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饺 子 从小就爱吃饺子。爱吃，说得浅了点，应该说是馋，是痴。饺子好吃，吃过的人都知道，没有吃过的人无法领略到享受饺子的那份惬意来。饺子好吃，不在于它的馅是用什么做的，皮是否精致，而在于心情。从做饺子到吃饺子其实就是一个体会心情的过程。懒人不喜欢做饺子，也就不喜欢吃饺子了，不知我这话有没有道理? 一年四季，几乎家家要吃几次饺子；十月初一，大年初一，正月初五，正月十五……。除此之外，平时有好多人家也喜欢包饺子吃。特别是大年初一，有人包时饺子里放钱币，以测来年的运气。 各种各样的饺子里面，最好吃的要数鸡蛋韭菜馅的了。有人嫌韭菜味冲，其实，用水一煮，再和着馅吃，冲人的味儿就没有了。馅选好了，再就是买菜。到菜市场去，看卖菜的拿着绿绿嫩嫩鲜鲜的韭菜在那儿叫卖。先看看，再挑，挑头茬买，短短的，胖胖的，叶子宽宽的那种，白白的根儿上长着二三寸长的绿叶，看着已经惹人了。长的不要，那是老韭菜了，没有鲜味儿，还有丝，不好吃又塞牙。再称斤鸡蛋，就能着手包饺子了。将买回的韭菜一根一根挑去枯叶，细泥，放在清水中仔细的洗三边，不要揉。有人图快，就揉，一揉，韭叶烂了，淌出绿汁，一团绿浆，影响食欲，也没有了鲜味，吃起来就大打折扣了。然后将洗出的韭菜摊在刀板上，在太阳下晒晒，晒去过多的水分，包时就干一些，不粘手，也能包牢，下到锅里不易烂。这时，边晒太阳边看着鲜绿的韭菜在太阳下闪光，仿佛置身于田野里，呼吸着新鲜的空气，体味着鸡鸣狗叫的心情，看着蓝蓝的天，像在浸泡享受一份宁静。韭菜好了，再炒鸡蛋，炒时放些调料，不要多。根据人的多少，或打五六个，或打七八个。鸡蛋炒好了，再剁成碎沫，也将晒好的韭菜切成五毫米左右长短，再将鸡蛋羼到韭菜里，撒些盐、花椒末、生姜、味精等，都要多放一点，不然味道就太淡了;还要拌匀。这时看看馅儿，黄的黄，绿的绿，使人味口大开，真是有点等不及的意思了。但你可千万别吃其它的东西，吃了，食欲已不是太好，况且，没有钟情于一的感受，还能吃出什么味来呢? 擀面皮就更要耐心了。面皮不可过薄，也不可过厚。厚了，包的饺子太大，吃起来样子太贪，不好吃;薄了，皮容易烂。面皮擀好，就可以包了。将鲜鲜的馅儿放到一张皮儿上，边捏边想:这两个父母吃，那两个老婆孩子吃，这一个我吃;包一个海母形的，包一个馄饨状的，再包一个老鼠样的，一个鱼状的……。一个一个，一笼一笼的，大小匀称，各有各的样儿，摆在那儿招摇，也是一道风景啊。 下饺子时水不能太开，开得厉害了容易把饺子滚破，一破，饺子就不是饺子了，水也不是水了，下出来的饺子就没法吃了，一天的功夫就白费了。“头锅饺子二锅面”说的就是这个理。 等饺子出了锅，也饿得够数了，也馋涎已滴了。一家人围坐在桌子边，家人你一句我一句，天南海北，其乐也融融。有时调料拌不匀，吃一个，有点咸；吃一个有点淡，寡然无味；再吃一个，又有点辣，有丁点儿苦，各是各的味儿。有人不喜欢韭菜，说味道太冲，其实，这是一种拖词，一种不懂生活，不懂热爱生活的拖词。
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发表于 2020-10-8 11:02
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发表于 2020-10-10 16:44