吃鱼的记忆与困惑

天池之水

吃鱼的记忆与困惑

　　我爱吃鱼。无论是二十多年前我生活的农村，还是今天生活的城市，鱼制食品，总是我的钟爱、偏爱、最爱。吃了四十多年的鱼，留下了很多印象深刻的美好记忆，同时，也有叫我无法释怀的困惑。

　　搜索我记忆中最难忘的一道菜，恐怕要追索到四十多年前，在农村生活的孩提时代。那时，生活贫穷，物质匮乏，一年到头难得吃几次荤腥。牛羊是不敢想像的，猪肉也只有过年才能吃上一点；仅有的几只鸡鸭，还指望着下蛋了换油盐钱。幸好我生在江汉平原，鱼米之乡，要想改善生活，自己动手拿着鱼网，去小沟小渠就能捉到鱼。可惜捉鱼的人多了，每次捉到的鱼儿都还没有长大。鱼太少了怎么吃法？农家人自有办法——把洗净的小鱼放在油锅里煎一下，然后，把密封在坛子里的咱胡椒舀一勺，用一大碗水稀释后，倒入锅里并轻轻绞动，直到出现面糊糊时出锅，即可食用。这碗糊糊状的菜里虽然只有不多的小鱼，但吃起来感觉特别鲜美，特有有味道。每有这道菜，我总会比平时多吃两碗饭。这道菜是我的最爱，铭记在我心中，也深入我的骨髓。即使后来生活改善，直到今天，这道留下了我童年烙印的菜，也依然是我的首选。

　　那道菜给我的记忆，虽然有些苦涩的成份，但毕竟还算美好。还有一次记忆只能用印象深刻，一点美好的影子都没有。

　　那是进城以后，在菜场的鱼摊，见到一二斤重的鲇鱼在浅水池里摇头摆尾，我顿生馋意，当即买了两条，准备做成火锅，一饱口福。妻子看了看鱼说，这是家养的鲇鱼，不好吃。我不相信妻子的话：凭什么这就是家养的？就算是家养的，与野生的就会有太大的区别？都是这个品种的鱼，它的品质会因为家养而发生改变？我一连串的发问，妻子无法回答，只好随我所愿。等到香喷喷的火锅上了桌，我拿着筷子，把鱼块放进嘴里的时候，才真正相信妻子说的话。这家养的鲇鱼不但没有那种鲜美的味道，而且口感粗糙，还有一股浓烈的腥味，让人恶心。难怪桔生淮南为桔，生淮北为枳！生存的环境对生物的影响竟然如此超乎想象！

　　一次，赴一朋友的宴席，吃到的鳖味道不错，朋友说这是野生鳖。与人聊起菜场里卖的鳖，卖鳖的都称自己卖的是野生鳖，而购买者却无法辨认。这位老兄告诉我：野生鳖生存能力极强，把鳖翻过来底朝天放在地上，它自己能很快翻过来，就是野生的。去菜场一试，果然野生的鳖头朝地下一拱就翻过来了，而养尊处优的家养鳖就是翻不过来，味道也差远了。

　　妻子还告诉我，买鲫鱼看肚子就一目了然。家养鲫鱼的肚子大，且满肚子垃圾，而野生的鲫鱼肚子小，肉厚而味美。

　　如今，我们的生活富足了，鸡鸭鱼肉等肉类食品需求量大增，为了供应市场，不可避免发展人工饲养。让人困惑的是：为什么圈养的鸡不如放养的鸡好吃？家养的鱼不如野生的鱼味道鲜美？难道人工饲养会令物种退化？当代科技高度发达，人都可以克隆出来，怎么就不能想办法改变动物饲料的成份，或者改变喂养的方式，使人工喂养的与野生的动物食品味道相媲美，甚至更好呢？！

秋实

坐个沙发先

秋实

话说我也爱吃鱼，野生的绝对比饲养的鲜，鸡鸭也一样，天壤之别哦，所以价格也不在一个频道上的。

lvhq018

不是不能改变饲料的成份，是嫌造假成本太高。

微风轻拂

急功近利，肉质不好了，激素催肥剂 用的太多。

淡淡不如风

家养的鲇鱼，这边也做得不错，
基本上用半盘子蒜，蒜烧去腥味。

时光安然

啊，又多学了几招，下次去鱼市就有得挑了。

天池之水

秋实 发表于 2016-12-29 15:30
话说我也爱吃鱼，野生的绝对比饲养的鲜，鸡鸭也一样，天壤之别哦，所以价格也不在一个频道上的。

谢谢老师阅读点评。价格要考虑，味道也是要素之一。生活总是不那么完美的。

天池之水

lvhq018 发表于 2016-12-29 15:33
不是不能改变饲料的成份，是嫌造假成本太高。

谢谢老师驻足阅读。饲料改变品味应该是不难的。

天池之水

微风轻拂 发表于 2016-12-29 15:36
急功近利，肉质不好了，激素催肥剂 用的太多。

难道就没有办法做到生长快而又口感好？谢谢斑竹！

天池之水

淡淡不如风 发表于 2016-12-29 15:51
家养的鲇鱼，这边也做得不错，
基本上用半盘子蒜，蒜烧去腥味。

谢谢老师教我做菜。

天池之水

时光安然 发表于 2016-12-29 15:56
啊，又多学了几招，下次去鱼市就有得挑了。

谢谢斑竹前来。欢迎指导。

一孔

欢迎新朋友，祝在江天玩得开心

一孔

吃鱼能吃出这样的感悟，也是一个有心人啦！

夏冰

虽然说俺不吃鱼不懂鱼，读此文也是收获满满当当。尤其是由文本延伸开来的思考，有一定借鉴意义。