原创首发：舌尖上的回忆

林小白

A  地三鲜

  第一次吃这道菜，还是在北方上大学的时候。同学聚会，一群人围坐在桌子旁点菜，就有东北的朋友喊：来一盘地三鲜。南方人（或者说西南云贵川一代）喜好吃辣，无辣不欢，而北方人多好吃酸，给我的印象便是每顿无醋不欢。吃饺子时更甚。
    同学喊完之后便在心里嘀咕：地三鲜是何许菜也？等到菜肴上桌才知道，所谓三鲜者：土豆，茄子，青椒混合炒之，谓之三鲜。是东北菜系里常见的家常小炒。味道鲜美，颇让人流连忘返。
   当然，也有些地方主料不一样，用别的小菜混合炒之，也谓之三鲜。但正宗的地三鲜，想来主料就是土豆，茄子加青椒。
学生时代由于穷困，讲究的是实在，北方菜系分量足，盘子不如南方那样“娇小”精致，端上桌来，一眼望去，颇为“粗犷”，分量倍儿足。若是一个人吃，大可只点一盘菜，就着几个新出笼的馒头，便可对付一顿。北方馒头颇有嚼劲，吃之留有甘甜余味。有饭量大者如我室友，能吃七八个馒头。
   在天津和老杨在一起上班的时候我也在家中研究地三鲜做法，先将土豆（故乡称之为洋芋者是也）去皮，切滚刀，用油炸至焦黄，滤出来备用，茄子如法炮制，只是须用淀粉打上一层，想是茄子多孔，易吸油的缘故。在油锅里炸到焦黄时同样捞出来备用，再将蒜泥放入油锅，爆香之后倒入辣椒，扁炒片刻，倒入土豆，茄子混炒，当然，佐料是离不开的，香油，酱油，白糖（少许），如果放点西红柿一起炒，味道会更好。
    只是做出来，已难有在北方时，同学们一起大快朵颐的热闹了。

B    潍坊朝天锅

    离开潍坊已经三年有余，脑海里挥之不去的，是那里的朝天锅。
   刚去潍坊上大学的时候，我问室友，潍坊有啥名吃？室友说，潍坊有三宝。萝卜，驴肉火烧，朝天锅。
   我私心以为，萝卜那里没有，潍坊的萝卜，想来也没有什么稀罕的。倒是朝天锅这个词儿很快勾起了我的好奇。
   室友说起朝天锅，如数家珍。他说，之所以叫它朝天锅，是因为做朝天锅的锅没有盖子，故人们戏称为“朝天锅”，以前不像现在，是在屋内经营，以前都是露天经营。煮肉的香味连绵十里，勾人馋虫。那时候潍坊的人还不叫它朝天锅，老人们叫它“杂碎锅子”，这称谓许多老潍县人如今还叫。
   闻名不如见面，见面不如亲尝一口。第一次吃朝天锅，还是在打暑假工的时候，闲来无事，放假后家遥路远，索性整个假期都在酒店打工，一来可以赚点外快，二来可以解决生活问题，何乐而不为？
    我已无缘得见当初潍县白浪河吃朝天锅时万人空巷的场景，那得多壮观？酒店里做的朝天锅，我曾到后厨看过，在一个大灶台上支一口大锅，锅内用鸡、驴肉煨汤，滚水里煮了猪头、肝、心、肚、肠等，再用甜面酱，醋、酱油、胡椒粉、葱、八角等十几种调料和冷菜。
    吃朝天锅之前，照例要先喝一碗煨好的汤，汤里放上葱花，元荽等。汤可暖胃，一碗下肚，令人十分舒坦。
    吃朝天锅之前，不得不说一下潍坊的薄饼，香软甘甜，颇有嚼劲。锅面那么大小的一张饼，裹上准备好的猪下水，便是上好的朝天锅了。
    顺便说一下潍县的萝卜，其实我是先入为主，对它怀了偏见了。潍县的萝卜呈青色，味脆，佐以甜面酱吃最佳。但印象里潍县的萝卜用来腌制咸菜，尤为可口。北方干旱，萝卜便不如南方水萝卜水分多，这也成就了它的脆。吃朝天锅的时候也有人以潍县萝卜佐之的，吃相喜人，令人垂涎。
   我是个路痴，出门不记路的。在潍坊上了几年学，也没有认清潍县的几条主干道。更不要说街头巷尾了。翻阅史料的时候看到关于潍坊朝天锅的一些介绍说，解放前较有影响的有蔡凤鸣在关五道庙开设的“凤鸣居”，胡智廷在南下河街地瓜市开的“朝阳居”，胡曦培在县城南门大街西北开设的“双盛号”，听名字挺阳春白雪的，遗憾的是在那里上学期间，我未曾见过。想是早被岁月风干了痕迹吧。
    想起梁实秋先生《雅舍谈吃》 中 《馋》里对“馋”有如下描绘，“人之犯馋，是在饱暖之余，眼看着，回想起或是谈论到某一美味，喉头象是有馋虫虱抓作痒，只好干咽唾沫，一旦得遂所愿，恣情享受，浑身通泰”，虽然说得有些夸张，但想到某种吃食，心向往之，是一种极为美妙的感受。恰如此时，想起潍县的朝天锅，想起曾经的岁月，已足以让人感慨唏嘘不已。
   很多次室友老骥来电话，说起那里的朝天锅，我在电话里一边说，一边吧嗒着嘴，他说，来，我请你吃，中不？我说，中，可是心里总是没有底的，何时才能相聚？我也不知道！

雨夜昙花

先坐沙发，稍后再来品文。

请注意一下排版格式：段首空两格。如是原创首发文，文尾请加版权。

林小白

雨夜昙花 发表于 2017-3-27 09:52
先坐沙发，稍后再来品文。

请注意一下排版格式：段首空两格。如是原创首发文，文尾请加版权。

实在不好意思，以后发文会注意的

云馨

留在舌尖上的美味，总是最难忘的啊

林小白

云馨 发表于 2017-3-27 11:05
留在舌尖上的美味，总是最难忘的啊

感谢老师前来留评，小白给您敬茶

枫叶飘飘

小白楼主吉祥

林小白

枫叶飘飘 发表于 2017-3-27 13:19
小白楼主吉祥

感谢飘飘老师留评

雨夜昙花

好奇，楼主是哪里人？把土豆称为洋芋。我是云南的，我们这里也把土豆称作洋芋。
文章很不错，看似简单，但滋味十足。
欣赏！问好！

llhygsc

希望这些非物质文化遗产传承下来，欣赏美文

李立红

最近写美食的增多了！文字耐读，有韵味，让人垂涎

秋梦嫣然

两道美食，时隔数年，留在舌尖上的依然回味无穷。

林小白

雨夜昙花 发表于 2017-3-27 16:56
好奇，楼主是哪里人？把土豆称为洋芋。我是云南的，我们这里也把土豆称作洋芋。
文章很不错，看似简单，但 ...

贵州六盘水的，哈哈，我们靠得很近

林小白

李立红 发表于 2017-3-27 17:13
最近写美食的增多了！文字耐读，有韵味，让人垂涎

呵呵，感谢老师留评，多提建议

林小白

秋梦嫣然 发表于 2017-3-27 17:15
两道美食，时隔数年，留在舌尖上的依然回味无穷。

舌尖上的中国大概也会给人这样的感觉

放飞梦想

作品详细的介绍了地三鲜、潍坊朝天锅这两道菜的配料与做法，虽然没有吃过这两道特色菜，但是读过作者的文字，顿时觉着香味扑鼻而来，让人馋涎欲滴。

问好！！