【美之食】大理海菜汤

魏向阳 · 发表于 2017-3-31 16:23

在云南大理碧波清流的洱海里，得天独厚地生长着一种特有的淡水植物，大理本地人称它们为“海菜”，或许就是因生长于洱海中而得名。清代的植物学专著《植物名实图考》一书中记载：“海菜生云南水中。长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。抽葶长苞，十数花同一苞。花开则出于水面，三瓣，色白……人摘其茎蝶食之”。海菜的茎叶很细长，大约四十至八十公分，外表十分翠绿而滑嫩，富含维生素和矿物质。我们大理人对海菜的吃法一般是做成“海菜芋头汤”，就是先把煮熟的芋头剥皮后切成块状，放入汤锅内，调上肉汤煮沸，再把海菜切成约五六公分长度的一段段，投放入汤内煮三分钟左右，即可倒入汤钵内上桌品尝享用，喝来感觉十分鲜美清香、滑嫩可口，非常诱人胃口和助消化。更讲究一点的做法，是在上述做好的“海菜芋头汤”的汤面上摆上用鲜蛋清、蛋黄糕、红辣椒片和莴笋片做成的四个鸳鸯，便做成了色彩鲜艳、汤清叶翠，色香味俱佳的“鸳鸯戏水”，非常滑爽柔嫩鲜香可口，十分开胃下饭，常常令人吃得直舔嘴皮子、多喝两碗……
海菜汤称得上是一道大理地方独有而又别具一格的特色风味菜。

刘晓斌 · 发表于 2017-3-31 20:10

咋老是没人坐沙发，我坐了

时光安然 · 发表于 2017-3-31 20:50

还好我家有几个芋头，明天顺便把海带泡了吧……

lvhq018 · 发表于 2017-4-1 09:36

讲究！尤其是“鸳鸯戏水”的点缀。

吴显萍 · 发表于 2017-4-1 19:05

一定很好吃……

魏向阳 · 发表于 2017-4-1 21:01

刘晓斌发表于 2017-3-31 20:10
咋老是没人坐沙发，我坐了

谢谢！

魏向阳 · 发表于 2017-4-1 21:02

吴显萍发表于 2017-4-1 19:05
一定很好吃……

的确不错！

刘晓斌 · 发表于 2017-4-1 23:03

魏向阳发表于 2017-4-1 21:01
谢谢！

不客气。祝晚上好！

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