平常心，简单做

lvhq018

   不知道是因为我天生爱吃肉上苍才把我生在草原还是因为我出生在草原后才喜欢上了吃肉，反正我觉得自己挺幸运的，生命中天天有肉伴随着我，可以大快朵颐。因为这样，生活也变得简单了，天天有肉吃，这是一件多幸福的事！

    虽然爱吃肉，其实也是孤陋之人，并未真正吃过多少种，但对肉的来源的大类还是知道的，无非是家养的、野生的、放养的；如果从提供肉的动物的科属分，无非禽类和兽类。有人说鱼肉不是肉？当然不是，那是水性的东西，一泡尿就排掉了，怎么能算肉？我因此也不把两栖类的动物肉算作真正的肉。

    人们习惯把野生的叫山珍，我不知为什么。也许是因为猎获困难吧？我小时候吃过一些，并未觉得好吃。那时候粮食紧缺，吃不饱，各单位就组织民兵去打黄羊当福利分。黄羊傻呀，晚上汽车灯一开，成群成群地往过涌，一梭子子弹就放倒一大片。狼肉也吃过。每到春季必打狼，狼头交公点数，肉随便拿。野兔和百灵鸟是孩子们的游戏，冬天一下雪，弄块板儿，拴上马鬃，撒点米啦什么的，一套一堆，剁吧剁吧做咸菜。野猪肉是后来吃的，因为野猪成灾祸害人。我没吃过更好的，就我吃过的来说，我没觉得有什么好吃，至少称“珍”非常牵强，原因有三：一是显腥，二是发柴，三是不香。野性的东西，不饱满，没滋味。原来对它就没什么好感，现在由于物种稀少、很多野生动物都成了国家保护动物，就更不吃了。我劝别人也不要吃，不好吃干嘛非要尝呢？这也算为保护野生动物鼓噪一下。

    家养的就更没什么好说的了，除了吃素的，每个人都吃过 。太腻是一方面，更重要的，现在的饲料不保险。

    所以在吃肉上，我还是推崇放养的。 比如用野生蘑菇炖上一只小笨鸡，满屋香，肉质松密有致，有嚼头。猪肉无论是圈养的还是放养的，都没什么意思，感觉太脏，只能用来充饥。至于说能吃出享受的感觉并让人有了幸福的满足感的，还只能是羊肉，是那种放养的羊。羊好像天生就是上苍派下来共人享用的。《论语·八佾》：“子贡欲去告朔之饩羊。子曰：‘ 赐 也，尔爱其羊，我爱其礼。’”古时羊是不可缺少的供品，大羊为美，可见其好。

    我小时候吃羊肉得拿上肉票去肉铺买，四毛六一斤，一般是包饺子用。馋肉咋办？一群小伙伴算好了时间，去食品公司屠宰场大院等。那时羊骨头能卖钱，五分钱一斤，但需要把骨头上没剔干净的肉去掉，屠宰场的做法是把骨头煮透，肉就很容易掉下来了。每天上午十点左右，两个职工挑着一大筐煮透的骨头，倒在像山似的骨头堆上，我们就一哄而上，掏里面的骨髓，捡上面的肉屑，也算朵颐。我们吃完狗才能吃。真正能让人饕餮的，是阴历七月十五以后，那时的羊膘肥体壮，同时也为减少过冬成本，正是羊出栏的好时候。为了过冬和过年的备用，再穷的人家也得买几只羊。一只羊从七八块钱到十几块钱不等，不用过秤，技术员看一眼如果上下差下一斤肉，那他就没法混了。剔下的肉放进羊肚子里储存，正好，既密封又方便又环保。羊皮、小肠、骨头卖钱，羊油炒菜，羊血灌肠，羊杂喂鸡喂狗。卖掉的东西能回补六七块钱，算下来其实也花不了几个钱，但我们就天天有骨头吃了。家长炖骨头为熬油，我们为吃。其实一只羊剔下来，骨头上连一两肉也剩不下（超过一两肉那算什么剔手！），但孩子们为这一两肉却能啃几小时。最先吃的一定是骨髓，然后才是耐心细致地寻找骨缝里残存的肉屑，用牙或刀剔下来，慢慢咀嚼，品味不易之得。如若找到大豆那么大一块肉，那种幸福感非亲历者是无法体会的。事实上，离骨头越近的肉就越好吃，其肉质紧密，筋肉相连，又有骨油浸润，加之“珍惜"二字的作用，故抿在嘴里回味无穷。我现在仍然保留着剔骨的习惯，我啃完的骨头，狗都不吃。吃羊头的讲究可就更多了，简单地讲就一个字：快！羊头上所有的肉都是独一无二性，且肉不多，所以下手不快，你想吃的那一块转瞬即逝。羊舌自不必说，羊头上另一块好吃的地方是眼窝肉，绵软可口，肥而不腻，似脂如胶，香而不郁，可惜就那么一点。难怪，好东西总是稀缺，才有念想。

   工作以后，才发现自己如井底之蛙，原来满世界到处都有羊，羊肉的吃法也多种多样。因为心存对羊肉的感念，所以这些年无论走到哪里，只要有机会，就会尝尝当地的羊肉。宁夏的滩羊膻味轻，脂肪均匀，但肉质太过细嫩，缺少嚼头，著名的黄渠桥爆炒羔羊肉因为调料太重也使肉失去了应有的鲜。海南东山羊肉质肥而不腻，香而不膻，只是品相不好。四川、重庆一带简直就把羊肉糟蹋了，你根本吃不出羊肉味，如果你没吃过别的羊肉，肯定会以为羊肉是麻辣味呢。河南河北一带，羊肉带着一股腥臊，不提也罢。倒是甘肃、青海这些地方，因为污染小，加上羊肉做法独特，算是有些味道。走在西宁或兰州的大街上，熟肉店的窗口上挂着整只炖熟的羊，看着就让人馋涎欲滴，你想要哪部分，用手一指，师傅用娴熟的刀法“咔嚓”一刀剁下，再放在油乎乎厚墩墩的案板上，噼里啪啦几刀剁成小块，连骨带肉包好，走人。西北人那种大碗喝酒大口吃肉的豪放劲儿，显露无遗，未吃先馋。正宗的北京东来顺的涮羊肉，原料选自内蒙古东苏旗苏尼特羊的后腿，切得薄如蝉翼，肉不离筷，在滚烫的铜火锅里轻游几下，捞出，蘸料，入口即化，多了几分文雅的情趣，却过不了瘾。

   在牧民眼里，羊是长生天送给草原儿女最好的礼物，它的使命就是养育草原人民，这是平平常常的事。你不吃，想把它作为财富积累下来，长生天就会把它收回去。我知道的1962年、1977年、2000年发生在我的家乡锡林郭勒盟的三次大雪灾，就是例证。而这个时段，正是羊蓄养量的高峰期。长生天收回的牲畜数量分别是15.28万头、300万头、320万头，这其中绝大多数是羊。草原承担不了那么大的牲畜量，只能由长生天收回一部分。这是自然法则。任何东西都不是你的，一切归大自然，你应该做的，就是持平常心，按大自然的要求办。纯正的牧民都懂，所以如果有客人进入蒙古包，他们总是杀一只羊款待客人。而我迄今吃过的最好的羊肉正是家乡牧民亲手做的手扒肉。那是乌珠穆沁肥尾羊。有人说：“中国羊肉看内蒙，内蒙羊肉看锡盟。”我还得加一句：锡盟羊肉看乌珠穆沁！那是从广袤洁净的乌珠穆沁草原放养出来的，膘肥体壮，说它们“吃的是中草药，喝的是矿泉水”绝不过分。

    没有任何造作。羊必须是二岁子以上的，（过去如果听说谁家吃了羔羊肉，那是会遭人耻笑的，除非穷得揭不开锅，谁会吃还没有肉味的肉呢？现在人们以羔羊肉为美，完全是高效率的产业化的结果，是商业运作欺骗和引导了人们。）牧民会在十分钟内连杀带卸，把一块块带骨的羊肉扔进滚烫的开水锅里，抽空将羊血和上荞面，葱花、盐等灌肠下锅。如果是在野外，顺手在草地上搂点沙葱、韭菜花扔进锅里，煮个十几分钟，撒上盐，盛在盆里，洗手，坐在草地上，开吃！草香和着喷鼻的肉香，直接沁入你的身体，还没等吃，你的心就已经完全舒畅开来。不需要一丝矜持和文雅，一手拿刀，一手拿肉，切下一块，塞入口中，清油和肉汁溢满口腔，豪情和放荡也顿时弥漫于周围，如果你会唱歌，你定会情不自禁地发出高昂悠长的蒙古长调；如果你会喝酒，你会毫不犹豫地端起酒杯一干而净。你的心融化在这纯美的肉香里，而你的身体，则会与大自然合为一体。这是真正的吃！这是感念上苍的吃。这，也是最简单的吃。唯其简单，才使人经久难忘。

    大自然赐予我们的任何事物，只要加入了人为的矫揉与造作，就会失去应有的完美韵味。一切顺从自然，才会续长。放养的羊，平常的心，简单地做，才能意味深长。所以，随着年龄的增长，对人、做事，也渐渐有了这样的回归：平常心，简单做。

lvhq018

zydy2324 发表于 2015-10-12 07:20
跟着老师吃上一顿诱人而美味的大餐了，享用了！

啥时候来草原，领你吃真的！

zydy2324

跟着老师吃上一顿诱人而美味的大餐了，享用了！

lvhq018

黑龙江小龙女 发表于 2015-9-20 21:20
我也是。

看见尺羊骨头那段写的真香啊，让人回忆的童年，都是和吃有关的。

“让人回忆的童年，都是和吃有关的。”有这么深刻的理解，也不枉我精心写的文字！

黑龙江小龙女

时光安然 发表于 2015-9-17 16:45
我喜欢吃小鸡饨蘑菇，也喜欢吃草原肥羊……

我也是。

看见尺羊骨头那段写的真香啊，让人回忆的童年，都是和吃有关的。

lvhq018

休憩花园 发表于 2015-9-20 07:06
人生而为人真够幸运的，因为可以随便屠戮动物，做成美食，依次点燃层出不穷的欲望。问好朋友

人只不过是生物链中的一环，以平常心对待自己的生存条件，无过也无不及即可，坦然。否则难免吃人！你觉得呢？

lvhq018

时光安然 发表于 2015-9-19 17:59
原本是要杀猪的，想想，还是换羊吃的吧。

这就对了！改了就是好同志！

lvhq018

一孔 发表于 2015-9-19 15:49
我老喜欢吃羊肉了，还偏偏写得这么细致……

就是想勾引你过来吃。

休憩花园

人生而为人真够幸运的，因为可以随便屠戮动物，做成美食，依次点燃层出不穷的欲望。问好朋友

lvhq018

我孤独我思考 发表于 2015-9-19 15:45
简单、朴实、真实的生活最好，华丽的外表、矫情的虚幻只是一种精神上的意淫，对人、对事，对国家都没有什么 ...

你说到我心坎里了！这正是我想表达的。

时光安然

原本是要杀猪的，想想，还是换羊吃的吧。

一孔

我老喜欢吃羊肉了，还偏偏写得这么细致……

我孤独我思考

简单、朴实、真实的生活最好，华丽的外表、矫情的虚幻只是一种精神上的意淫，对人、对事，对国家都没有什么好处。
问候十八兄。

lvhq018

戈眉 发表于 2015-9-19 08:45
一看就是个吃货……
我吃羊肉还是嫁人开始，以前少也吃不惯！你吃羊肉都吃出经验来了，标准的吃货

吃货的荣耀可不是凭着吃就能得到的。起码要吃出水平。我喜欢吃货，可惜我只对吃羊肉懂点。

戈眉

一看就是个吃货……
我吃羊肉还是嫁人开始，以前少也吃不惯！你吃羊肉都吃出经验来了，标准的吃货;P