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老母鸡炖牛鞭 前不久，受朋友之邀，去市区的一家饭馆品尝“老母鸡炖牛鞭”。 这家饭馆的生意，几年前就很红火，笔者对这两样东西不是很感冒，老母鸡、牛鞭印象中都是补品，是身体需要补的人吃的，咱们身体倍棒，吃饭倍香，吃那干嘛？ 饭馆位于市区的西部，门前就是大街，人流量很多。饭馆的名字就叫“老母鸡炖牛鞭”，到很直观，一目了然，直接告诉食客了。两间门面，里面也没有装饰，很普通，卫生倒是很干净。 老板娘四十多岁，收拾的很利索，风韵尤存，可能是吃补的多，容颜很嫩的。她笑着介绍说，老母鸡炖牛鞭，一锅是90快钱，在点几个素菜，足够五、六个人吃的，手擀面随便吃，很实惠的。现在是秋天，正是补的时候，来吃饭的人特别多，一般要提前预定的，因为老母鸡都是散养的，肉很难炖，需要一个小时才能炖好。 趁朋友点菜之机，我打开手机百度，点击“牛鞭”，先了解一下这两个菜的营养价值。民间有老母鸡炖汤的说法，认为它的营养价值高，其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比普通的鸡高出多少。老母鸡之所以受到人们的推崇，主要是从中医上来说的，老母鸡的肉质属阴，比较适合产妇、年老体弱、病体虚者食用。由于老母鸡生长周期长，鸡肉中所含的鲜美味质比普通的鸡多，这是鸡汤味道鲜美的主要原因，另外，老母鸡中的脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。“牛鞭”，就是公牛的生殖器，牛鞭中含有雄激素、蛋白质、脂肪等，可补肾扶阳。一般人都可食用，内有火热者，不宜食用。据说内蒙古的牛鞭最好，朋友们若是去内蒙，别忘了捎牛鞭回来。 我把两者的营养价值向大家作一介绍，朋友们得出一个共同的结果，就是一个字：“补”，大家相视，笑了起来。 功夫不大，几个素菜上桌，很素净，烧丝瓜、煮的带壳花生、粉条黄豆芽等，大家边喝边聊，等着老母鸡炖牛鞭端上来。突然，一股浓香扑鼻，抬头一看，服务员把老母鸡炖牛鞭端上来了。中等的铝锅，足足一满盆，上面瓢着一层黄色的油，鸡肉、牛鞭在下面埋伏着。这时，老板娘过来介绍说，炖汤时里面不放任何调料，纯天然，绿色食品。没等老板娘介绍完，我赶忙盛一碗汤，喝一口，鲜、香，细品之，味正，没有别的汤那种浓浓的中药味，这汤就是不一样，很特别，喝一口，口齿留香。鸡肉的肉质很筋道，难怪要炖一个多小时那；牛鞭没品出有什么特别的，淡淡的味道，筋筋的，嚼在嘴里不是很香。大家风卷残云，锅里埋伏的内容全部报销了。然后，再加点纯老母鸡汤，看着汤黄亮黄亮的，打着火，等汤滚了后，把手擀面下入锅，稍后，在下点蒜黄、香菜，随着汤的翻滚，面熟了。盛一小碗，品之，面筋，入口味正，在喝一口汤，更美！接着，又盛第二碗。 以我看，老母鸡汤下手擀面，吃着更美，比鸡肉、牛鞭还好吃。
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发表于 2017-4-1 09:01
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发表于 2017-4-1 09:06
楼主
好文笔，只可惜，只可惜晚了没座席，这事儿弄的
