农家小菜

季大相

<br /><br />

农家小菜

                     
                         季大相

    那天，家住县城的表姐大清早登门，恰巧赶上吃早饭的时刻，便理所当然地与我们全家人一道围坐在餐桌边吃早饭。早饭是米粥稀饭，外加10多只送货上门的菜包和肉包。桌中间摆放着一盘酱黄瓜，颜色黄亮亮地。“这黄瓜又脆又香，真好吃……”表姐夹起一块黄瓜，放入口中轻咬，随即连声夸赞不已。妻笑道：“这是自家做的下饭小菜，还有咸菜、萝卜干、酱蒜头……”表姐回去时，自然捎带上些酱黄瓜、萝卜干等所谓的农家土特产，那高兴劲儿，仿佛得了宝贝似地感染着每一个人。农家小菜，鲜活鲜活地丰富着餐桌上的生活，勾勒出一幅独特的风景。

    农家自产自做的酱黄瓜、咸菜、萝卜干之类的小菜，那一道道工序，乃是勤劳与智慧的结晶。就拿酱黄瓜来说，首先从地里摘来黄瓜洗净，放在太阳底下暴晒一天，黄瓜回软后，晚上拾进盆里，撒上一层盐浸泡。第二天，将黄瓜拿到太阳下面晒，盆里的盐水保留。黄瓜可搭在盆沿边，或摆放在长条凳上，等等，只要便于日光照射即可，做到白天晒，晚上将黄瓜收拢放回盆里继续用盐水浸润，反复三、四天后，黄瓜晒至半干，即可下酱缸。每天早晨翻个身，以酱水淹没住瓜为宜，过些时日，黄瓜被酱得黄亮亮地，便可当下饭小菜了。

    秋天，萝卜成熟了，红皮的、白皮的、青皮的……五颜六色，圆滚滚地，煞是惹人喜爱。这时，母亲会挑一些萝卜用土围住，留着烧肉或烧豆腐吃。接着，就开始腌萝卜干。母亲头天晚上将萝卜洗净，切成长条形，倒进大木桶里，一层一层地撒上盐浸卤，第二天一早，捞出来均匀地铺放在大匾里晾晒，晚上收回放进木桶里继续浸卤。大概5天左右时间，盐卤浸得差不多了。于是，母亲将木桶里的盐卤下锅烧开，把萝卜干倒进去炒拌几下出锅（不能时间太长，否则会将萝卜焖熟了；也可免去这道工序。），拿到太阳下面晒，晚上也不用收回浸卤了。暴晒几天后，萝卜干晒干了，体积也收缩了，母亲用竹篮将萝卜干盛起来，挂在堂屋的太平钩子上。要吃时，抓上一把洗干净，切成碎丁，倒点酱油、醋、麻油，如再添加些辣椒酱，味道岂是一个“香”字能形容得了的。而有的人家在腌制萝卜干时，喜欢添加些五香、八角之类的调料，则又是另一种的香。

   “大蒜好吃味难闻。”酱大蒜头的荤味特别大，但独特的醇香又让人难以自禁。我有一个习惯，晚饭时吃酱蒜头，饭后刷牙，第二天起床，嘴里的蒜荤味便已散尽，如此一来，享受酱大蒜的美味也就无所禁忌了。其实，在家庭制作小菜中，酱大蒜工艺最简单，可算得上是“懒汉酱蒜”，只须将大蒜头的根蒂揪去，整个儿的埋进酱水里，放点糖，在太阳下面晒些时日，蒜头便成了酱红色，吃时剥开瓣，褪去皮，入口略辣含香且甜习习地。也可事先将大蒜剥成瓣，褪去皮下酱缸，这种做法的优点是捞起来就可品尝；缺点是味道比前者大为逊色。所以，农家酱大蒜，基本上都是整个儿地下酱缸。

    腌咸菜是细工活。咸菜的原料是白菜和雪里蕻菜（又叫“雪菜”）两种，尤以雪里蕻菜为佳。雪里蕻菜是九月栽种下去，不时的浇施些粪水，长得嫩汪汪的。记得每年第一场霜下过之后，大概是12月初，母亲便开始着手腌咸菜。她铲来地里的雪菜，择去黄叶，将菜洗净，倒挂在晾衣绳上晾晒，晒至恹恹状，收拢起来，手一把一把地将菜切成碎末状，放在木桶里，放一层便均匀地撒上一层盐，让菜发卤。两天左右时间，菜卤发出来了，便开始装坛。母亲用手抓起咸菜，用力地挤去水份，一把一把地从坛口塞进去，每塞一把，还使劲地用力压一下，坛子装满后，用一小块塑料布扎住坛口密封起来。腌咸菜，还有一种整菜的腌法，叫“腌咸菜把子”。“咸菜把子”的腌制，择菜、晾晒方法同上，只不过是在腌制时，使用的容器是缸而不是坛子。菜也不需要用刀切成末，而是整棵整棵地往缸里叠，叠一层撒一层盐，最后，在缸上面压一块石头或几块砖头之类的重物，叫“压卤”。一般一个月左右，咸菜便可以出阁上桌了。如果腌制环节有所欠缺，咸菜就会起白泡，只能忍痛倒掉，一番辛苦付之水流。咸菜可以生吃，也可以“小鱼煮咸菜”、“咸菜煮豆腐”、“咸菜烧肉”……不论何种吃法，“咸菜把子”只须将菜洗净切碎即可。虽说碎咸菜和“咸菜把子”同属咸菜，但吃起来却各有风味，这或许就是中华美食之神奇的所在吧！

    我家餐桌上还有一道小菜—咸蛋，咸蛋以鸭蛋腌制为上品，次之是鸡蛋，至于鹅蛋则是很少的个数。过去，母亲腌蛋时，总到河边挖来一盆黄泥，先用手将泥捏成一个椭圆形的杯状，在四周涂抹上一层盐，然后将蛋放进去，再用手顺着边沿捏，把蛋整个儿地包住，小心翼翼地塞入坛里，腌制过程约一个月。要吃蛋时，从坛里取出，慢慢地剥去包裹在外壳上的泥巴，下锅煮熟，捞出后放进冷水中浸一下。剥开蛋壳，蛋黄黄亮亮，油光光的，溢出香喷喷的味道，让人闻之流涎。同样是腌制咸蛋，妻的方法则要简单多了，她烧些盐开水冷却后倒进坛子里，将鸭蛋或鸡蛋洗净后放进去，再滴入些白酒，随后密封好坛口作罢。吃蛋时，待煮熟剥开壳，掰开蛋白，蛋黄也呈现出黄亮亮、油光光的颜色，但怎么也品不出黄泥腌蛋的那份土色土香的味道来。

    农家小院，餐桌上在轮流地变换着下饭小菜的品种，咸香色佳味儿美，把个生活点缀得犹如芝麻开花—节节高。难怪表姐会如此钟情于农家小菜呢！原来，返璞归真已成为人们追求健康消费的一种时尚，农家小菜，仅仅是缩影之一。我恍然大悟。
    版权声明
        ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

杜永生

<br /><br />农家小菜，是农家生活不可或缺的，不论是那道小菜，都凝聚着母亲的智慧与勤劳。。。哦。先点评这么多，开会。晚上来继续。。。

刘敬胜

<br /><br />很熟悉的菜  ！支持！

敬一兵

<br /><br />以农家小菜为切点进行具象描述，细腻而又拥有浓郁的生活气息。饮食习惯和种类是饮食文化中的一个重要组成部分，源于自然，并在人文风情的历史中得到升华，又在社会的进步里获得了发展，因而它的任何一次变化，无疑都是贴近自然的一次循环式的再现。文章线条清晰，层次分明，随笔的特征也很突出，欣赏并问好朋友！

高迎春

<br /><br />农家小院，餐桌上在轮流地变换着下饭小菜的品种，咸香色佳味儿美，把个生活点缀得犹如芝麻开花—节节高。难怪表姐会如此钟情于农家小菜呢！原来，返璞归真已成为人们追求健康消费的一种时尚，农家小菜，仅仅是缩影之一。我恍然大悟。
文笔质朴，腌制细节详尽，将普通的农家小菜写的活色生香，生活的滋味自在其中矣！精华支持。

季大相

<br /><br />农家小菜，是农家生活不可或缺的，不论是那道小菜，都凝聚着母亲的智慧与勤劳。。。哦。先点评这么多，开会。晚上来继续。。。 [/quote]期待杜版的点评和指正.问好

季大相

<br /><br />很熟悉的菜  ！支持！ [/quote]谢谢朋友的关注和支持. 问好!

季大相

<br /><br />以农家小菜为切点进行具象描述，细腻而又拥有浓郁的生活气息。饮食习惯和种类是饮食文化中的一个重要组成部分，源于自然，并在人文风情的历史中得到升华，又在社会的进步里获得了发展，因而它的任何一次变化，无疑都 ... [/quote]感谢敬版的悉心点评和鼓励.向您学习并问好!

季大相

<br /><br />农家小院，餐桌上在轮流地变换着下饭小菜的品种，咸香色佳味儿美，把个生活点缀得犹如芝麻开花—节节高。难怪表姐会如此钟情于农家小菜呢！原来，返璞归真已成为人们追求健康消费的一种时尚，农家小菜，仅仅是缩影之 ... [/quote]感谢高版的精心点评和指正,您的鼓励将是我加倍努力的动力.学习并问好!

敬一兵

<br /><br />高版有眼力，这篇文章确实值得精华！

霍名夏

<br /><br />　　几样农家小菜，作者写得风味十足，这味道之中彰显的便是真的生活味道，它属于农家，更属于那些勤劳手巧的母亲们。本文让我想起前不久读到的永生的《农家小菜》。同一题材，各具特点。的确，其他不说，仅就酱黄瓜已是我餐桌的最爱，清脆爽口，食之无比美妙，下饭，其他那几样也各具特色，呈现得活色生香，这些农家不可或缺的普通小菜是此文主题，也映射出生活之中的浓郁美好。

季大相

原帖由 敬一兵 于 2009-7-17 18:26 发表
高版有眼力，这篇文章确实值得精华！

再次感谢敬版的鼓励和支持.

季大相

原帖由 霍名夏 于 2009-7-17 18:28 发表
　　几样农家小菜，作者写得风味十足，这味道之中彰显的便是真的生活味道，它属于农家，更属于那些勤劳手巧的母亲们。本文让我想起前不久读到的永生的《农家小菜》。同一题材，各具特点。的确，其他不说，仅就酱黄瓜 ...

感谢霍版的关注和精心点评,问好!

田一丁

欣赏精华！学习精华！你的文章总带着泥土的芳香，你笔下腌菜的农家菜，让我垂涎欲滴！有空拜你为师，学学腌菜的技术，行吗？问好大相！

冷寞同城

貌似当年，三月不知肉味是常有的事情
如今 ，这野花野草野菜之类的倒成了极品~
嚼头如此，人生亦躲不过此规律~~呵呵