云南大理白族地区过春节很讲究。当满怀欣喜地迎来又一个新春佳节的时候，我不禁回想起童年时光在云南大理乡下过春节的情景。上个世纪六十年代初期生活在白族聚居区之一——大理古城近郊（即今崇圣寺三塔公园所在地的我们，虽然物质生活不是十分富足，精神生活却还不乏丰富多彩。对于我们小孩子来说，过年便是“新年到，新年到，穿新衣，放鞭炮……”的开心时光,每年春节,家境再困难,大人也要给孩子添置一套新衣服,给上一点压岁钱,欢天喜地似的我们,便要或多或少地买上一点鞭炮玩玩。白族地区过春节是很隆重和讲究的。那时过春节给我留下的较深印象，除了穿新衣放鞭炮吃元宵之外，便是做杀猪客、吃杀猪饭。按照习俗，每年腊月中下旬，每家每户都要争取宰杀一头半头的年猪，以解决一年吃肉用油的问题。之所以有杀半头年猪的说法，是因为那时农民养猪要先交上国家食品部门的征购任务，而后自己才能杀猪吃肉，有的人家吃饭穿衣都成问题，养几头肥猪就更难。即便如此，应节气也要宰上一头，上交半头后，另外半头留下请几桌客，这时几乎所剩无几的猪肉再做成腊肉腊油供一年食用。当然，那些年月里的肥猪没有多大，加上杀年猪时得请几桌客，过年时再吃上一点，那半头猪便所剩无几了，但这点面子还是得要，杀不起年猪，说明持家无方家境太差，是要被乡亲邻里看不起的。
做杀猪客，对于我们小孩子来说最为幸福。那是因为一则能在吃肉机会不多的年景里得以饱餐几顿；二是刚宰的猪肉新鲜，白族农家地道的火烧猪肉喷香扑鼻，那些传统待客的酸菜炒肉、猪血青菜芋头汤等等，让我至今回想起来都垂涎欲滴……杀年猪剩下的部分除制成腊肉，就是做成酥肉、粉蒸肉等白族人家过年待客“土八碗”的家常菜，猪头、猪脚就做成猪脚冻等特色风味菜，吃来别有一番滋味。
而今30多年过去，大理也和祖国各地一样发生了翻天覆地的可喜变化。过年才杀猪吃肉的老皇历早已过时，按以前的标准可以说是天天都过年。因此在大理一带的农村，早已不再只是过年才杀猪吃肉，因为大家都不用为平时的吃肉和油脂问题发愁，时时都有人家杀猪卖肉，市场上随时都能买到，大可不必家家户户一年一度来杀年猪了，所以现在很少有人家到年关才杀猪吃，做杀猪客的机会越来越少，偶尔碰上图的已不是大吃大喝，而是图个新鲜口味了。日渐丰富的娱乐活动也充实了过年的内容，杀猪待客再也不是主要的节目了。
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发表于 2017-3-30 16:53
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又上了一桌，过瘾！
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