圆骨汤

季大相

圆 骨 汤

季大相

    “师傅，买两根圆骨。”

    “对不起，圆骨早就卖完了。

    这天早晨，我正在一小刀手的肉案前买肉，一中年妇女急匆匆地走过来买圆骨，当得知圆骨已脱货的消息时，原本挂着笑容的脸上于瞬间流露出失望之情。“师傅，我儿子个头矮，医生说缺钙，叫多烀骨头汤给他喝。”小刀手答道：“一头猪就那么几小块圆骨，买的人多呢！很多时候要提前预订才能有。”“那你明早给我留两根圆骨，到时我来拿。以后过两天就要买一次，你可不要随便答应别人。”“行，你提前打招呼，我一定会给你留货的。”小刀手点头应允道。“你可千万给我留着啊！”那妇女临走时，还不忘絮叨一句。小刀手摇摇头，自言自语地道：“唉！妇道人，就是贫嘴。”

    这一幕，却让我心头滋生出一股热乎乎地暖流。圆骨汤是滋补佳品，从另一个视角来说，圆骨汤又是亲情地自然流淌。除上述妇女给孩子补钙外，大多数人家烀圆骨汤，都是有所针对性的，或给老人，或给体质虚弱者滋补营养。冬瓜圆骨汤是最常见的吃法之一。这道菜地烹饪之法简单，但属工夫菜，说它是工夫菜，当然是花费工夫的意思。我家因母亲年过八旬，孩子正在上学阶段，所以，经常买圆骨烧汤给他们奶孙俩滋补身体。每次买圆骨时，我都请小刀手用砍刀将骨头斩成段，免得回家再找斧头敲。烹饪的工夫在于烀骨头。骨头漂洗干净后，放在盆里撒盐卤一会儿，约半小时即可。然后，锅里加入清水，再将圆骨、姜、葱放进去，架柴用大火猛烧，待烧滚沸后，用铜勺撇舀去浮在汤面上的沫子。接着，过一会儿添几根小柴枝烧一下，保持小火烀煮，约两个小时左右，圆骨上的肉酥烂，放入切好备用的冬瓜片再烀煮约半个小时，撒些盐、味精，根据口味需求，还可添加些白胡椒粉等调味品。饭桌上，喝几勺冬瓜圆骨汤，或用汤泡饭，享受着清鲜的美味。另外，圆骨汤里加点青菜，味道也是挺不错的。而我第一次啃圆骨，还是沾大外甥女出生的光呢！大姐大我十五岁，我九岁那年，大外甥女出世。那天，我一人摸到大姐家去玩，大姐问我：“我大（“大”是方言，爸爸的意思）、我妈他们知道你来吗？”我摇摇头。“你一人跑来，我大、我妈他们要是发现你不见了，还不急坏了？你吃一口，让姐夫送你回去。”说完，大姐到厨房端来两个碗，每个碗里都盛着些挂面和一根骨头，骨头是一个大一个小，大姐将装有大骨头的碗推给我，说道：“圆骨下面，趁热吃。”我毫不客气，抓起骨头就啃食上面的肉丝，喝汤吃面条，那鲜美的味道，至今还让我回味无穷。说来不怕诸位见笑，后来，我有两次还想摸到大姐家去吃圆骨下面，都被母亲发现阻止了，母亲哄着我说：“大姐要十几天才能喝上一回圆骨汤，是喂小霞子（“小霞子”是方言，是小孩子的意思）的，你这个当舅舅地去抢喝了，小霞子吃什么？”其实，当时还是大集体年月，大姐家生活也很困难，即使我去了，也是不容易再碰上用圆骨下面的机遇的。

    冬春季节，我家经常烀煮圆骨汤。圆骨下锅烀好后，打进钢锅里，一次烀煮的圆骨汤，一般要吃上二、三天，主要是用于每天早晨下面条或烫饭吃。冬春季节气温低，烀出的圆骨汤，一夜过来都凝结起来，嫩嫩的白，像软冰块般晶莹剔透。做早饭时，黄芽菜或青菜炸锅后，连骨带汤地舀几勺下锅，再放些清水，烧开后将筒挂面或小刀面之类地面条下下锅，再烧开后稍焖一会儿，拿筷子将面条叉入碗里，放点酱油、醋、蒜泥配置的调料；圆骨汤烫饭的做法更简便，将放有圆骨汤的水烧开后，把头天中午吃剩下的饭倒入锅内，再添草烧开即可。无论是下面条或烫饭，因有了圆骨汤配伍，入口清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。喝着鲜汤，啃食骨头上的肉末，嗅吸骨管里的骨髓，别有一番风味。

    在我们农村，如若用圆骨招待客人，那都是大盆装满端上桌，气派得很。每逢中秋、春节两大节日前夕，两个姐姐和妹妹都会约定时间回娘家看望母亲。同时，姐妹她们也有“敲”一顿的意图，基本上都是选择在星期天的日子走娘家，以利用我们夫妻俩的休息时间接待安排，摆上一桌丰盛的酒宴，推杯换盏中的说笑嘻闹声中，亲情融融。烀圆骨也成了招待姐妹她们的铁定菜谱之一。当天早晨，我上街从小刀手的肉案上买回十多斤斩成段的圆骨，回家洗净后下锅，放进大葱、生姜、蒜瓣、清水，架柴用大火猛烧，烧至滚沸后，撇去汤面上的污沫。稍焖一会儿，再不停地往锅膛里添加稻草或麦秸，用小火烀煮，待水滚沸后停止添草，过一会儿再添草，始终保持小火烀煮，周而复始地轮回，约两个小时左右，圆骨上的肉便被烀煮得酥烂。这时，撒点盐下锅，盖上锅盖让它焖。妻陪姐妹她们打牌娱乐，我忙得可用汗流浃背来形容，脸上有手摸的黑灰印痕，简直就是一个猥琐地活脱脱的家庭小主男角色。姐妹她们不但不说几句心疼话，甚至还取笑我是守财奴，说：“用煤炉烀圆骨多省事，钢锅往上一炖，人家照应一下就行了。哪用你这样蹿上忙下的，不就省那几块煤钱吗？”哈哈……我真是欲哭无泪啊！没好言语地粗声顶撞道：“煤炉烀有草锅出味吗！还不是为了让你们吃好？真是好心当成驴肝肺。”当然，我这也是玩笑话，自然逗得她们一阵大笑，满屋飘溢着温馨的气息。

    开饭时，一大盆冒着热气的圆骨摆放在桌中间。妻给每人面前放个小碟子，倒上酱油、醋、蒜末调配的作料；儿子自然也闲不住，他手抓一把塑料吸管，给每人发放一根。家庭酒宴随之开席，我和姐夫、妹夫他们喝白酒，妻陪姐姐、妹妹喝红酒，儿子手捧饮料，也不停地穿梭着与大人们碰杯。推杯换盏地谈笑间，我们每人手抓一根圆骨，蘸点调料，使劲地啃咬着，两手掌和嘴角沾着汤汁，油光光的，个个都是一副滑稽的模样。吸管一头伸进骨管里，另一头衔在口中，“呼噜、呼噜”地嗅吸着骨管里的骨髓，那岂止是尽情消受美食的滋味，乃是一幅生动的幸福写真图。

    ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

[ 本帖最后由 季大相 于 2010-1-22 09:17 编辑 ]

夏日荷风

呵呵，又是一篇飘香的美文。问候朋友，编辑好细品。

笨小暖

先坐下。

刘满园

先欣赏了。

笨小暖

圆骨汤——煨着所有的人生和梦想，那热烈的气息，以及浓厚的香醇滋味，有谁说这不是在滋养时光呢。提问一下：煨骨头或是肉为什么要先用盐卤一会儿呢？小时候我记得大人们常说先煮后加盐才容易软烂，嘿嘿，可看了如上手法竟觉得用盐先卤是不是更有味道呢。一篇热烈生活的写真图，醉了隆冬，醉了心灵。欣赏并学习！问候季老师周末愉快！

娴情逸致

又是一篇有滋有味的、生活气味浓郁的文章。在电视剧最浪漫的事里中不是说，人生就是要吃好每天的一饭、一粥吗？能写好关于吃的文章，必是一个懂的生活的人。欣赏、学习，问好大相！

敬一兵

有事情要出去了，先提起，稍后来学习。

杜永生

先记号。后欣赏。问好！

杜永生

圆骨汤是滋补佳品，从另一个视角来说，圆骨汤又是亲情地自然流淌。首先，我的食欲被你撩起。也是很久没喝圆骨汤，没啃圆骨肉了。县城里有这么两家“XX骨头汤”生意好的很呢。文章不仅具有浓厚的生活气息，同时，细节与场景的嵌入使得圆骨汤的味道更为浓酽，更为诱人。作者写的是美食，实际上这也是在寻求生活，是在寻找生命最温暖的部分。对作者而言，这样的文字是获得心灵愉悦的最佳途径。好文。精华支持！

圆圆饼干

读文正如您所说，圆骨汤是滋补佳品，又是亲情地自然流淌。
不知贵地的圆骨是不是我们这里的大棒骨呢，呵呵，我倒是自己做过，总感觉不怎么入味，读文也算是跟您讨招了。
问好！

季大相

原帖由 夏日荷风 于 2010-1-22 09:16 发表
呵呵，又是一篇飘香的美文。问候朋友，编辑好细品。

期待指正

季大相

原帖由 笨小暖 于 2010-1-22 09:17 发表
先坐下。

呵呵！喝茶

季大相

原帖由 刘满园 于 2010-1-22 09:20 发表
先欣赏了。

谢谢关注

季大相

原帖由 笨小暖 于 2010-1-22 09:25 发表
圆骨汤——煨着所有的人生和梦想，那热烈的气息，以及浓厚的香醇滋味，有谁说这不是在滋养时光呢。提问一下：煨骨头或是肉为什么要先用盐卤一会儿呢？小时候我记得大人们常说先煮后加盐才容易软烂，嘿嘿，可看了如上 ...

我们这里也有后放盐的，各人习惯。先用盐卤一会儿，可去表层的腥腻味，入锅污沫可少些，出味。感谢小暖朋友的鼓励

季大相

原帖由 娴情逸致 于 2010-1-22 09:27 发表
又是一篇有滋有味的、生活气味浓郁的文章。在电视剧最浪漫的事里中不是说，人生就是要吃好每天的一饭、一粥吗？能写好关于吃的文章，必是一个懂的生活的人。欣赏、学习，问好大相！

一日三餐最重要。谢谢鼓励:handshake