[原创] 豆腐脑与豆花饭

李幼谦 · 发表于 2004-5-10 14:48

——东邪西怪话小吃
李幼谦

　　豆腐是中华国粹，有中国人的地方大概就有豆腐，但是各地区的制作与喜好并不一样，能将普通的黄豆做成不一样的豆制品，比如豆芽、千张、素鸡、豆油皮、豆腐果子等等……神奇的技艺简直是中国一绝。

　　俗话说，“卤水点豆腐，一物降一物”，就一个“点”字就奥妙无穷，与水同磨成的豆汁水煮开后，不点为豆浆，轻点为豆腐脑，稍微重一点为豆花，再重一点为豆腐，包起来再压榨成了干子……不同的地域不同的吃法，细腻与粗犷的风格大相径庭。

　　长江东流域的人爱吃豆腐脑，物同其名，又白又嫩，差点能流淌，却是固态的，真象脑髓。可以说那是一种很嫩的豆腐，是江南人做早点的。小吃摊主装在大木桶里，来人舀上一碗，浇点酱油、香油、水辣椒，撒上一勺切碎的罗卜干，不咸不淡、清清爽爽，吸吸呼呼，五角钱一仰脖子就喝到肚里，滑滑的，暖暖的，五赃六腹都熨贴了。再加点钱买些油条、烧卖、锅贴饺子什么的，边吃边跨到自行车上，没到单位早餐已经解决完毕，吃饱了，干活吧。

　　家庭中吃豆腐脑是用来作汤的，五毛钱能买一小锅，随家人的喜好放作料，加些麻油，放点味精，撒点葱花，更加鲜美，用它佐干饭，能多吃半碗。

　　长江西流域的人爱吃豆花，比豆腐脑老些，比豆腐嫩点，用筷子夹得起的。中饭或者晚饭把豆花做主食，所以叫豆花饭。

　　豆花是一直煮在锅里的，有人要吃，就舀上一碗，汤是淡淡的柠檬黄色，豆花是白玉般的一大墩，操起一块，要放在红油调和的作料里蘸着吃，鲜辣滑爽，不油不腻，菜也是它，饭也是它，开豆花庄的老板省事。

　　江南没有豆花，谗它就象害伢子的女人想吃梅子。好不容易回川，有几年是文化大革命期间，有时没心情吃，有时看不到卖的，终于逮着机会回乡。一年有机会千里迢迢去探亲，

　　又是轮船、又是火车、又是汽车的折腾一个星期，下车望见家门口了，我却先解决对豆花的思念，胡乱找到一家豆花店，扑进去就喊：老板，来碗豆花！
　
　　见一碗没满，又要了一碗，再要个红油碟子，一口气吃两个碗底朝天，心有余谗还想吃，怕辜负妹妹的家宴，才算罢休。

　　翌日，一个副市级的老同学为我接风，盛情难却，我点名要吃他自家做的豆花，他只得推迟一天宴请。第二天我十一点多钟去了，夫妻还正在忙着。官老爷在舂辣椒，官太太在点豆花。一个将干的锤成泥了，一个把浆水凝成砣了，两人才透出一口长气：好久没搞这些，生疏多了。

　　我抚掌大笑：不是我出难题，你们也都是百姓人家出身，现在当官了，我要看你们是不是还保留着一点本色。这与吃豆花一个理，大为讲究的作料不能掩盖嫩豆腐的本色，才是真正的好豆花。

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再见理想 · 发表于 2005-11-3 13:13

写得不错，我也新手做过。不过当初我可是用石磨做的。我现在想开一家豆花饭店，不知道有没有什么先进的设备。如果有高手知道请帮一下我呵呵。我的QQ251640864
先谢谢了

李幼谦 · 发表于 2004-5-15 14:47

最初由吴安臣发表
民以食为天！

千古真理！

李幼谦 · 发表于 2004-5-15 14:46

最初由潇湘珍珠发表
老师就是老师啊，一样很平常的豆花豆腐，却被老师演议成美食精品了。向老师学习。

嗨，好为人师罢了。

李幼谦 · 发表于 2004-5-15 14:44

最初由赵敏发表
来云南，偶请你吃臭豆腐，准让你美得还写豆腐续篇。问候了！

哈，绝对不吃，绝对不写——与“臭食品”绝缘。

李幼谦 · 发表于 2004-5-15 14:43

最初由叶卫东发表
重庆我去过
辣得晚上睡不着
两个旅伴对坐叹息
佩服川渝人士呵
李兄的这篇文字勾起了我的回忆哩

怕辣？锻炼锻炼就好了。

李幼谦 · 发表于 2004-5-15 14:41

最初由简然发表
　豆腐是中华国粹，有中国人的地方大概就有豆腐，但是各地区的制作与喜好并不一样，能将普通的黄豆做成不一样的豆制品，比如豆芽、千张、素鸡、豆油皮、豆腐果子等等……神奇的技艺简直是中国一绝。

李姐姐，我...

不要紧，回芜我作东——但绝对离你十丈远！
收到没有？

李幼谦 · 发表于 2004-5-15 14:39

最初由刑天丁发表
呵。常来支持：）

谢谢版主邀请。

吴安臣 · 发表于 2004-5-14 20:51

民以食为天！

潇湘珍珠 · 发表于 2004-5-13 10:42

老师就是老师啊，一样很平常的豆花豆腐，却被老师演议成美食精品了。向老师学习。

赵敏 · 发表于 2004-5-12 22:35

来云南，偶请你吃臭豆腐，准让你美得还写豆腐续篇。问候了！

叶卫东 · 发表于 2004-5-12 09:57

重庆我去过
辣得晚上睡不着
两个旅伴对坐叹息
佩服川渝人士呵
李兄的这篇文字勾起了我的回忆哩

简然 · 发表于 2004-5-12 09:30

　豆腐是中华国粹，有中国人的地方大概就有豆腐，但是各地区的制作与喜好并不一样，能将普通的黄豆做成不一样的豆制品，比如豆芽、千张、素鸡、豆油皮、豆腐果子等等……神奇的技艺简直是中国一绝。

李姐姐，我先生从老家返深圳问我要家乡什么，
我告诉他要芜湖的“菜苔咸菜”和“油炸臭干子”
他大笑：你让我带着臭豆腐上飞机，你真奇思妙想啊！
我的咸菜和臭干子泡汤了

刑天丁 · 发表于 2004-5-10 23:19

呵。常来支持：）

李幼谦 · 发表于 2004-5-10 22:06

[QUOTE]最初由桂雨发表
刚在冷版哪里说到豆腐脑这里就有写豆花饭豆腐脑的。久闻大姐大名，却原来还是老乡啊， [/Q
哈，见了你们总觉得格外亲啊！

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[原创] 豆腐脑与豆花饭

回复: 哇，，，，水、水、水、是口水。。。

哇，，，，水、水、水、是口水。。。