肉饼

季大相

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肉  饼

季大相

    那天，在县城巧遇多年未见的中学同学阿宝。从简短地交谈中得知，阿宝在县城一条并不繁华的路段上开了家饭店。我尚未开口问及，他已主动介绍：“生意还说得过去。”脸上堆着笑，仿佛是一张名片：收入不错。并在他不容推辞地盛情邀请下，穿过三个红绿灯道口，拐了两个弯，走进一家名为“湖湾渔港”的饭店。不用问，这就是阿宝经营的饭店。

    “湖湾渔港”是两间两层楼的门面，楼下是几个普通厅，楼上则是雅间。装潢算不上豪华，但素朴之中给人清爽的感觉。时间不长，饭店便开始陆续上客。“湖弯渔港”自然是以鱼类水产品为主，我却发现，菜单上的“肉饼”几乎是来客必点之菜。安顿好几拨客人，阿宝笑道：“多有得罪。”随即交待服务员，有贵客临门，一切事务由她们自行处理。接着，阿宝将我带进楼上的一个单间，面积不大，约十多个平方米，摆放着一张大圆桌，桌子周边围拢着十多张木椅。墙壁上挂着一张洪泽湖夕照，还有一幅书法作品，透溢出温馨和厚重的地域文化氛围。阿宝叫了两份鱼、一份红烧排骨和两个冷盘，并指着菜单要我点菜。我说就咱兄弟两人，菜是足够吃了，多了浪费。阿宝却说道：“难得一聚，五道菜是单数，至少成双吧！”在他的执意要求下，我随口说道：“那就来份肉饼吧！”“哦！你看看我，竟将本店的特色菜给忘了。不会说我抠门吧！”阿宝一拍后脑勺，爽朗地笑出声来。

    边吃边聊，几杯酒下肚，两人已是满面红光。谈起当年的学生生活，皆是感慨不已，岁月磨去了青春年少的棱角，不知不觉间，人到中年。“你胖多了，我差点认不出来了。”、“你不是的？当年绰号‘瘦猴’，现在成了肥仔，真是名副其实的大厨。”两人一碰杯，仰脖一干而尽，接着，两双手紧紧相握，哈哈大笑。

    “看看你们两个人，真像小孩子似的。”两人简直是忘形，连服务员端肉饼进来皆毫无觉察。

    闻言，阿宝笑道：“来，我给介绍一下。这位端菜的，是你嫂子，叫阿英。”又指着我说道：“这位是大名鼎鼎的作家，我的同学。”

    “我可不是什么大作家，喜欢写写而已。”我忙打断阿宝的话头。他的妻子却是个特爽快的人，说道：“作家就作家嘛！像我们开这个饭店，出去人家都叫我们大老板，我们听了心里蛮舒服的。不要谦虚，过分谦虚就是骄傲。”

    “哈……”我被她这一歪论逗乐了，鼻子一酸，险些噎住。

    “肉饼快趁热吃，我还要去招呼别的客人，失陪了。”说完，她风风火火地离开。

    “唉！没办法，哪个来她都是这样。就连我丈母娘都说她这个女儿财心重。”阿宝摇摇头，面露无可奈何之色，“来，吃肉饼。”
我将海碗里的一块肉饼，用筷子一夹再夹，分为四小块，夹起一小块放进嘴里，轻轻一嚼，鲜香嫩滑。“怪不得客人都点这道菜，肉饼确实好吃。”我啧啧赞叹。

    “其实，这婆娘心地挺不错的。我招待朋友，她从来不说二话，就是从不上桌陪客人喝两盅，让人误认为她不高兴呢！其实，这肉饼都是她一人做的，挺累的。”

    我忙应答道：“理解嫂夫人，你也不必为此过意不去。不过，你刚才说我是作家，我这个土作家钟情于美食，喜欢写美食文章，你能将肉饼的烹饪技艺介绍一下？”

    “你可不要问我，对此我也一窍不通，那是你嫂子从娘家带过来的手艺。”我和阿宝你一言我一语地扯谈着，好长时间没有动筷。这话恰巧被端菜路过的阿英听到，她说道：“你们先吃，这是小事，等吃过饭后闲下来，我慢慢教给你，我也想出名呢！”说完，“咯咯”笑着地走开。

    “对，先吃饱肚子再说。”我和阿宝又举杯相碰，大吃大喝。不知过了多长时间，两人喝完了一瓶白酒，消灭掉一海碗肉饼，满桌一片狼籍。阿英和服务员进来收拾，我略带歉意地说道：“对不起，给添麻烦了。”“对我们开饭店的来说，这是正常的事。没有陪你喝两盅，还请你不要见怪。”阿英话语柔和，立时，在我头脑中的泼辣古怪形象得到了纠正，她还算是一个热情好客的人，只不过，人一旦忙碌起来，很多时候就会自然地失去礼节。这是一个共性问题，每个人都曾经历过。身处其境，那一刻，我深切领会了“理解万岁！”的内在含义。

    闲扯着，又喝了两杯茶水下肚，酒气散去大半。“嫂子，做肉饼的秘诀该让我见识一下了吧！”酒在肚，盘算着的事情依然记挂在心。
“好！但我只会做，你在一旁看吧！我妈打来电话，她马上过来，我就做几个肉饼给她带回去吃。”阿英说着，人已走进厨房间。我与阿宝并肩尾随而至。

    阿英从冰箱保鲜橱里拿出肉来，放在托盘秤上称，口中呼道：“一斤肉，八两瘦肉、二两肥肉。”她将称好的肉洗净后，开始用刀剁瘦肉，边剁边介绍道：“这肉糊要用刀剁，如果用绞肉机绞，肉糊缺筋，做出的肉饼口味就会大打折扣。”瘦肉剁成糊，她又用刀将肥肉切成细丁，肉糊和细丁一起盛入瓷盆里。接着，放入备好的葱、姜末、盐、豆粉等，用手搅拌，直到均匀并粘稠，拍制成饼状。然后，将肉饼下油锅煎炸，用锅铲不停地翻动。

    “好了。”随着阿英的一声吆喝，四块肉饼已躺卧进大海碗里，动作之快，快得让我发懵。再细看时，肉饼金黄灿灿，没有一点儿糊巴，足以见证手艺之高超。

    “肉饼这样就可以吃了？”我问。

    “你没有吃过肉饼？这是待用的半成品，它可以红烧，也可以和青菜等一锅烩烧，具体烧法由客人的口味而定。”我腾然感觉脸和脖子火辣辣地，因为自己问了一个无知的话题。幸而阿英的母亲赶到，将她叫到一旁去谈事，才转移对象地化解掉我的尴尬。也不知阿英母女俩谈了些什么？老人临别时，阿英将肉饼装进塑料袋里递过去，老人手指肉饼，说道：“每次都从这里带东西回家，到底是开饭店的手艺，你爸就喜欢吃你做的肉饼，还嫌我做的没味。你这做肉饼的手艺还是我教的呢！真是人老不值钱了。”

    老人的一席话，逗得在场的人都笑出声来，包括阿英。

    ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

杜永生

<br /><br />先记号。正忙。问好！

杜永生

<br /><br />遇见多年的好友，难得是要开怀畅饮。看看，两人一尽兴，一瓶白酒就“消灭”了。关键是，酒喝的好，肉饼吃的有味。肉饼的做法实际上不算复杂，关键还是一些细节上，比如：“这肉糊要用刀剁，如果用绞肉机绞，肉糊缺筋，做出的肉饼口味就会大打折扣。”显然，一道主打菜就能诱集食客。你同学阿宝的夫人是勤劳也特别爱钻研的人，不仅肉饼都是她一人做的，而且将饭店的生意打理的风风火火。看来，去洪泽不吃“湖湾渔港”的饭店的肉饼就是遗憾的事。谈笑风生间便是抃风舞润的情致，便是一道美食的呈现。好文。精华支持！

笨小暖

<br /><br /> 肉饼好吃，而人与特定的气质更展现出丰厚的一道生活中红火生动的场景。美食越身为艺术，成就一篇出色的文章，季老师好笔力！

曹国魂

<br /><br />读完这篇文字，一幅温馨的画面跃入眼中，好吃的肉饼，犹如这篇耐读的美文！
问好大相

jplovesea

<br /><br />嘿嘿 肉饼确实是好吃

立青

<br /><br />拜读季老师的文章，看家的本领不可轻传轻授啊！善于发现生活的美好时光，将其诉诸笔端，给我们一道丰盛的精神大餐！问好。

杜永生

<br /><br />提读下。问好！

高迎春

<br /><br />写身边的生活，写身边的美食，文笔自由率性，又让人知道了肉饼制作过程。支持精华。

于文华

<br /><br />风味小吃，让人馋的发急。其中有朋友间诚挚的感情，有饭馆夫妇的和谐美满，有老岳父老岳母对女婿的钟爱，有作家朋友的虚心好学有老板的好客……学习真挚自然的佳作，问好朋友！

圆圆饼干

<br /><br />作家酒足吃肉饼，竟还不忘讨教秘诀，
文章美食技巧与个性人物刻画，浑然一体。
学习了，过了眼瘾，明儿 个也试试做
大相老师周末快乐！

嘎玛丹增

虽不是青梅煮酒，肉饼里的当下生活，生活气息依旧浓郁。
战友就别亲自做了，想吃的时候去一趟就好，顺便多稍点秘诀回来。

周末愉快：））

范廷伟

系列美食文章，不错的创意。

季大相

原帖由 杜永生 于 2010-1-8 11:28 发表
遇见多年的好友，难得是要开怀畅饮。看看，两人一尽兴，一瓶白酒就“消灭”了。关键是，酒喝的好，肉饼吃的有味。肉饼的做法实际上不算复杂，关键还是一些细节上，比如：“这肉糊要用刀剁，如果用绞肉机绞，肉糊缺筋 ...

谢谢杜版的悉心点评和鼓励！问好。遥握

季大相

原帖由 笨小暖 于 2010-1-8 12:01 发表
肉饼好吃，而人与特定的气质更展现出丰厚的一道生活中红火生动的场景。美食越身为艺术，成就一篇出色的文章，季老师好笔力！

谢谢点评和鼓励