【美之食】回味“泥鳅钻豆腐”

魏向阳 · 发表于 2017-3-30 16:28

几场雨下过后，泥鳅上市了，又到了吃泥鳅的季节，母亲一趟趟上菜场采购回泥鳅和豆腐、芋头、蒜苗等佐料，烹煮出一锅锅最拿手的鲜美可口的泥鳅汤，让我们大饱口福。
　　然而不知何故，而今吃起来总觉得没有童年时光在乡下吃过的那么够味和过瘾。是买的泥鳅不地道吗？非也，那可是专门选购的黑亮黑亮的大理本地泥鳅，而不是那些味道差骨头硬的人工饲养的外地品种；是配料不齐吗？也不是，每一样都应有尽有，比以前有过之而无不及。母亲的烹调手艺早已炉火纯青，不成问题。难道是口味变了不成……
　　记得我童年时，每当夏日里的一场场阵雨过后，外公便吩咐因下雨未出工的母亲和大姨、小姨，趁雨刚停或将停未停的时间捉泥鳅去。她们便放下手中的绣花绷子或针线活，戴上斗笠披上蓑衣穿起草鞋拿上畚箕便出门，我也拎上小桶或小提箩之类用以装泥鳅的东西屁颠屁颠地跟着跑。来到苍山洱海间的田畴沟渠，便高挽裤脚下水操作。这种捉泥鳅的方式是“撮”与“踩”，即手拿畚箕顺着沟边撮，脚板朝畚箕口踩去，将水草间出来抢水的泥鳅驱赶进畚箕……一下下捞起畚箕里鲜活欢跳的泥鳅，便撮起一阵阵惊呼欢叫。大约半个钟头，撮上一两
条沟，估计泥鳅够煮一顿了，便“收兵回营”。
　　接下来，便分头进菜园挖几棵芋头、拔几根青蒜苗、采摘一把红辣椒，上小街子买一块新鲜白嫩的豆腐，把吐干了泥水的泥鳅混入切好的豆腐块中，让泥鳅们“钻”豆腐，再油煎几朵晒干的芋头花作香料隔腥味，而后次第下锅煎炸、烹煮，便烹调出一锅色香味俱佳、独具大理地方特色的“泥鳅钻豆腐”，鲜、香、辣、甜、脆五味俱全，非常下饭，让人大开胃口，直吃得我们舔鼻子。
　　想来那时之所以吃得那么够味和开心，除了泥鳅和所有配料都是自己劳作就地取材的“劳动果实”，而且都十足新鲜，吃来鲜美无比，更主要的也许是从捕捉泥鳅、采集配料到加工烹煮的整个过程，都充满着紧张愉快的劳作，洋溢着忙碌与嬉戏般的乐趣和欢欣，我们通过自身劳作，直接从亲近的大自然
中享受到的丰盛回报，滋味便非同寻常。

江岸晴天 · 发表于 2017-3-30 16:34

泥鳅钻豆腐，一道好菜，我们地方也有，挺好吃的。

秦皇岛简枫 · 发表于 2017-3-30 16:37

苍山洱海的泥鳅钻豆腐，好味道。

魏向阳 · 发表于 2017-3-30 16:40

是的，非常可口！

魏向阳 · 发表于 2017-3-30 16:42

江岸晴天发表于 2017-3-30 16:34
泥鳅钻豆腐，一道好菜，我们地方也有，挺好吃的。

不知做法是否一样？

魏向阳 · 发表于 2017-3-30 16:45

不知做法是否差不多?本文主要是回味一种情趣与乡愁！

lvhq018 · 发表于 2017-3-30 16:50

是啊，融进了自己汗水的美食才更香。

魏向阳 · 发表于 2017-3-30 16:55

lvhq018 发表于 2017-3-30 16:50
是啊，融进了自己汗水的美食才更香。

的确·如此！很有同感！谢谢关注！

时光安然 · 发表于 2017-3-30 17:05

我曾试着做这道菜，只是性子急，泥鳅还没钻，就被烧熟了。

云馨 · 发表于 2017-3-30 21:24

泥鳅钻豆腐，没有吃过啊

刘晓斌 · 发表于 2017-3-30 22:42

听说过，没吃过。不过，看文友的叙述，应该错不了。好久抽空去尝尝。

魏向阳 · 发表于 2017-3-31 16:01

刘晓斌发表于 2017-3-30 22:42
听说过，没吃过。不过，看文友的叙述，应该错不了。好久抽空去尝尝。

好的！欢迎！

刘晓斌 · 发表于 2017-3-31 17:35

魏向阳发表于 2017-3-31 16:01
好的！欢迎！

谢谢！祝下午好！

水如空 · 发表于 2017-3-31 19:04

这个听过，可是我个人是不能接受的，太不人道。直接杀死的还可以……

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