【美之食】羊乳饼

魏向阳

       凡到过大理白族自治州剑川、鹤庆一带做客的外地朋友，都能品尝到当地的民间特产羊乳饼。羊乳饼又叫奶豆腐，含有丰富的脂肪蛋白，是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品，剑川、鹤庆一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客，或者当作礼品赠送亲朋好友。       羊乳饼用羊奶作原料，制作方法大体是先用纱布将鲜奶进行过滤，滤去杂质，再按一定的比例在羊奶中加进卤水或者是一种名叫奶藤的野生植物，然后用火加热至涨沸，使之凝结成絮状物，再用纱布包住进行挤压，滤去酸水，即成一块块四方形乳白色的乳饼。
       羊乳饼的吃法多种多样，新鲜时不需任何烹调加工就可以生吃；熟食时可先将乳饼切成豆腐干样的小块，用文火在熟香油中煎炸到两面发黄，即可上桌作为佐餐下酒的美味；还可以切成薄片。在两片之间夹进一片鹤庆火腿，形似西餐中的“三明治”，放入甑子蒸熟后食用，乳饼鲜香与火腿芬芳竞相媲美，相得益彰。另外剑川一带还有一种独特的吃法，即把乳饼与甜米酒、火腿和食糖混合拌匀，放在碟碗中隔水或者搁在甑子里蒸熟后食用。
羊乳饼食用以新鲜为佳，如要保存，可浸入炼透后冷却的菜籽油中，即使隔年食用，其营养、色泽、香味均与新鲜的无甚差异。

刘晓斌

这个沙发也还在，坐了

时光安然

奶豆腐一定很好吃，做这种食物一定要有养奶羊才行。

lvhq018

浸入炼透后冷却的菜籽油中保存，捞出来以后不沾油？沾了油还好吃吗？

魏向阳

时光安然 发表于 2017-3-31 18:45
奶豆腐一定很好吃，做这种食物一定要有养奶羊才行。

是的！

魏向阳

lvhq018 发表于 2017-4-1 09:40
浸入炼透后冷却的菜籽油中保存，捞出来以后不沾油？沾了油还好吃吗？

正好用油煎嘛！