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[转贴] 舌尖上的红楼梦

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发表于 2019-9-8 21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
红楼梦》与其说是一部蕴含丰富的民族文化巨作,还不如说是一部让人垂涎三尺的美食宝典。书中描写出的美食数不胜数,不仅有南北菜系、营养羹汤,还有各色果品、点心、饮品,花样百出。非亲身经历者,难以想象。

一、菜品
茄鲞:这道菜是最令人印象深刻的一个,出现在刘姥姥二进荣国府嬉游大观园一节,意在说明荣宁府底蕴深厚,其生活条件非普通百姓所能想象。
茄鲞做法:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”
这道菜在贾府算不上大菜,只能说是有点特色罢了。最常见的茄子,却用了比它价值高出不知几倍的配料,工序却繁琐的让人头大。一道菜就足够刘姥姥一家子过活好久,富贵人家的奢靡生活,乡野出身的平民怎么能想象得到?
胭脂鹅脯:第六十二回,柳家的遣人给怡红院送来一个食盒,里面就有一道腌制的胭脂鹅脯并其他三样吃食,芳官觉得油腻,只吃了一碗粥并一块鹅脯就罢了。
《红楼梦》中曾多次提及食用鹅肉,因鹅肉质地鲜嫩,口感鲜醇,具有益气补虚、和胃止渴的食疗作用。
螃蟹宴:第三十八回中,史湘云在藕香榭摆螃蟹宴,邀请了贾母及王夫人等,还有一众小姐妹品鉴。这段文字中,那些肆意张扬的红楼儿女们饮酒作诗,品蟹畅谈,欢乐的很,雅致极了!
一个个煮熟了的大螃蟹摆在盘中,红的可人。蟹黄金灿灿,蟹肉白花花,再饮上一杯烧热的绍兴黄酒,恰如其分的时令大菜,让人想起来就口水四溢,齿颊留香。
糟鹅掌鸭信:这道菜是冬日里贾宝玉去梨香院薛姨妈处吃到的,之前在宁国府尤氏那也曾吃到过,说明这也是一道名菜。据悉,曹雪芹的祖父曹寅就特别喜欢吃这道菜,佐以热热的烧酒品尝,冬雪正当时。
糟鹅掌鸭信是江南一带传统的食品,糟熟鹅掌、跖、翅、肝、肺等,味道与常见的山珍海味截然不同。如今,浙江、苏杭一代关于鹅掌、鸭舌等食材的名菜仍旧不少,比如说酱鸭舌、糟鸭舌等。

二、点心
豆腐皮包子:宝玉怒斥乳母一段,原因就是这一碟豆腐皮包子,宝玉特地在宁府讨来留给晴雯吃的,偏偏被李嬷嬷拿回家去给了自家的小孙儿,可见这道点心在平时,也不是常见的。
清代以后,用豆腐皮做包子的做法有很多,豆腐皮做皮,将之四折成方状蒸熟,或者用韭菜系住顶端,在笼屉上蒸熟;豆腐皮做馅料,将之切碎拌菜,包上面皮蒸熟,味道也不错。
至于小说中出现的包子馅料不详,但现代名菜“京酱肉丝”就是以豆腐皮包裹的,说不定就是这个呢。
枣泥馅山药糕:王熙凤来探病中的秦可卿,秦可卿已经病得不怎么吃饭了,唯有这个枣泥馅儿的山药糕,吃了之后还勉强能克化的动。
山药性平和,易消化,红枣补血又补气,枣泥山药糕是福建一带的传统小吃,极受欢迎。山药蒸熟后加入白糖碾碎,红枣蒸熟后碾碎,山药泥包裹枣泥印出花纹,好吃又好看,极受欢迎。
糖蒸酥酪:贾元春在宫中特地赏了一样吃食给弟弟贾宝玉,就叫“糖蒸酥酪”,贾宝玉自己舍不得吃想留给袭人,后来他的乳母李嬷嬷见了拿起汤匙就吃,被丫环制止后恼羞成怒,说:“且别说我吃了一碗牛奶,就是再比这值钱的,也是应该的。”
这里出现的糖蒸酥酪其实就是北京的特色小吃,牛奶蒸煮之后凝如膏,以坚果、水果、花卉等装饰,味道滑腻鲜美,好吃极了。

三、羹汤
荷叶莲蓬汤:宝玉挨打,嘴里没滋没味的,就想吃往年做过的小莲叶儿小莲蓬儿,茄鲞都不觉得繁琐的王熙凤却觉得这口味太磨牙,可见这道汤听起来简单,做起来却极繁复。
不说银匣子里的四副银模子镌刻的豆大花纹就有三四十样,单说这食品的样数,汤品的考究,就让人叹为观止。借着新鲜荷叶的清香,还得配上几只鸡,另添食材若干,才出了十几碗汤来,夏荷全身都是宝,荷香清,荷肉鲜,荷样巧,色香味俱全,也难怪吃遍美味的贾宝玉对此念念不忘了。
野鸡崽子汤:第四十三回,贾母吃了王夫人送来的野鸡崽子汤,觉得口味极佳,心里很熨帖。
鸡汤原本就是滋补的营养品,而嫩嫩的小野鸡崽子,吃的是山间虫蚁,喝的是草汁露珠,肉质鲜嫩没话说,吃起来也是香软可口的很。贾母作为肠胃虚弱又稍有小恙的老人家,吃了也不觉得难受,喝完汤后心里还舒服得很,精神也好很多。
冰糖燕窝羹:燕窝在小说中是出现频率极高的食材之一,虽然药用价值很高,但贾府这样的富贵之家,却是极常食用的。秦可卿病重,每日食用最多的就是燕窝。林黛玉有一段时间咳喘症状加重,就是听了薛宝钗的建议,每日取一两燕窝,炖冰糖燕窝羹来温养身体。
燕窝是金丝燕等燕鸟在海边岩洞中用胶状唾液筑的巢穴,有养阴润燥、益气补中的食疗作用,自古以来就是极为珍贵的高级营养品。长期食用的话,有极好的滋阴润肺功效。
曹公描写的美食,不仅美味,还与故事情节丝丝相扣,看似说食物,其实也在说事件本身,情理分明,让人嗟叹不已。

发表于 2019-9-8 22:38 | 显示全部楼层
红楼梦里的食谱是文化元素之一,生活、游戏、赋诗等离不开饮食,是红学的重要内容之一。
 楼主| 发表于 2019-9-9 07:01 | 显示全部楼层
礼县雏燕 发表于 2019-9-8 22:38
红楼梦里的食谱是文化元素之一,生活、游戏、赋诗等离不开饮食,是红学的重要内容之一。

多阅读,勤学习,注定会提升写作能力!
发表于 2019-9-9 08:47 | 显示全部楼层
《红楼梦》的衣食住行皆成经典,令人叫绝
 楼主| 发表于 2019-9-9 12:09 | 显示全部楼层
蛇珠 发表于 2019-9-9 08:47
《红楼梦》的衣食住行皆成经典,令人叫绝

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