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海愣蹦肉丸子
随笔
齐凤池
中国是一个饮食文化大国，中国的四大菜系，每个菜系都是博大深奥的。单说中国的丸子，就得有几千种。如果给外国人一天吃一种丸子，起码也得吃三年。
我们日常吃的丸子有四喜丸子，红烧丸子，焦熘丸子，清水丸子。丸子的品种有鱼肉丸子，羊肉丸子，牛肉丸子，猪肉丸子，鸡肉丸子和什锦丸子等等等等。丸子的种类太多了，我一时还真说不上来。单说鱼丸子的种类，我认为最好吃、最嫩、最鲜的要属海愣蹦肉的丸子了。在海边养虾池钓海愣蹦时，我听养虾的渔民说，钓了海愣蹦后，别光清炖和红烧吃。用海愣蹦做丸子最好吃。
后来，桂霜书记做过一次海愣蹦肉的鱼丸子，上班他拿来一饭盒，我们都品尝了，用海愣蹦鱼肉做的丸子的确是鲜美肉嫩，味道很好。不过，桂霜书记做的方法差点，丸子里杂质多了些，细小的鱼刺隐藏在丸子里，吃的时候不小心就被刺扎着舌头和腮帮子。就连桂霜书记自己也承认，他做的的确粗糙了。
我们在品尝他的鱼丸子的时候，他给我们讲了自己做鱼丸子的方法和步骤。他说，首先，把海愣蹦鱼肉剁碎，然后用大白萝卜墩，把鱼肉里的刺都墩在萝卜上，然后削下一层萝卜，接着再墩，一直把刺全部墩干净。他说的这种方法我也没尝试过，他说怎么做，我怎么听。
不管怎么说，海愣蹦肉丸子味道确实不错，就是刺多了点也不错。
今年秋后，海愣蹦一上市，我在市场上买了二十块钱的，我把大个的挑出来，留着红烧吃，用小个的海愣蹦尝试着做了一次，结果遭到了全家人表扬。
我把海愣蹦洗净后，扒膛，去头，用刀在鱼的脊梁背上把肉片下来，剩下的鱼刺和鱼头放汤。然后我用刀把肉切碎，再用刀背把鱼肉墩成泥。
鱼肉剁好后，我打两个鸡蛋，放点淀粉，把盐、胡椒粉、味素、香油和少许的白糖放在鱼肉里搅拌均匀。然后在锅里放清水，当锅底见冒了小水泡后，用左手汆丸子，反复用手汆，直到把丸子汆的大小均匀光滑，大概有一元硬币直径那么大，再用右手把丸子轻轻地放到锅里。等鱼丸子都漂上来了，用勺撇出汤里的的沫子，使汤保持清澈，丸子干净好看。等丸子熟后，在汤里放点香油味素和香菜沫。这道清香、鲜嫩、雪白的海愣蹦丸子汤就做好了。
其实做海愣蹦肉丸子，根本不像桂霜书记所说的那么神秘，要用白萝卜墩鱼刺。我说，这是做的少，要是饭店里做几十桌鱼丸子，还不得提前买几大筐白萝卜。那丸子的成本不就更高了。
在日常生活中，我始终认为，不论我们做什么事，其实，都和做菜是一样的道理。要简单化，别概念化。做到既好吃又省事，才是目的。我们不能把时间和精力花在一道菜上。因为我们所处的时代是快节奏的时代，我们需要拿出很多的时间和精力去做我们该做的事情。我想，玩高雅，玩享受，吃香的喝辣的。等悠闲了，有时间有精力了，再像模像样地拿出时间和精力好好享受人间还有享受到的那些好吃美味。
2009-12-13
河北唐山开滦荆各庄矿业公司
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发表于 2009-12-13 08:56
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