[原创] 三月三，荠菜赛灵丹

若荷

　　 阳春三月，正是荠菜生发的最盛时节，随便走进哪块山坡地里，绿油油的荠菜到处可见。每年春天，我都要去山野里采挖许多，变着花样亲自烹制出各种美味。品尝着带有山野风味的佳肴，心中总会生出“春来野菜胜美豚”的幸福感慨。

　　俗话说：“三月三，荠菜赛灵丹”。在乡下，春天挖荠菜是农村孩子们的“必修课”。出了门，见谁家小孩身上背个棉槐筐，敞胸露肤的夹袄里揣了一柄小铲刀，那就是要到田间地里挖荠菜去了。因为这时候的田野里，除了荠菜，很难再见到其他野菜，虽然也能找到一种土语叫“秃妮子头”的野菜，但因择洗及做起来很费功夫，还不如荠菜好吃，所以除了饥荒之年，很少有人去采食。

　　荠菜的名称很多，如上海称其为“枕头草”，贵州称为“地米菜”,江苏某地则称“细细菜”。在我国农村，各地对荠菜的称谓更是不尽相同，“芊菜”、“鸡心菜”、“净肠草”、“护生草”等。关于荠菜，历代文人都留有赞美的词句，诗赋民谚也为数可观。宋代姜夔在《扬州慢》的词里，描绘过荠菜生长的情景：“过春风十里，尽荠麦青青。”宋辛弃疾诗云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”一年四季，以春为首，而最能够充分反映春天欣欣向荣勃勃生机的，莫过于田野里的荠菜了，它作为万物初萌的第一使者，其色香味，更能给诗人带来灵感，而荠菜又多是产在田野里，吃在百姓家，由此它的诗句，能经了老百姓的嘴巴广为流传。

　　我采荠菜是从游戏开始的。当年在故乡的乡下居住，一到春天，乡邻们几乎家家去田野里挖荠菜。那时的农村，尽管制做荠菜菜肴的配料及程序远没有现在这么丰富和精致，无非是洗净、切碎、用来做荠菜水饺，做豆沫，用鸡蛋拌匀炒菜饼吃。这在当时缺油少盐的日子里，能吃上简单做出的荠菜已经不错了，本来它就是为了节省粮米，以补贴粮食不足之为。

　　邻家院里，曾有两三个和我一般大的女孩，春来天暖的时候，我们便相邀到田野里踏青。村南有一座凤凰山，山不高，但很陡，我们几个便喜欢从它的北面爬上去，再从南面滑下来。这种游戏，在那时年少的心里，很有一种历险的惊喜。山下是一片麦地，麦苗刚好返青，大人们就进入那里挖荠菜，眼看空空的竹篮渐渐装满了青青的荠菜，眼馋的我们也开始动手挖了起来。等终于挖满一抱，我们跑回家，偷偷地从家里找出一个破锅或破盆，那荠菜也不多么清洗，就倒上清水，三块砖头围成一个火炉，点燃柴火，把盆锅放在上面烧煮。等水开了，菜熟了，也有荠菜的香味漫溢出来，手抓着吃到嘴里，清香之味更是纯粹，当时的感觉是鲜美之极。

　　最喜欢吃的是“荠菜炒鸡蛋”，这种炒法既省事又简单，将荠菜治净切成碎末，鸡蛋打碎撒与切碎的荠菜一起放锅里翻炒，边炒边用锅铲压成菜饼。做熟后的荠菜饼黄中透绿，鲜嫩清香，吃时用刀切成数份，夹在沂蒙山区特有的玉米煎饼里，就着一根胖胖的大葱吃得津津有味。

　　我所掌握的这所有的吃法，不过是老法翻新。真正讲究吃荠菜的还是城里人。去年春天去北京游玩，被朋友请到家中做客，饭桌上的菜肴里竟然就有一盘，美其名曰“松仁荠菜”，摆在桌上碧绿鲜香，吃在嘴里脆嫩爽口，我指着它，面对眉飞色舞高谈阔论的朋友睁大为惊喜。原来，这小小的荠菜，已经作为纯天然无污染的绿色食品引进城市，并越来越受到那里居民们的宠爱了。

　　再晚一些，也就是三月底的时候，地里的野菜渐多起来。有一种比荠菜还好吃的野菜，长在泥土生硬的地坎或山上，与岩石荆棵为伴。荠菜快老了的时候，它们也及时地萌芽了，嫩而卷曲的叶子上布满一层白色的茸毛，所以我们乡下人叫它白蒿蒿，中医学名叫茵陈。白蒿是母亲最喜欢吃的一种野菜，因它不仅好吃，长期食用还对人的肝脏起着保健作用。但是母亲不会做，也不认得它的幼苗。

　　婆婆小时家境贫困，野菜吃得多，吃的种类也多，会吃亦会做，厨艺比母亲更胜一筹。“三月的茵陈四月的蒿”，是婆婆的一句口头禅，意思是三月时还是茵陈，到四月里就已经长成蒿草了，蒿草是不会好吃的。趁春光还早，她一个人默默地到离家不远的山野里挖白蒿。她做白蒿豆沫也算得上高手，将挖来的白蒿放在清水里浸一下，冲洗干净，再将碾碎的豆渣、少许的食盐混放在一起，轻轻揉搓拌匀，等菜叶焉了，豆沫和食盐都拌匀揉好，在锅筚子上铺上一层笼布，再把揉好的白蒿均匀撒在上面，上炉用大火蒸煮二十分钟，一锅香喷喷的白蒿豆沫就做出来了。

　　我在吃过母亲做的二十多年荠菜水饺、豆沫后，被婆婆一碗香喷喷的白蒿豆沫娶进了家门，从此，不仅学会了做白蒿豆沫，还学会了怎样用另一种方式孝顺母亲。那就是每年春天采挖一些荠菜或茵陈，分别洗净封进塑料袋，撂在冰箱里，想吃的时候就做，一次做两份，一半留自己，一半送给对它十分衷爱的母亲，这样一点一点地做着吃，能陆续吃上好几个月，菜粥、菜饺、菜饼、菜叶蘸甜酱……富裕的日子里，面对餐桌上的鸡、鸭、鱼、肉，素喜清淡的母亲，惟对那些青青野菜百吃不厌。




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借红颜

又见好文，做个记号 明日再读

文·文

好文章！

我们叫荠菜“斑菜”也有叫“地米菜”，煮粉皮最好吃，三月三，荠菜煮鸡蛋，听说治百病。

一瓢水

好久没来春夜听雨了，看到若荷老师的散文，仿佛回到童年，回到乡下！问好！

若荷

谢谢冷版阅读，感谢你多次的鼓励，很喜欢你！

拈花，看到你的回贴了，真的好高兴，我都感动了，我取荷字，本就是想洁如荷 的，出污泥而不染，在当今这个社会上，还有什么比荷再洁净的了呢？我是这样给自己命名，也是这样为自己定准则的。荷能四季轮回，我只能生一季，我只能借用一下它的名字，却与它不能相比，所以，我不如荷。谢谢你！

赵云兄长，喜欢你的文章，也喜欢你的人品，文如其人，你做到了！

赵云

又读！

拈花微笑

一个画荷的下午

在那个七月的午后
在新雨的荷前 如果
如果你没有回头

我本来可以取任何一种题材
本来可以画成  一张
完全不同的素描或是水彩
我的一生 本来可以有
不同的遭遇 如果
在新雨的荷前
你只是静静地走过

在那个七月的午后 如果
如果你没有 回头

冷眼看

荷的文章好啊，看得我直流口水：））

若荷

是吧，呵，问好！

隔雨望红楼

都喜欢写荠菜嘛

若荷

呵，你吃不到，杭州大马路上没的挖。

赵云

——好评如潮！祝贺！

若荷

最初由 微风轻行 发表

再读,再UP

微风先行，刚刚在看你的文章呢。
一叶，最近好，我这里也是很慢的。
千千好！

心有千千结

最初由 极品山庄 发表
荠菜的名称很多，如上海称其为“枕头草”，贵州称为“地米菜”,江苏某地则称“细细菜”。在我国农村，各地对荠菜的称谓更是不尽相同，“芊菜”、“鸡心菜”、“净肠草”、“护生草”等。关于荠菜，历代文人都留有赞?..

嫁于东风

好文章，学习

李智红

我也正在写一篇关于荠菜的东西，食品与生活杂志赶着要。