[原创] 腊肉趣话

李幼谦

　　妹妹从重庆来，事先电话询问要带什么家乡特产，我迫不及待地连呼：“带腊肉！带腊肉——”三遍未到，喉咙里的爪子已经伸出八千里路云和月。

　　重庆的腊肉真好吃，用我们的土话说：“硬是安逸得板！”不仅是下里巴人的所好，连大腕也心往神驰。一次见央视播放的什么采访录，主持王小丫回答最爱吃的食品时，馋唌欲滴地说：腊肉。

　　美女思肉，顾不得斯文扫地，我等凡夫俗子还有什么顾忌？第一次回重庆老家，就背回半背兜腊肉。第二天就分给弟弟们。

　　大弟弟特馋，马上用热淘米水泡起，再用竹丝刷把刷了一阵，丢进锅里煮时，已经香得鼻子快掉了，取出来切成片：肥的浅姜黄，瘦的胭脂红，一看就让人胃口大开，说这是正宗的“家制腊肉”。后来电话问起，果然是亲戚家专门做的，事先还用“作料”汤把肉浸泡过，那汤里熬过山奈、八角、大茴、小茴等卤料，然后吊在农家的灶台口天长地久熏出来的，香惨了，美透了。

　　我自己只留了一条，一天准备收拾，放桌子上却不翼而飞：“腊肉长腿了？”听我问，先生才回答：“那烧焦的柴块子？扔了。”

　　赶紧捡回来，打开塑料袋一看，可不是，漆黑一条肉，却如烧焦又没有烧透的柴禾条块，敲起来邦邦响，当得鼓锤。难怪家人说，这种烟熏腊肉看不得，一见就得怀疑：吃下去后，会不会将肠胃也染黑了。

　　彻底的唯物主义者是无所畏惧的，于是拼死吃腊肉，哪怕肠胃黑。我将它泡软洗净炒着，腊肉片在锅里吱吱地响，烟香与油香混合，肥的明黄透亮，微微卷起，瘦的艳红发紫，如玫瑰花瓣，再洒上一把豌豆苗，爆炒两下，葱绿葱绿的色泽衬托着，秀色可餐，家人避而远之，可以独自专享，吃它一次，鸡鱼都如木头渣了。

　　以后想吃怎么办？好在有重庆人开的饭店，20元一斤，可以买到腊肉，吃起来却没那么香，到后堂过问，原来，他们是用一个大铁桶熏出来的，腌肉吊在上面，桶里没有烧起的柴草只冒青烟，这样，一两天就能把腊肉熏黑，可是没有那“慢功出细活”的完美，烟气中少了香气。

　　为何腊肉出在西南呢？想来，那里山高林密，先人们用火烤着吃的东西多一些，一时间没有吃完，发现烟熏黑的肉保存时间长些，以后想要存放多些日子，这就发明了熏肉。在人烟稀少的地方，烟熏肉让孤独的人们温暖，体会到人间的烟火味道，所以更得以流传。我们今日的美味，可是祖先经验的积累哩。


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吴安臣

各位想吃到云南来俺请您们吃,保证让你们大块朵颐.

李幼谦

最初由 阿瘦7 发表
看得口水直冒。
中国的特色菜和饭太多了，大家都写一下就好了。

阿瘦7：你也写你的河北特色菜呀。

李幼谦

最初由 如何 发表
我也喜欢吃腊肉，肉香汤鲜，无论怎么样做都好吃。西南这一方的人，口福真是好！

要想口福，快进巴蜀！

李幼谦

最初由 冷眼看 发表
纪老想吃重庆腊肉吗？快来重庆走一遭呀！：））

冷版主，就你留在老家的，我们回去都要你请客哟。

李幼谦

最初由 纪慎言 发表
真想弄一块尝尝！

川菜可比鲁菜好吃啊！

李幼谦

最初由 袁和鲁 发表
李老师的腊肉好香哟，
我还与冷版说呢，我是最喜欢吃腊肉的人了。

哪天高举“我要吃腊肉”的大旗杀回老家去！

阿瘦7

看得口水直冒。
中国的特色菜和饭太多了，大家都写一下就好了。

如何

我也喜欢吃腊肉，肉香汤鲜，无论怎么样做都好吃。西南这一方的人，口福真是好！

冷眼看

最初由 袁和鲁 发表
那就让我来洗吧。
哈。
到时你别吃。

洗好了，炒好了，偶是一定要吃滴：）））））

袁和鲁

最初由 冷眼看 发表
又是一道重庆味道的精华！

偶不爱吃腊肉，主要是懒，不愿意洗。吃前要浸泡大半天才行，多麻烦，呵呵！

那就让我来洗吧。
哈。
到时你别吃。

冷眼看

又是一道重庆味道的精华！

偶不爱吃腊肉，主要是懒，不愿意洗。吃前要浸泡大半天才行，多麻烦，呵呵！

冷眼看

最初由 纪慎言 发表
真想弄一块尝尝！

纪老想吃重庆腊肉吗？快来重庆走一遭呀！：））

纪慎言

真想弄一块尝尝！

袁和鲁

李老师的腊肉好香哟，
我还与冷版说呢，我是最喜欢吃腊肉的人了。