[原创]漫话包子

游来游去

　　说到吃包子，我想南来北往的人们并不陌生。这种方便快捷又好吃的小食品，很长时间以来一直就统治着我们的快餐领域，从意义上来说，一点也不比美国的麦当劳和肯德基逊色，从历史上来说，更是比这两者悠久的多了。但是历经千年的包子，走到了今天，却没有一个大的发展，还是停留在市井小吃，杂嗣闲食的地位，实在是令人有些无奈。究其原因，也许是由于各自为政，无法形成合力的缘故。因为这种小吃比较容易做，家庭主妇们只要稍微花点功夫，就可以作出可口的包子来供全家一饱口福。
　　
　　这种东西的馅料也有比较大的随意性，除了猪肉，牛肉，羊肉等我们平时所经常吃的肉类以外，鸡肉，鸭肉，鹅肉，鱼肉，虾肉等等这些我们平时消费量略少的肉类，也可以充做包子的馅料。在广东，人们做的包子，有用蛇肉和老鼠肉，甚至蚕蛹作为主要馅料的，对于这一点，我可是不敢恭维，不过这也是习惯和风俗使然，不能说用这些东西做的包子不好吃，也许味道十分鲜美，只是我们没有口福享受去罢了。在辅料方面，选择的余地也很大，我们可以叫得上名字来的蔬菜，几乎全部可以当成包子的辅料，但是有一种包子，也许很多人从来没有吃过，那就是土豆馅包子。在河北的张家口，那里盛产土豆，土豆在历史上曾经一度是这里人民的主食，因为这里土地肥沃，适合种养此种作物，那里的土豆，大的有好几斤重，和人的头一样大，被那里的人们用来做各种各样的吃食。土豆馅包子就是那里的一个特色。据说，他们做的土豆馅包子，是全土豆的，从包子皮到包子馅，吃起来还别有风味。
　　
　　包子的口味方面，南北方也有很大的不同。南方的包子注重“鲜”，从选料上，到调味上，都要突出一个鲜字。他们做包子绝对不用隔夜的肉，也就是说，都要很新鲜的肉，调味里面也很少用酱油，因为这样一来就会把鲜味盖住，姜用的也很少，葱是用味道很清香的小葱，不用味道特别大的大葱，调味所用的任何调料，都不会占据主导地位，其目的就是为了突出一个鲜字。上海人比较喜欢吃包子，不过一般情况下不作主食，只是当作一种闲食，他们把这种闲食叫做“肉馒头”。他们最有名的包子是城隍庙里的凤翔小笼包，这种包子一笼不过寥寥几个，做工很精致，也很好吃，名气也特别大，不夸张的说是名扬海内外。由于那里是一个购物和旅游区，人流特别大，好多人慕名而来，所以去上海游玩的朋友，想在豫园里面找一个位子，悠闲地品尝凤翔小笼包，是一件很难的事情，而且价钱也比较贵，据说在那里的店堂吃包子和买了包子带走吃之间价格的差距可以达到十倍，即便这样，还是很难找到座位的。
　　
　　上海还有一种很好吃的包子，他们叫“生煎馒头”，那是他们主要的早点，很好吃，我一去上海的第二天，肯定要去吃这种好吃的早点。这种小包子是用油煎出来的，但是一点也不油腻，煎好了以后，里面的馅料会渗出一股汤汁，绝对不是油，凉了以后，就会渗到包子皮里面，所以这种包子，热着吃很好吃，凉了吃也很好吃。上班的人们，买一两，四个，再来一碗清汤小混沌，吃完了赶路，那种感觉，真是好极了。我还看到，在上海南京路上的大商场门口，摆着很规范的包子摊，看上去很干净，笼屉下面加着火，包子的热气一阵阵向上面飘去，逛商场的穿着入时的小女孩们，花一块钱买一个，挺大的个头，有碗口那么大，用纸捏着，边逛商场边吃，就像手里拿了一根台湾香肠一样，很平常，没有人会认为这个女孩子中午没吃饭。因为他们只是把包子当成一种闲食。
　　
　　北方的包子，注重的是“味”。这和北方人的饮食习惯有关，他们一般口味偏重，不喜欢软软绵绵，比较暧昧的味道。所以你吃它们的包子，总会感觉到一种浓烈的味道占据了整个包子，要不就是大葱味道很重，或者姜味，大料味道，或者就是很油腻。而且它们的包子里面很喜欢放酱油，其实酱油这东西很杀鲜味的，调色还可以，调味的功能就差一点了。北方最有名的包子就是天津的狗不理。据说现在正宗的传人姓油，就是油，这个字没有写错。他调包子馅的地方很隐蔽，干活的时候外人绝对不得入内，里面只有他一个人。这个地方装修得好像宫殿，用的调馅的家伙都是金质的，旁边的小库房里放着几百种调味料，其实这么多的调料，他用的也没有几种，只不过是装样子，遮人耳目罢了，怕别人把它的祖传绝活偷走。正宗的狗不理包子，咬一口，满嘴油，味道却很好，吃了不会感到太腻。但是近些年由于假冒狗不理的店铺太多，去天津的游客，经常会摸到非正宗的狗不理包子铺去，其实这些包子铺虽然打着狗不理的牌子，卖的都是速冻的狗不理包子，他们从正宗狗不理那里批来，蒸熟了，加好几倍价钱卖出去，游客们往往信以为真，这样的事情现在很多，也不好管，狗不理包子的品牌也越来越受到影响。
　　
　　总的来说，北方的包子和南方的包子在口味上是各有不同，北方包子有味道，是一种很有个性的味道，南方包子很鲜美，是一种共性的鲜美，就看你喜欢什么口味了。但是我比较倾向于南方包子，吃了不感到油腻，仔细品味，可以感觉得到那种鲜味，这种口味的包子最容易走向集约化经营，我们要知道，麦当劳和肯德基的口味就是比较淡，注重的是香。说到洋人，比如意大利人，法国人，他们也吃包子，不过都是水果馅的，最多也不过是洋白菜馅，甜甜的，用火烤制出来，他们好像不会用蒸汽蒸，主要还是习惯问题。
　　
　　包子的老家在中国，我们掌握着这么一种传统的美食，应该是加以发扬光大，不能我们自己吃了好吃就算了，也要让别人都来尝尝。成功打入国际市场的民族食品有很多，比如像意大利的比萨饼，通心粉，德国的汉堡包和酸白菜，英国的三文治，日本的寿司，印度的咖喱鸡，阿拉伯的烧烤等等，这些东西有的在国际市场的所占有的份额很大，到过美国的朋友们没有没吃过比萨饼的，吃过麦当劳的朋友们也一定认得里面的酸白菜。这些东西，制作简单，好吃，容易规范，所以就能走入国际市场，我们的包子一点也不比他们有劣势，为什么在不久的将来我们不能看到什么某某包子国际快餐连锁集团呢？

　　
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小老鼠

包子是个好吃的东东～～～５５５怎么会有老鼠肉的包子啊？～～～晕Ｓ中～～

哑猫阿凡

游来游去的漫话， 游来游去的包子～～说起来，包子也是中国传统文化：））