设为首页收藏本站

中财论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 59|回复: 1

[转贴] 红楼梦菜谱:糖蒸酥酪

[复制链接]
发表于 2018-7-1 07:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
《红楼梦》菜谱《二》糖蒸酥酪
《红楼梦》是清朝贵族的生活百科,其中的美食更是精妙绝伦。贾府饮食中的点心和甜品也是极为精致讲究,晴雯的豆腐皮包子,柳五儿的玫瑰露,宝玉留给袭人的糖蒸酥酪……如今这些贵族甜品我们在家也能做来品尝。
糖蒸酥酪是《红楼梦》第十九回里,贾宝玉特意留给大丫头袭人的甜品,谁知中途被宝玉的奶娘李嬷嬷给吃了,差点闹出一场风波。
话说《红楼梦》第十九回里,贾家四姐妹之首贾元春回家看望父母,回宫后专门赐给宝玉一碗名贵甜点,就是咱们今天的主角——糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃,便留给自己的通房丫头袭人。后来宝玉的奶娘李嬷嬷见盖里是酥酪,不管三七二十一,拿起勺子就要吃。一个丫头道:“快别动,那是宝玉留给袭人的”,李嬷嬷听了非常生气,便说道:“难道他不想想自己是怎么长大的,我的血变的奶,他才得以长大成人,今天我只吃他一碗牛奶,他就生气了?我偏要吃,看他能怎么样!你们也不看看袭人那黄毛丫头是一副什么样子?”一面说,一面赌气将酥酪吃得精光。
为什么一碗牛奶会引起这么大的风波呢?
因为当时牛奶非常珍稀,只有皇室和宫廷才会出现,因此宝玉留给了心爱的姑娘袭人。而这险些引发“惨案”的糖蒸酥酪。究竟是什么呢?据考证,糖蒸酥酪,是一种奶制品,主要用羊奶、牛奶等制成,也是地道的北京风味小吃。

将牛奶煮至约70度(边缘冒出小泡泡)关火,晾凉,撇去奶皮,牛奶和米酒混合搅匀,米酒的量至少为牛奶的1/3,倒进小碗,保鲜膜封住碗口,小火蒸20分钟。稍凉后撒上葡萄干和碎核桃仁,就可以享用啦!酷暑夏日何不用老板电器蒸上一碗糖蒸酥酪,香甜爽口,消暑必备之佳品!



发表于 2018-7-8 16:05 | 显示全部楼层
呵呵,红楼食谱成了一种时尚。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

展开

联系管理员|小黑屋|手机版|Archiver|中财网站 ( 浙ICP备11029880号-1     浙公网安备 33010802003832 )  

GMT+8, 2018-7-23 14:21 , Processed in 0.093035 second(s), 22 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表