王村小米醋的匠心之路 ----------走进王村醋博物馆

夕阳1

        生活在今天的人们，每天忙碌于眼花缭乱的物质世界，憧憬着应接不暇的繁华，这让很多人忽视了城市中还有一处储存记忆的地方，这个地方一直静静地守候着过去，守候着一份亘古不变的情怀。这个地方就是博物馆。
    一个国家历史越悠久，博物馆里的藏品就会越丰富，跨越百年乃至千年的历史，我们可以在这里看到历史留下的物件，并想象着先人们制作或使用这些物件的场景。一个国家或民族如果没有历史、没有过往，就没有发展的根源，是可悲的。随着经济的高速发展，我们更需要文化方面的支撑，因为文化是真正改变一个人心灵的东西。昔日，当我们吃不饱穿不暖的时候，我们不会去考虑物质之外的更多东西，但现代经济已经发展起来了，人们吃饱穿暖了，精神就不能陷入一片荒芜之中了。
    今天受朋友之邀，我们一起走进山东省淄博市周村区王村醋博物馆。穿过被设计成醋坛子模样的大门进入博物馆大厅，仰视，上方是圆圆的苍穹，取义天圆地方，体现了一代代王村醋人追求发展，不断进步，同时希望社会稳定，人人和睦相处的美好愿景。阳光透过穹顶照入室内，呈现出各式各样醋瓶的光影。不同的瓶身象征一段不同的历史，连接着王醋小米醋的前世今生。正当我们感叹这座建筑巧夺天工、奇妙绝伦之时，一位身着王村醋工作服的小姐姐面带微笑迎了过来，她是我们今天参观的解说员。步入二楼王村醋历史与文化发展展示厅，解说员小姑娘指着墙面上一幅幅历史图片，详细讲解，从大汶口酿酒拌醋开始，到北魏杰出农学家贾思勰《齐民要术》的制醋之法，再到明朝嘉靖皇帝《淄川县志》的“春分酿酒拌醋”；清代乾隆年间，王村醋被作为贡品上供朝廷。我们了解了王村醋源于龙山文化时代，兴于嘉靖，复兴于当代的历史进程。关于王村醋的传说也是不少。相传唐朝唐太宗贞观13年，宰相房玄龄寿诞，嫁于邻村的小妹带着王村醋给兄长贺寿。小米醋香甜醇厚、增液溢寿，房玄龄起名曰，“馥醇香”。自此，“馥醇香”醋一时名扬京都西安，传入皇宫。
    寻着一股股醇厚浓郁的醋香，我们来到了酿醋房，几百口酿醋用的大缸连绵铺陈开来，蔚为壮观，王村醋的主要酿制原料是小米，它需要经历糊茬、大曲酒酵、汾醋、拨缸、淋醋等主要步骤，二十一道工序；经过繁杂的生产工艺之后，酿好的醋口感绵、香、醇、厚、甘，风味独特，王村醋富含丰富的矿物质、有机酸和氨基酸等营养物质，不添加色素、香精香料、防腐剂等食品添加剂，以“色淡香醇、营养健康”的风格广为消费者所喜爱，被誉为“小米醋始祖”。
   王村醋不仅是美味的调味品，亦是日常养生珍品。据了解，在酿造食醋的工厂里，工人们很少患感冒，这一现象都是醋的功劳；另外现在中医临床和民间验方中，都将醋广泛用于防治外科、皮肤科等的多种疾病；此外，长期食用醋还能降低胆固醇，防治腹泻下痢，还能起到养颜护发等功效，可见醋的价值还是相当高的。王村醋从原料到传统酿造技艺上大大有别于山西的高粱老陈醋和江苏镇江的大米香醋，具有非物质文化遗产的原生性、独特性和活态性，具有鲜明的文化传承功能。于是在2009年被山东省政府列入了省级的非物质文化遗产名录。2011年王村醋被国家商务部评为中华老字号品牌。
    近年来，调配醋品成风，因为勾兑醋出厂快，价格便宜，王村醋成本高，酿制慢（发酵需要九个月的时间），所以在市场销售上也受到一定冲击。但王村醋人一直秉承着老字号的匠心精神，牢牢坚守自身特色，让王村醋成为人们吃好醋的首选品牌，从而在市场竞争的大潮中仍旧一路前行。
    王村醋博物馆以有详实可信的历史资料和实物，将小米醋诞生以来，数千年发展演化的历史过程以活胎的形式展示出来，旨在保护、传承、发扬王村醋酿造文化，使它不被埋没，不被失传。
    王村醋博物馆荣获2019年世界结构大奖之小型项目奖。此奖是王村醋人的骄傲，同时也更加坚定了王村醋的文化自信。董事长侯长胜表示，未来将继续秉承“优质、健康、养生、安全”的经营理念，做专做精做细小米醋，传承老字号匠心精神，守正创新，让非物质文化遗产换发新光彩。
    走出博物馆大门，回眸间，“从经典到经典”几个醒目的大字折射出王村醋过去、现在以及未来的匠心之路。王村醋历经千年沧桑，早已超越了调味品的范畴，它已经成为一种文化深深融入到人们心中。

高迎春

传统的小米醋酿造工艺，传承着数千年华夏工匠们的技艺，也保持了传统酿造工艺的精华，用非物质文化遗产的形式保护起来，更有利于传统制醋工艺的传承。




王（村？）醋小米醋的前世今生