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[原创] 螃蟹助理—龙虾

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发表于 2009-8-21 15:12 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />
螃蟹助理—龙虾

季大相



    家乡的洪泽湖位列全国五大淡水湖之一,烟波浩渺,草肥水美,盛产近百种水鲜产品。其中,洪泽湖龙虾以个大肉体饱满的品相而成为美食家的首选。十三香龙虾、盐水龙虾……龙虾的吃法很多,风靡大江南北,价格自然不菲。龙虾也以其独特的风味,被人们冠以“螃蟹助理”雅号,从一定程度上弥补了餐桌上无螃蟹的缺憾。
    上世纪八十年代末,螃蟹忽然金贵起来,再也不能像从前那样,随时下河踩摸一番,就可以捉几只螃蟹上来解馋。吃螃蟹成了一种身份的象征,一般的家庭是可望而不可吃。忽如一夜春风来,大大小小的湖、沟、渠、塘,甚至稻田里,到处是身披红甲壳的龙虾。初始,人们看到个体肥大的龙虾,都说它来自海里,横行霸道,又叫它“海虾”,无人敢吃。一次,一位重病老人想吃螃蟹,其时,螃蟹每公斤价格高达300元以上,这是个贫寒的家庭,根本吃不起昂贵的螃蟹。无奈,老人的儿子下河逮了些龙虾,洗净后放入锅里烹煮,煮熟捞出后,剥去壳,剔出肉,醮酱油、醋,儿子一点一点的往老人嘴里喂,老人夸赞道:“螃蟹肉的味道还和以前差不多,又嫩又香。”龙虾替代螃蟹,满足了老人的心愿。就这样,龙虾能吃传开了,招待客人,主人都以餐桌上有龙虾为荣,螃蟹的价格竟因龙虾而大幅度下跌。所以,人们又送龙虾一个“螃蟹助理”的雅号。
    农村人吃龙虾,一般都是自己动手去逮捉,逮捉龙虾的方法很多。取根细线,一端系在小竹杆或小木棍上,另一端扎块畜禽肉,投入龙虾经常出没的河沟里,待到杆线摆动下沉时往上猛提,龙虾的两只大钳紧紧夹住肉块,也就信手捡来,这是孩子们最喜爱的钓龙虾的方法。在农村,许多老年人都有30至50个不等的虾笼,成为专业捕捉龙虾能手。虾笼龙虾,只需在笼内放块畜禽肉,以肉的腥味诱引龙虾入笼。而虾笼 “口”的造型是外大内小,所以龙虾进去容易出来难,一旦钻进虾笼,也就只好“束爪待擒”。一般40分钟左右收笼取虾一次,高峰期,捕虾专业能手每日收入可达60元左右,不失为一项收入颇丰的致富行业。
    捕捉龙虾,我也有过一次辉煌的战绩。那是1990年8月的一天下午,闲来无事的我从邻居家借来“探网”(一根毛竹篙,前面张着丝网的捕捞工具),拿个蛇皮袋,便到庄后的一条沟渠里“探”龙虾。初始,一网探下去,只见龙虾浮在水面乱蹦乱跳,网子拖上岸后,里面几乎没有收获。几个回合下来,我浑身大汗淋漓,但也总结出了经验,也就是网子下水要先慢后快,容不得龙虾反应过来逃窜,一尝试,果然奏效,每网皆大有收获。约2个多小时工夫,我就“探”到近一蛇皮袋龙虾,足有20斤。捕捉龙虾的方法很多,各有巧妙不同。而吃龙虾则是门美食的学问,龙虾的吃法很多,每种吃法又都别具风味。在农家的餐桌上,最常见的主要有两种吃法。油炸法:把龙虾洗净放入烧红的锅内,加入葱、姜等佐料用香油炒炸,放入适量辣椒酱、味精、食盐等,出锅后的龙虾香、脆,鲜嫩可口。清蒸法:把洗净的龙虾放到锅内,加入适量的盐和水加温焖熟,出锅后沾着酱油或醋食用,这种吃法还比较高雅哩!而农村最普遍的吃法就是烧杂烩,把龙虾与咸菜等一起烧,不但出锅后的龙虾咸味重好吃,就连咸菜也是味道鲜美无比。当然,这些烹饪方法只是农家大众化吃法。
    那时,龙虾都是整盆整盆地端上桌,做法是清一色的盐水龙虾,吃久了,便有人开始琢磨着新的烹饪技艺。一天中午,洪泽湖畔有几位地道的农民在一家药膳房就餐,吃着聊着,其中有一人说:“我家里有几斤龙虾呢!晚上请你们吃龙虾喝酒。”“对了,这药膳的味道很好。我们不如用中药烧龙虾,调换调换口味。”这个提议得到众人的一致赞同。于是,几个人从药膳房购买了一些中药原料带回,晚上连同花椒、八角等作料一同加入冼净的龙虾里烹煮,待锅盖一揭,浓浓的香气扑鼻。细细品尝,麻、辣等滋味入口回味无穷。后来,这几人经常聚在一起用中草药烧龙虾吃,别有一番乐趣。直到有一天,从邻近县来了一位当厨师的客人,用中药烧龙虾招待后,客人连连夸赞,询问配料和做法。客人的兴致,调动了大家的热情和智慧,经过一番揣摩和总结,以及请教老中医,共有十三种中药入配料,还一起为这种方法烹饪的龙虾起了个“十三香龙虾”的名字。结果,那位客人回去后,专烧这种十三香龙虾,推向顾客。结果,生意异常火爆,发了大财,人家还注册了商标,带动了一个龙虾城。但是,洪泽湖十三香龙虾的烹饪,自有其独特的风味,是其它招牌无法取代的。如今,小龙虾卖出了螃蟹价格,“螃蟹助理”的雅号倒也名副其实的贴切了。
    吃龙虾的最佳季节是晚夏初秋,此时的龙虾个大体肥,肉质鲜美,回味无穷。在我们家乡,洪泽湖龙虾为上等佳品,色泽红艳,形体肥硕,晶透干净,两只大钳粗壮健硕,内行人一眼就能见分晓。而乡间沟河的“土龙虾”,大多是体小壳黑,为普通人家的家常菜,不为宾馆饭店所接纳。但是,无论是何种品质的龙虾,有一点都要牢记,吃龙虾时要把尾部的一根黑茎(虾肠,烹饪前抽出会影响口味)抽出,不然烧法再好,吃起来也会有股泥腥味,食欲也由此大减。
    如果您有机会到洪泽湖游玩,在饱览大湖风光的同时,可别忘了品尝洪泽湖美食—龙虾哦!

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发表于 2009-8-21 15:35 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />看到文章的标题,我不禁莞尔。龙虾,就是现今人们大夸其口、大上其宴、大赞其味的美食。在我的老家,我们一直管叫“海虾“。如今,龙虾很金贵,不是论斤而是论个卖的,在我们这里,一般都是从洪泽湖那边进来的,一个五元。城里城外,龙虾馆子多了起来,而且生意非常火暴。作者总是以最平常的事情来记述不平常的过程。捕捉龙虾,这是我们小时候干的最多的事情。有钓的,捞的,捕的,拉的,还有自制的虾吊子等等。过去,龙虾多的让人愁。所以,在那个时候,吃龙虾就光着虾肉。其它的一概掐掉。洪泽湖十三香龙虾是非常有名的,我就品尝过。确如作者所说:细细品尝,麻、辣等滋味入口回味无穷。文章以醇厚的乡土生活为铺垫,有畴昔的生动的生活再现,有扑鼻而至的龙虾味道,有浓厚的地域文化,有回味悠久的意境。好文。精华支持!



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发表于 2009-8-21 15:41 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />
再来几张图:
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发表于 2009-8-21 15:59 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />呵呵,前排就坐啊,难得啊!好好享受一回!认真读文,好好学习,天天向上!

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发表于 2009-8-21 16:10 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />无论是捕获还是剥食烹饪,都写得春意盎然,生活的气息盈满了其中.
赞赏!

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发表于 2009-8-21 17:06 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />富有生活气息,好文字!

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发表于 2009-8-21 17:32 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />吃晚饭了,先提起,稍后来细读学习。

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发表于 2009-8-21 17:35 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />吃晚饭了,先提起,稍后来细读学习。 [/quote]
敬老这么早就吃饭了。我们还没下班呢。有时间过来,吃着龙虾,喝着小酒。多爽!问好!

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 楼主| 发表于 2009-8-21 19:16 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />看到文章的标题,我不禁莞尔。龙虾,就是现今人们大夸其口、大上其宴、大赞其味的美食。在我的老家,我们一直管叫“海虾“。如今,龙虾很金贵,不是论斤而是论个卖的,在我们这里,一般都是从洪泽湖那边进来的,一个 ... [/quote]感谢杜版的关注和阅评!您的图片为我文章增色不少,感谢费心。远握!

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 楼主| 发表于 2009-8-21 19:17 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />呵呵,前排就坐啊,难得啊!好好享受一回!认真读文,好好学习,天天向上! [/quote]谢谢炯炯妹妹光临和支持,请喝一杯茶。问好

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 楼主| 发表于 2009-8-21 19:18 | 只看该作者
本帖最后由 雨夜昙花 于 2016-8-18 03:53 编辑 <br /><br />无论是捕获还是剥食烹饪,都写得春意盎然,生活的气息盈满了其中.
赞赏! [/quote]谢谢风铃的关注和鼓励!

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 楼主| 发表于 2009-8-21 19:18 | 只看该作者
原帖由 洪水河畔 于 2009-8-21 17:06 发表
富有生活气息,好文字!
谢谢洪水朋友的关注和支持!问好!
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 楼主| 发表于 2009-8-21 19:19 | 只看该作者
原帖由 敬一兵 于 2009-8-21 17:32 发表
吃晚饭了,先提起,稍后来细读学习。
感谢敬版的关注和鼓励。期待您的指正。谢谢!
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发表于 2009-8-21 21:11 | 只看该作者
又一篇生气盎然活灵活现的美文,不能错过呵,学习文好!
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发表于 2009-8-21 21:18 | 只看该作者
感受龙虾以及相关的文化以及散发出的浓郁的生活气息,其中烹调的细节,非常诱人。欣赏,问好:)
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