兰州旧事之牛肉面酿皮子

太阳背后

                          兰州旧事之牛肉面酿皮子
                                                                                           -------程钢

    小吃，可以叫人很快并很深的记住一个地方。兰州最为有名的当属牛肉面了，在兰州大街小巷到出都能闻得到牛肉面的飘香。
        牛肉面是兰州人的当家早餐。一大碗热腾腾的牛肉面下肚，似乎一天的生活都有了劲头。小时候上学通常是不在家吃早饭的，有时在街边买一两根油条，或者一个肉夹饃，但我最喜欢的还是坐下来吃上一碗牛肉面了。记的小学时一碗才2毛八分钱，后来就涨到5毛，上中学时就1块钱一碗了。但还是很实惠经济的。一大碗面端上来，清清的汤下透着雪白的粗细均匀的面条；不到1厘米见方的牛肉丁遍布面条上，旁边还有几片白萝卜；汤的表面浮着绿白相间的葱花和红红的辣椒油。看上一眼就有立刻吃掉它的冲动。面条也是有讲究的，必须是抻出来的，这样才够筋道。面按照粗细分别叫做“大宽”“二宽”“韭 叶子进面馆叫面时将自己的喜好告诉服务员，就会听到他吆喝这告诉后厨师傅，很有特色的。面一上来要趁热吃才好，最好加些陈醋味道会更好。吃完面汤一定要喝净，牛肉面的精髓就在这碗汤里，碗底还会有许多沉下去的肉丁，你说不喝了这汤岂不浪费。

        酿皮子是兰州另一道有名的小吃。它和陕西的凉皮是有区别的。可能从制作方法上有差异。所以口感和质地都不尽相同。酿皮子的“酿”字在这要读“RANG".这和当地的口音有关。比起凉皮来，酿皮没那么白有点发黄。最主要是口感，酿皮嚼起来更筋道些。细分开来酿皮还分为普通的和“高担”酿皮两种。 普通的和凉皮更接近些，还是高担酿皮更好吃。记得那时上学，下午都有一个30分钟的大课间，一馋了就会约几个死党溜出去，找个小摊美美的解个馋。老板熟练的切好后，撒上几块面筋，再浇上蒜汁，芥末汁，陈醋是少不了的，最后撒点盐，如果喜欢吃辣再来一大勺红红的油泼辣子，呵那叫个美！高担酿皮要吃热的才好。记得当时永昌路有一家最有名，去他家吃酿皮得排队。那时候只要是上街，我总会缠着母亲带着吃一顿。不大的铺内早就满满当当，别说坐了就连站着都难找地方。再看那些食客，个个埋着头嚼着美味，嘴里发出吸溜吸溜的和被辣的哈哈的声，这时除了手里的美味别的都不重要似的。我实在记不情热的高担酿皮是咋做的了，似乎是炒着吃吧，不过味道我倒是印象深刻。比起普通的酿皮，他的味来的更香醇更浓烈些。叫你吃了一碗想下碗。

       这么多年过去了，离开兰州就在没有吃到过地道的兰州小吃了。虽然到处都有打着兰州牛肉面幌子的面馆，尝过后远不是那么回事。所以说不论任何地方小吃，要想吃出它的正宗它的地道那还是别怕麻烦，去它的发源地吧。您说是吧？可对我来说，小吃中更含有一中别的东西，一份记忆，一份思念！


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笨小暖

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笨小暖

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笨小暖

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笨小暖

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杜永生

在部队时（北京）吃过兰州拉面，应当属于正宗的吧。而在我现在的地方，则有至少五家的“正宗兰州牛肉拉面馆”，是否正宗，不能肯定。但其口感口味也还有那么回事。文章以点带面，不仅清晰着传统小吃的文化底蕴，同时，也显现着素朴的情怀。问好！

鸽子杨军

没吃早点，赏美图美文，腹响如雷了！

于文华

两道兰州特色的美味佳肴，风味小吃。