【美之食】凤羽吹肝

魏向阳

       凡到过云南洱海源头之一的洱源凤羽、炼铁一带白族农家做客的人，都能品尝到主人们自家制作的一种传统风味小吃——酸肝，又叫吹肝。这是一种白族民间流传深远的传统美味佳肴，也是人们逢年过节和款待亲朋好友时常用的佐菜。酸肝是指味道而言，吹肝则是指制作方法而言。吹肝的制作程序是：宰猪时即将猪肝脏取出，用一根细小的空心竹子插入猪肝脏的胆管内，用嘴对着小竹管把鲜猪肝吹空吹胀，紧接着顺着肝的胆管往肝脏内导入杨梅酱和草果、花椒、茴香面及油辣椒、食盐等多种配料，塞得差不多了便抽出竹管，并立即用线把肝管紧紧扎住，然后挂在阴凉处慢慢风干即可随时食用。食用时把吹肝放进锅里加热炖煮，直到热气滚滚、香气升腾时，捞出来切成薄片便可食用。
　　切成片的吹猪肝变得质地稍硬，截面呈孔眼状，因塞入的多种配料的腌制作用，散发出一种酸香味，很吊胃口。酸肝的吃法通常是切片后“打蘸水”吃，即在由酱油、木瓜醋、油辣椒和葱花、芫荽等调成的作料中像蜻蜓点水般点一下再送入口中，味道清香而略酸的猪肝片一下肚，便使人胃口大开，食欲猛增，非常助酒兴……
　　白族人吃酸猪肝还颇有讲究，平时一般不食用，要等到过年和一年一度紧张繁忙的大春栽插劳动期间，或者是家里来了亲朋好友，才以这种特殊的名菜款待亲朋或自家品尝。而今改革开放，农家的日子也好过得多了，常年都有人家杀猪吃肉，做吹肝吃的也就多了，如果有人来山乡做客，那他一定口福不浅……现在一些饭店中也加工制作供客人品尝，但毕竟味道不会有山里农家自己做的地道。

lvhq018

这个做法独特！我也会做了。

时光安然

又学了一招，吹肝，这活得有耐心才成。

魏向阳

lvhq018 发表于 2017-4-1 09:26
这个做法独特！我也会做了。

学的很快啊！

魏向阳

时光安然 发表于 2017-4-1 09:32
又学了一招，吹肝，这活得有耐心才成。

是种细活！

微风轻拂

独特的地方风味。

魏向阳

微风轻拂 发表于 2017-4-2 11:38
独特的地方风味。

好像就云南一带有！