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[原创] 面鱼儿

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发表于 2017-12-29 09:01 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 rsjby 于 2017-12-30 13:55 编辑

    家乡人,爱用儿话。但“面鱼儿”,在家乡人嘴里,不是儿话,三字独立成音,长短一致,重音在尾,用家乡话读,朗朗上口。

    前河流域,溪沟众多,有水处,便有鱼。溪流潺缓,沟浅潭微,大鱼,无法容身,有的,都是小鱼。

    闷热天,雷雨前,白条、沙鳅、鲫壳、红口、爬石板,一下子全浮出来,在水面乱窜,惹得半大细娃儿,挽起裤脚,探入水中,抓鱼。小溪沟里的鱼,见识浅,笨,一抓一个准,一条一条又一条,大多进了系在细娃儿腰间的小笆篼。

    夏天正午,鱼藏在石底、涧中,不现身。一伙半大细娃儿抱出早准备好的苦葛根,拥进溪沟,将苦葛和水在石头上砸。乳白的葛汁溢出,渗入溪水,漫漫往下流。小溪沟里的鱼,傻,不知厉害,全中了毒,晕晕乎乎地翻起白肚皮,大的,在水面有气无力地摆尾巴,小的,浮着一动不动,早见了阎王。

    这些鱼个头小,肉少刺多。煮汤,薄薄的皮肉里,全是刺,满嘴乱钻。红烧,筷子伸过去,触处肉烂零落,白森森的一副骨架,如陈列馆里的标本。只有油炸,肉和骨头都炸酥了,慢慢嚼,慢慢咽。

    清理鱼肚,是细娃儿的活,两手抓鱼,拇指在上掐头掐尾,食指在下拦腰轻轻向上一顶,鱼肚破开,食指伸入鱼肚,掏出肠肝肚肺,再在水里涮一涮,就干净了。打理结束,大人接手,加盐,加佐料,和面粉,进油锅。有和米粉的,米粉坚硬,炸后一小粒一小粒附在小鱼身上,虽细微看不见,吃时却能感觉到,有点碜牙。有和灰面的(麦面的专称),灰面细腻,炸后与小鱼皮肤融为一体,吃着,好像只是鱼。还有的,加鸡蛋调粉调面,炸出的面鱼儿,特别酥泡,可口。

    面鱼儿,是不上桌的小孩菜。大人在锅里炸,细娃儿围在灶边不转身。刚出锅,五爪齐下,快的伸入丝漏,慢的伸进碗盘,抓起就往嘴里塞,烫得直张口嘘气。烫是烫,香却香。囫囵着嚼完一只,又抓,又塞进嘴,又张口嘘气。大人看着孩子的馋相,用筷子轻轻敲敲小娃的手:慢点,有的是,别烫着了。说着,自己也拈一只,送进嘴,咂嘴咀嚼。鱼太小,清洗时不掏鳃。讲究的大人,只吃鱼身,不碰鱼头。细娃儿,管不了那么多,连鱼带头,一起嚼进肚里。

    猫,嗅到鱼味,兴冲冲跑到灶边,喵乌喵乌地扯细娃儿的裤脚。细娃儿看看盆里,再看看锅里,若鱼少,踢猫,猫敏捷地躲开,见没戏,知趣地踱出房门,一步一回头。若鱼多,细娃儿抓一条,扔给猫,猫接着,津津有味地吃。吃完,小娃又抓一条,扔过去,猫又接着,斯斯文文地吃。猫不贪,从生到熟,几条后,伸伸腰,理理须,心满意足地蜷在小娃脚下,留半条在嘴边,时而拱一下,抿一嘴,时而讨好地看看小主人。

    有时,也能抓到母猪鱼、耙齿、斑鱼、船钉子、须扁头、软皮带。这些鱼,是好鱼,肉多刺少,肉嫩味美。但能抓到的,往往是一两只,个头也小,只能一起炸着吃。炸它们,需文火慢炸,如火大性急,往往是皮炸糊了,里面还未退红,咬不动。肉多的鱼,不适合做面鱼儿。

    喜欢吃面鱼儿,却与常人不同。一般人吃面鱼儿,吃其脆,刚出锅就吃,一咬,肉和刺在嘴里烂成肉松,咽下,鱼香尤在。我吃面鱼儿,喜欢绵扎的,出了锅,凉一会,温温热,再吃。咬起来,表面的肉,软软的,绵绵的,有咬劲;里面的刺,脆脆的,酥酥的。刺,成了粉,入了肚;肉,还在牙间,附在肉上的鱼香、油香、蛋香、咸香、佐料香、稻粉香或麦面香,在嘴里千回百转,滋味无穷,哪舍得吞!


评分

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发表于 2017-12-29 09:20 | 只看该作者
刚好赶上,在读。体会美妙。
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发表于 2017-12-29 09:38 | 只看该作者
       用什么话形容呢,我都不知道了。想必大家也没有什么贴切的词汇了。
       这《面鱼儿》写的,哼!没法说了。细腻的比煮出来的汤圆、剥去壳的煮鸡蛋还要细腻,这是什么,这就是功夫!这就是观察与思维的个性表现。像这样的文风大老爷们是学不来的。
       感谢rsjby的精彩分享吧,来,奖励一颗棒棒糖。
4#
发表于 2017-12-29 10:44 | 只看该作者
又是吃的,天,你不要总这样勾引我,小心我一会儿买张机票飞去。
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 楼主| 发表于 2017-12-29 16:27 | 只看该作者
秦皇岛简枫 发表于 2017-12-29 09:20
刚好赶上,在读。体会美妙。

不入厨师法眼的鱼,才拿来做面鱼儿。一道不上席的菜。
6#
 楼主| 发表于 2017-12-29 16:28 | 只看该作者
秋實 发表于 2017-12-29 09:38
用什么话形容呢,我都不知道了。想必大家也没有什么贴切的词汇了。
       这《面鱼儿》写的,哼! ...

小时经常抓这样的小鱼儿,然后在家里做成面鱼儿,吃个够。喜欢吃,所以印象深。
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 楼主| 发表于 2017-12-29 16:29 | 只看该作者
an安 发表于 2017-12-29 10:44
又是吃的,天,你不要总这样勾引我,小心我一会儿买张机票飞去。

近日所写的吃食,大多有点地方特色。想着家乡的一些食品,一边写,一边生津......
8#
发表于 2017-12-29 16:37 | 只看该作者
rsjby 发表于 2017-12-29 16:29
近日所写的吃食,大多有点地方特色。想着家乡的一些食品,一边写,一边生津......

“ 生津 ” 不怕,咽下去也就是了,只是没有面鱼儿的味道!
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发表于 2017-12-29 16:56 | 只看该作者
之前有一个美食征文,此篇若来,定获全胜啊
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发表于 2017-12-29 16:56 | 只看该作者
看着有“舌尖上的中国”的感觉,说吃不惟吃浓缩了人文和乡土气息。正是“食文化”。
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 楼主| 发表于 2017-12-29 17:06 | 只看该作者
秋實 发表于 2017-12-29 16:37
“ 生津 ” 不怕,咽下去也就是了,只是没有面鱼儿的味道!

哈哈,不管这么多,还继续写。自己谗了,也谗谗大家。
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 楼主| 发表于 2017-12-29 17:09 | 只看该作者
水如空 发表于 2017-12-29 16:56
之前有一个美食征文,此篇若来,定获全胜啊

美食不一定,但吃惯了,就喜欢。
现在,面鱼儿很少了,难得吃到。就是吃到了,也多是微波炉里重新加热的,口感不一样。
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 楼主| 发表于 2017-12-29 17:09 | 只看该作者
lvhq018 发表于 2017-12-29 16:56
看着有“舌尖上的中国”的感觉,说吃不惟吃浓缩了人文和乡土气息。正是“食文化”。

地方小,食品也小气。这面鱼儿,就是一例,上不了台面。
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发表于 2017-12-29 17:58 | 只看该作者
还以为是面做的鱼儿尼。我们这里用面拔的像小鱼一样的条煮出来拌菜吃,叫面鱼儿。
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发表于 2017-12-29 18:38 | 只看该作者
很好吃的样子,主要是不用挑刺儿了。
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