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每当有外地亲朋好友来大理作客，妻子总爱用她的拿手菜——“砂锅鱼”来款待宾朋。砂锅鱼是大理一带的传统名菜，常用以宴请宾客的一道美味佳肴。曾有“没有品尝过砂锅鱼等于没来过大理”之说。做砂锅鱼有独特的炊具和丰富的配料，做法也很是精细和讲究。一般要选购正宗鲜活的洱海鲤鱼、鲫鱼或者黄壳鱼，炊具要用祥云或洱海东岸白族乡亲用土陶烧制的专门用来煮鱼的砂锅。 砂锅鱼的做法大致如下：先把鲜活乱跳的洱海鲤鱼或鲫鱼刮洗干净后，放入砂锅里用文火清炖半个小时左右，再次第加入海东鲜豆腐、鲜鸡肉和排骨、火腿片、海参片、鱿鱼丝、蛋卷、冬菇片、竹笋片、肉片、腰花、猪肝片、肉丸子、猪蹄筋、虾米等等将近二十多种配料，在炭火上炖煮十多分钟即可上桌待客，砂锅中鱼汤仍在不断翻滚，香气扑鼻而汤鲜物美，银亮的鱼体，雪白的豆腐，金黄的蛋卷，鲜红的火腿，翠绿的青葱，七彩纷呈艳丽诱人，吃起来更是集山珍海味的鲜美清香于一炉，非常舒适和爽口，别具一种独特隽有的风味，令每一个品尝过的客人都回味无穷、赞不绝口…… 砂锅鱼因汇集了众多山珍和海鲜而内容丰富多彩，于是客人可以各取所需所爱，可谓老少皆宜、南北口味兼容，较辣鱼清爽，较糖醋鱼香甜，较脆皮鱼鲜美，的确是一道色香味俱全、能让中外宾朋一饱眼福和口福的名副其实的大理名菜。 
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浙公网安备 33010802003832 )
发表于 2017-3-29 16:52
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楼主
发表于 2017-3-31 15:53
