荤有素，有辣有咸，有凉有热，使每位入席者都有一款合口的菜肴。当灶台的火苗停止了跳动，端上最后一盘菜肴时，多半酒过三巡菜过五味了，甚至一些早上的菜已唱上空城计，最要命的是没有和亲朋聊上几句就散席了，失去了彼此交流的机会，我只有望盘兴叹了！

       一位朋友干厨师已10年有余，颇有心得，他写了一首小诗名曰《厨师赞》刀光叉影寻常见，金木水火绕身边，精艺招的仙客至，腾云架雾绝非仙。这是厨师的真实写照，我想若没有生活没有感触是断然写不出这彻骨透髓的诗句来的。

       喜欢看书喜欢品茶。从鸡鸣到灯起，我和身边的农民如一个个飞速旋转地陀螺。傍晚灵魂与肉体有了休整的机会，坐在书桌前泡上一壶上等的普洱（大多时候是便宜茶叶），手捧一本或薄或厚的爱书，举杯细读，让灵魂在书与茶的交融中游逸徘徊。我想神仙对弈品茶的仙境也就如此吧！将茶杯置于唇边，一股清香顺着舌尖传入哽嗓，萦绕唇齿之间，顿时如置身青山之中，飘然于绿水之畔。

       品美食也是如此，先要看其型，观其色，嗅其味，最后才是品其髓，是一个想象与享受的过程。一款美食随着徐徐的莲步端了上来，盘底与桌面的亲触，咯噔一声清响，柔润的白瓷反射着幽幽的灯光，用手轻拨转盘，香味四散开来。轻举竹筷夹起一丝放入口中，用心来品咂，咀嚼，此时品味的不仅仅只是菜了，人生的酸甜苦辣咸，混合着一些怪怪的味道从口腔直入心间。咀嚼的是美食，是生活，是亲情的香醇，是内心的宁溢。

       其实人生本身就是一盘菜。别人的生活多半是鱼香或红烧的，单是外表就让人心驰神往了。而自己的生活却是清蒸或水煮的，是那样的平淡如水，是那样的枯燥无味，可在别人眼中绝对称得上美味与营养的兼收并蓄。人生就是这样，看见别人的都是色、香、味、型、吞进肚子的只有酸、甜、苦、辣。亲身体验的是生活，用心丈量的才是人生。

张小刚

中财论坛的各位朋友，节日快乐。多日不见想大家了

张小刚

谢妺姚姐，过几天去宁津。

妹姚

吃文化在中国的确是源远流长，不尽的美食供我们享用，看了小刚这篇文章愈发引得我馋涎欲滴。

张小刚

原帖由 文佳 于 2010-11-14 11:15 发表
读这篇，长见识了——“穿在上海，吃在天津”。欣赏，问好小刚！

wenh问候文佳，问一下文佳是哪个省市的？

文佳

读这篇，长见识了——“穿在上海，吃在天津”。欣赏，问好小刚！

张小刚

原帖由 于文华 于 2010-11-14 10:25 发表
人生就是这样，看见别人的都是色、香、味、型、吞进肚子的只有酸、甜、苦、辣。亲身体验的是生活，用心丈量的才是人生。
    再读小刚美食文章，再赏人生感悟1

于老师过奖了，小刚谢过。

张小刚

原帖由 太阳神 于 2010-10-31 21:18 发表
民以食为天,食为人生头等大事.笔下情趣独特.问好.

xie太阳版主，水平很低见笑了。小刚问候

于文华

人生就是这样，看见别人的都是色、香、味、型、吞进肚子的只有酸、甜、苦、辣。亲身体验的是生活，用心丈量的才是人生。
    再读小刚美食文章，再赏人生感悟1

张小刚

原帖由 绝版蔷薇 于 2010-11-13 17:32 发表
哈，喜欢食文。文中你妻子居然嘲讽你，真真傻妞。所谓生活，过日子不过是饮食男女而已，要把平常日子过得活色生香，不懂得吃不欣赏吃如何要得？
写食的文字也多了，莫小看写食物的文字，喜欢说大的人往大里说，看得 ...

谢老师点评，我会继续努力的。

张小刚

原帖由 陈忠 于 2010-11-13 12:32 发表
第一段是否可以考虑不要？？？个人意见，见笑了：）

谢谢老师关注，见笑了

绝版蔷薇

哈，喜欢食文。文中你妻子居然嘲讽你，真真傻妞。所谓生活，过日子不过是饮食男女而已，要把平常日子过得活色生香，不懂得吃不欣赏吃如何要得？
写食的文字也多了，莫小看写食物的文字，喜欢说大的人往大里说，看得见民生疾苦；往小里说看得见人间烟火丝死暖意。何况高手多着呢，著名的曹雪芹当然是写食高手之一，近代的汪曾淇老爷子写吃的，呵呵，再简单的白菜萝卜到了他笔下，都写得那个美啊-----美的是什么，不就是生活吗？但凡能这样欣赏一盏茶一箪食的人，再苦再难的日子又有何过不去呢？这，就是所谓的人生大道理

哦，忘了，跟楼主唱个小小的反调。我个人觉得写文字除非因为写作技巧需要对比，否则观点上，无所谓高下，就像你末一句，鱼肉固然好，菜根也妙。各有各的好处，何必厚此薄彼？

陈忠

第一段是否可以考虑不要？？？个人意见，见笑了：）

张小刚

谢谢武老师关注，你是临清，我加是宁津，有空来做客 小刚问候

武俊岭

希伯来文“幸福”的词根便是“好吃”二字。
天津是运河名城，与山东的临清有得一比。

张小刚

原帖由 南山菊 于 2010-11-10 17:36 发表
由平常吃食，挖掘到人生感悟，令人欣赏的一篇。问好。

感谢老师，见笑了，我会更努力的。问候