24小时和10分钟

许也

　　24小时和10分钟

　　麦当劳与肯德基在中国市场上的明争暗斗从没停歇过。肯德基以至少平均每天新添一家新店的速度在大陆疯狂扩张领地，目前以肯德基为主打的百胜集团已经在中国国内开了1500多家餐厅，而麦当劳只有700多家餐厅。显然，麦当劳的开店速度远不及肯德基，要赶超肯德基，步其后尘，到处开店，肯定永远追不上。但是，麦当劳却另辟蹊径，开发了“全天候服务”，成为麦当劳对付肯德基的有力杀手锏。在空间上的失利之后，麦当劳在时间上却补回了损失；白天的明争输掉，却在晚上的暗斗中赢回来，这种新颖的策略实在令人叹服。据统计，北京、上海、广州的麦当劳24小时营业店，利润比过去明显增长。

　　24小时营业不存在新开店面的资金压力，只需在原来的店面基础上去做。这种全天候的营业，正好适应了现代人生活的快节奏和某些人随机用餐的习惯。用“麦当劳有钱赚可以不睡觉”来形容麦当劳并不为过。的确，为了赚钱，麦当劳可以不睡觉。但麦当劳夜间生意并不是很好，夜里消费者往往不到白天客流量的1成，有时吃客还不如麦当劳的工作人员多。虽说餐饮市场已出现“夜猫”一族，但夜宵市场仍举步维艰。尽管如此，麦当劳为战胜对手肯德基，还是坚持了下来。因为，麦当劳看到了肯德基也存在弱点，扩大营业点，每新建一间店都要多投资一笔可观的资金，虽然夜间服务客源不足，也可以抵消肯德基开店投资和时间利用率不足的缺陷。所以，麦当劳坚定不移的走自己的路，近40%的连锁店正逐步成为24小时全天候服务营业店。

　　24小时全天候营业，也许并不适合其它行业，但却适合城市的餐饮业。全天候营业可以充分吸引一日三餐之间的零碎消费。肯德基尽管疯狂开店扩张，新店遍地开花，但建店颇耗费财力，时间利用率又不足。麦当劳靠一种相对低成本的“时间开发”，却巩固了全球快餐业第一巨头的地位。 显而易见，时间就像一枚双面的金币，光拥有金币的正面，白天服务是不够的，在金币的反面，夜间服务还大有文章可做。麦当劳的24小时服务，同时利用了白天和夜间服务，就拥有了金币完整的正反两面，时间的价值就得到了极大的提升，真可谓一寸光阴一寸金。

　　为了占领市场，赢得顾客群，麦当劳有这么一条店规：烧好的牛肉饼出炉后10分钟内必须卖掉，法式薯条炸好后则必须在7分钟内卖掉，卖不掉就要扔掉。扔掉，看看这有点可惜，通常麦当劳的食品保质期至少应该可以达到一个小时吧。十分钟就扔掉，如果这个消息传到乞丐们的耳里，我看麦当劳的店前乞丐不排长队才怪。你十分钟过后就扔，那乞丐就不要讨饭了，以逸待劳的等着你扔，扔得越多也好。但是，其实麦当劳的门前并没有乞丐等着牛肉饼从食品柜扔下来，即便乞丐知道这个店规，去等也可能是白等。为什么呢，不是十分钟卖不掉就扔吗？是的，因为麦当劳的牛肉饼可以争取在十分钟内全部卖光！这有畅销的原因，也有制作的原因，麦当劳不会无的放矢，不看顾客而盲目制造多余的牛肉饼。先进的烧制设备，可以迅速升温、降温，可以在一分钟内完成一块牛肉饼的烧制。人多，就多烧，人少就少做，根据顾客多少来做牛肉饼。所以只有很少的牛肉饼会在十分钟内买不出去而扔掉。

　　为了给顾客最鲜美的口味，当然，麦当劳宁可把超时的东西扔掉也不要降低食品的新鲜度。麦当劳的牛肉饼只留十分钟给自己，十分钟过后就必须舍弃自己的利益去为顾客利益着想。我想，十分钟过后食品肯定不会迅速腐烂，仅仅是味道差了些而已。但在麦当劳看来：拿这些质量差的食品给顾客吃等于给自己抹黑，等于降低自己牌子的品位，所以宁可扔掉。麦当劳这样做的结果，短期也许看不出什么，但是持之以恒就可以在顾客群里赢得一致称道的好口碑。 这样做的结果，麦当劳其实也没有扔掉太多的牛肉饼，却赢得了自己在顾客心目中的品牌地位。

　　24小时不停的服务，这是一种有钱赚可以不睡觉的勤奋，这种精神也是对顾客服务周到的表现，麦当劳没有肯漏掉一个顾客的意思，希望一网打尽。十分钟过后把牛肉饼扔掉，这是对顾客的诚实和尊重，顾客自然会喜欢麦当劳。决不像有的餐饮业摊主，油条炸好搁在那里一天一夜了，卖不掉，还放进油锅里回锅过一层油，把又硬又难吃的老油条卖给顾客。我们从24小时和10分钟当中，看到了麦当劳经营的新理念，也看到了麦当劳对顾客的爱护不是停留在“顾客是上帝”口号上，而是落实在实处。其实，像麦当劳这样24小时与10分钟的经营之道，只要平时对自己的行业注意细节观察和思考，还有很多经营潜力可挖掘。

吕永红

沙发欣赏，增长见识。学习你的新观点，问好许版！

许也

原帖由 吕永红 于 2009-5-9 22:44 发表
沙发欣赏，增长见识。学习你的新观点，问好许版！

问好  沙发很多，常常来坐坐。

敬一兵

文章风格又发生了变化，娓娓道来，鲜活生动，寓意于叙述中，这样的形式好，欣赏！

许也

原帖由 敬一兵 于 2009-5-10 09:09 发表
文章风格又发生了变化，娓娓道来，鲜活生动，寓意于叙述中，这样的形式好，欣赏！

那个系列接近尾声，准备战略转移了哈，谢谢一兵兄自始至终的热切关注和支持！

许也

原帖由 一走就赢 于 2009-5-10 11:07 发表
24小时，勤奋的极限：
10分钟，良知的呈现。

是啊，这个时间数字很能说明问题。

跃农

我们从24小时和10分钟当中，看到了麦当劳经营的新理念，也看到了麦当劳对顾客的爱护不是停留在“顾客是上帝”口号上，而是落实在实处。

好的理念很多，要真正落实起来却是很难的，没有些智慧和勇气是很难做到的。麦当劳的经营理念对经营者而言是很好的教材。

许也

原帖由 跃农 于 2009-5-11 17:06 发表
我们从24小时和10分钟当中，看到了麦当劳经营的新理念，也看到了麦当劳对顾客的爱护不是停留在“顾客是上帝”口号上，而是落实在实处。

好的理念很多，要真正落实起来却是很难的，没有些智慧和勇气是很难做到的。 ...

通过观察知名公司的经营，可以发现很多好经验，总结出实用性的思想财富。